各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市烹饪（饮食、餐饮）行业协会，食用菌协会，中央国家机关烹饪协会：
    近年来，食用菌以其独特的营养和保健功效受到社会各界人士的普遍青睐，各地不断推出一些体现地方特色的食用菌菜肴，涌现出一些优秀厨师和以食用菌为主要原料的特色餐饮企业。为推进我国食用菌产业和餐饮业发展，同时进一步拉动食用菌的社会消费需求，促进食用菌的烹饪应用和市场开发，世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会、中国食用菌协会经研究决定联合国际蘑菇学会于2009年9月11日至13日（11日报到）在河北省遵化市宾馆举办“第五届中国国际食用菌烹饪大赛?遵化杯邀请赛”。此次赛事活动是2009年全球食用菌行业及餐饮业的一次高规格的赛事盛会，国内外多家协会组织和餐饮企业及食用菌主产地的生产加工经销企业参与支持，30多家中央及地方媒体单位将为大赛活动提供媒体支持，中国食用菌商务网、《食用菌市场》杂志为大赛活动的具体承办单位。大赛组委会将对获取优异成绩的参赛团体单位、厨师及参赛作品进行表彰奖励，并在相关媒体发布。
    此次赛事活动旨在进一步推进餐饮业的健康创新发展，望各地协会组织和行业管理部门、餐饮企业认真做好参赛参展组织报名工作。大赛组委会现诚征大赛协办及赞助单位。
    附件：1、第五届中国国际食用菌烹饪大赛组织机构
          2、第五届中国国际食用菌烹饪大赛实施方案
   
    世界中国烹饪联合会    中国烹饪协会     中国食用菌协会
    二OO九年七月十五日
   
附件1

第五届中国国际食用菌烹饪大赛组织机构

    主办单位：国际蘑菇学会
    世界中国烹饪联合会
    中国烹饪协会
    中国食用菌协会
    协办单位：河北省遵化市人民政府
    支持单位：国内外相关行业权威协会组织
    相关驻华使馆和商会各10家以上
    承办单位：中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部
              遵化市人民政府农业办公室
    媒体支持：中央及地方媒体30家左右
    大赛组委会
    顾    问：   
    格雷格·西摩   国际蘑菇学会主席
    顾二熊   国际蘑菇学会顾问、中国食用菌协会名誉会长
    张世尧   世界中国烹饪联合会名誉会长
    苏秋成   中国烹饪协会会长
    主    任：
    李树萍   国际蘑菇学会副主席、中国食用菌协会会长
    副 主 任:
    陆解人   中国食用菌协会常务副会长
    孙应武   中国烹饪协会四届副会长、中国烹饪大师
    姜保忠   中国食用菌协会副会长
    毛成海   遵化市人民政府副市长（冠名单位）
    秘 书 长：   
    李玉春   中国食用菌协会副会长、中国食用菌商务网理事长
    孟  璐   中国烹饪协会副秘书长
    资格审查委员会：
    主  任：焦长根  中国食用菌协会副会长
    评审委员会：
    顾  问：卯晓岚  著名菌物专家
    主  任：乔  杰  中国烹饪协会副秘书长
    组委会办公室
    主  任：李玉春（兼）
    联系方式
    中国烹饪协会：  010-66094195
    中国食用菌协会：010-66020847
    大赛组委会：010-68666811、68669733、68660844
    联系人：陈彦、尚玉玲、姬丹丹、任志梅、明旭颖
    大赛组委会网址：http://www.pengren.net
   
