第三届全国海鲜烹饪技能大赛通知
各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市贸易（商务）主管部门、烹饪（饮食、餐饮）行业协会：
为响应党在十七大上提出的“实施海洋开发、发展海洋经济”的发展战略，落实国家“十二五”规划纲要“推进海洋经济发展”的科学规划，合理开发利用海洋资源，切实促进我国海鲜烹饪技艺的切磋、交流和提高，继承和弘扬海鲜饮食文化，推动中国海鲜美食产业的发展，为加快沿海地区的综合开发和构建沿海经济带贡献力量，在借鉴前两届全国海鲜烹饪技能大赛成功举办的基础上，中国烹饪协会名厨专业委员会联合厦门市商务局、厦门市人力资源和社会保障局、厦门市旅游局和厦门日报社，于2011年6月24-26日在厦门市举办“舒友杯”第三届全国海鲜烹饪技能大赛。现将有关事宜通知如下：
一、大赛宗旨
1.为了不断适应人们饮食消费的新观念、新需求，大赛将秉承“以味为核心，以养为目的”的烹饪理念，利用广泛的海鲜原料，突破本位，大胆创新，体现与时俱进，为全国海鲜美食提炼出一批优异的菜点，以适应餐饮消费的新潮流。
2.开拓市场，拉动需求，促进中国海鲜美食产业的壮大，推动中国沿海城市及地区的旅游餐饮业蓬勃发展。
大赛总体要求：美味、营养、安全、实用、创新。
二、组织机构
主办单位：中国烹饪协会名厨专业委员会
厦门市商务局
厦门市人力资源和社会保障局
厦门市旅游局
厦门日报社
支持单位：福建省烹饪协会
承办单位：厦门市职业技能鉴定指导中心
厦门晚报社
厦门市商业联合会餐饮同业公会
厦门市旅游协会旅游烹饪分会
独家总冠名：舒友海鲜大酒楼
三、时间、地点安排
1.时间：
报到时间：2011年6月24日（全天）
比赛时间：2011年6月25-26日
颁奖典礼：2011年6月26日17:00-18:00
2.地点：
报到地点：厦门翔鹭国际大酒店
比赛地点：厦门翔鹭国际大酒店翔鹭A、B厅
颁奖地点：厦门白鹭洲舒友海鲜大酒楼
四、参赛对象
具备以下条件之一者，均可报名：
1.中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
3.地市级以上餐饮名店、旅游星级酒店中的厨师长（主厨）。
4.有三年以上教龄、烹饪专业院校教师和从事烹饪科研人员。
5.在海鲜烹饪方面有特殊技能的人员。
五、项目内容
（一）内容：
本届大赛设热菜、凉菜、面点、食品雕刻四项。
1.热菜：在90分钟内，选手现场以海鲜为主料按10人量制作二款菜品的制作。
2.凉菜：在90分钟内，选手现场制作海鲜风味的拼盘和凉菜各一款，作品不限形式、款式和原料，突出主题和创新点。
3.面点：在90分钟内，现场用不同面团以海鲜为主料按10人量制作二款面点。
4.食品雕刻：每位选手在120分钟内雕刻一款或一组以海洋、海景或海产品为主题的食品雕刻，包括果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等。
以上每款作品必须附带作品说明表及一份2人量尝碟供评委品评（食品雕刻除外）。
（二）注意事项：
1.参赛作品须突显海鲜特色，可适当体现创新点；
2.突出菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实；
3.不得使用国家明令保护的动植物作为食材；
4.讲求菜点出品卫生，注意食品安全。
六、奖项设置
1.大赛按比例设：特金奖20%、金奖40%、银奖20%和优秀奖20%。
2.大赛另设：海鲜烹饪状元、榜眼、探花，海鲜十佳菜点及最佳营养组合奖、最佳推广奖各1名，授予证书。
3.符合下列条件的中式烹调师和中式面点师并通过其它考核项目（考核内容、时间和地点另行通知）合格者，颁发高级（三级）国家职业资格证书：
（1）连续从事本职业（工种）工龄满8年以上；
（2）已获得本职业初级职业资格证书且连续从事本职业（工种）工龄满5年以上的；
（3）已获得本职业中级职业资格证书。
4.获特金奖的选手将有资格被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
七、报名方法
1.选手可以直接向中国烹饪协会名厨专业委员会、中国烹协名厨委福建工作区及指定单位报名，经审查批准可获参赛资格。
2.报名者可通过网上下载竞赛细则、报名表等有关资料，网址：餐饮在线www.ccas.com.cn及指定网站，也可向中国烹饪协会名厨专业委员会及指定单位索取。
3.费用：每项参赛报名费400元(每项含二道菜点,选手可报兼项)，食宿自理。
4.报名时需交：报名表、菜点登记表、身份证复印件、职业资格证书复印件等证明参赛资格的资料。经批准后现场报到时上交个人一寸彩照2张，打印参赛菜点登记表。
5.报名取证时需交：2寸黑白免冠照片4张，职业资格证书报名表2张，身份证复印件、学历复印件、现有职业资格证书复印件、单位工龄证明原件1份。
八、联系方式
（一）中国烹饪协会名厨专业委员会
联系人：李婷婷、吴志浩
电 话：0532-66889885 68873838
传 真：0532-66887766
邮 箱: mingchuwei_jiaoliu@163.com
地 址：山东省青岛市海青路1-3号 邮 编：266061
（二）组织工作联络处
1、福建省烹饪协会
联系人：陈德美、施丽彬、陈玲玲
电 话：0591-87854272
邮 箱：328651031@qq.com
2、厦门市商业联合会餐饮同业公会
联系人：柯海燕
电 话：0592-5155793
传 真：0592-2299225
邮 箱：xmcytd@163.com
网 址：www.xmcytd.com
3、厦门市慈龙职业培训学校
电 话：18965122769（傅根定） 0592-5852121（王玉琴）
传 真：0592-5885817
请各有关单位接到通知后积极组织，做好本次大赛的组织报名工作。