附件2

第五届中国国际食用菌烹饪大赛实施方案

    一、大赛举办时间及地点
    （一）时间：2009年9月11日至13日（11日报到）
    （二）地点：河北省遵化宾馆
    二、比赛项目设置
    大赛设立个人赛、团体赛和表演赛三项内容。为便于相互借鉴及交流，比赛分组进行，实行开放式评判，设评判长席、评判席、观众席、媒体席。大赛9月11日下午16点召开参赛单位及选手预备会，评判长公布比赛规则。
    （一）表演赛（12日上午开幕式结束后进行）
    为了加大食用菌家常菜肴的普及推广力度，进一步拉动食用菌社会消费需求，表演赛将分为嘉宾表演赛（4-6位）和家庭表演赛（6-8个家庭）两种形式。以食用菌为主料任选一菜即可参赛（热菜、冷拼、果蔬雕、汤类任选一种方式），现场烹制。
    （二）团体赛（12日早和13日早）
    每队由2-3人组成，其中领队1人。团体赛以展台展示为主。每个参赛单位按要求在规定时间内制作一套宴席，供评委观评打分，作为比赛的最后成绩。参赛展台作品包括：热菜（冷展）四道（均以食用菌为主料）、面点二道（其中一道面点中要以食用菌为原料）、冷（菜）拼一组（六盘，每盘均以食用菌为主要原料）或一个（需6种以上原料，其中要有三种主料为食用菌）。
    参加团体赛的选手可以兼报个人赛各项比赛，但需单独按个人参赛选手的标准规定现场制作参赛作品。
    （三）个人赛（12日至13日）
    包括热菜、冷菜二项，其中参加热菜比赛的选手在比赛现场60分钟内，以菌类为主要原料，用两种不同烹饪技法分别制作二款不同口味的菜肴；参加冷（菜）拼比赛的选手在比赛现场60分钟内，制作冷拼一组（六盘，每盘均以食用菌为主要原料）或一个（冷拼需6种以上原料，其中要有三种主料为食用菌）。每位参赛选手可申报一个或两个项目（申报两项者需另交纳报名注册费用）。因参赛选手较多、大部分路途较远，自带参赛原料保管不便，而且评判人员在赛期不变动，鉴于此，本届比赛不设立个人赛初赛，凡参赛选手直接进入决赛，并按比赛成绩直接排名。
    （四）向所有获奖者分别颁发证书、奖杯或奖牌、纪念品等奖品。
    三、比赛内容及评分标准
    （一）个人赛
    1、热菜
    ⑴参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴；
    ⑵参赛作品要求做成10人量一份（供评委观评）和2人量一份，并备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品质量单）；
    ⑶菜肴的主要原料必须为菌类。
    热菜评分标准按味感、质感、观感、营养卫生、创意等五部分评分，满分为100分。选手两个参赛作品的平均得分为最终得分。
    ⑴味感（30分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无焦煳味等其它异味；
    ⑵质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软等特点；
    ⑶观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；
    ⑷营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生；
    ⑸创意（10分）：以特有食用菌用料，体现丰厚的食用菌文化底蕴，菜品设计构思新颖，用料和味感、质感、观感俱佳。
    注：采用现场评判的方式，评分比例为：现场操作占30%，作品占70%。由于原料变质，操作失饪等原因造成菜品不能食用的，整菜品不予评分。
    2、冷拼
    ⑴主题鲜明、构图完整；
    ⑵必须由6种以上原料构成，其中要有3种原料为食用菌，搭配要合理。参赛选手原料自备，可带熟料、净料进场，但切、拼成形必须在场内进行；
    ⑶盛装冷菜拼盘的特殊餐具由参赛选手自备。参赛作品要求做成一个大盘或一组供评委观评，另将主料按2人量一份供评委品评。并备有菜品卡，注明菜品名称、主料、配料、加工工艺及菜品质量单。
    冷菜拼盘评分标准按食用价值、造型、刀工、营养卫生等四部分评分，满分100分。
    ⑴食用价值（40分）：选料适宜，原料搭配合理，食用价值高，口味多样，口感鲜美醇正，质感良好；
    ⑵造型（20分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色泽自然、鲜明、和谐、点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐；
    ⑶刀工（30分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；
    ⑷营养卫生（10分）：冷拼中食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。
    注：采用现场评判的方式，评分比例为：现场操作占30%，作品占70%。
    （二）团体赛
    以展台展示为主。参赛展台由参赛单位摆设，展示本单位经营的优秀食用菌菜肴，结合饮食市场的要求，积极向业界进行推介。摆设的展台必须体现本企业的经营特色，表现一定的主题效果。各单位展台展出的品种必须质量新鲜、不变质、不变味，展位及展出时间由大赛组委会通知。
    展台评分标准按整体效果、产品质量进行评分，满分为100分。
    ⑴整体效果：（40分）
    ①主体效果（10分）
    ②创意效果（10分）
    ③搭配效果（10分）
    ④实用效果（10分）
    ⑵产品质量：（60分）
    ①热菜 （30分）
    ②冷菜 （15分）
    ③面点 （15分）
    注：产品质量的评判标准参照个人赛的评判标准执行。
    四、奖励
    参加表演赛的嘉宾及家庭均授予相关鼓励奖项。个人赛排序时，分项目按比例进行，即：热菜项目和冷菜项目分设金银铜奖，比例均为30%、30%、40%。团体赛项目设中国国际食用菌烹饪大赛团体赛金、银奖，比例分别为40%和60%。此外还将依据参赛单个菜品成绩，按10%的比例授予“中国国际食用菌烹饪大赛‘金牌菜’”奖。
    五、比赛流程
    参赛选手的组号及小组序号在参赛前通过抽签确定。比赛开始时，将按组号的先后进入工作间进行操作，其它组的选手不得进入工作间。
    六、其它说明
    （一）菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、腌制（不调味）、预热加工（不调味）等，可安排在场外准备；但刀工成型，菜肴加温成熟及调味必须在场内完成。如有违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格；
    （二）赛场只提供常规设备、工具（如：炉灶、蒸炉（柜）、炒锅、砧板等）和一般常用调味剂（包括：食用油、精盐、鸡精、白糖、酱油、胡椒粉、麻油、生粉、料酒、葱、姜、蒜、鸡蛋等），除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标志，由参赛者在盘底作标记，以便赛后认领；
    （三）制作菜肴的普通食用菌原料（香菇、双孢菇、杏鲍菇、白灵菇、蟹味菇、茶树菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等九个品种）由大赛组委会提供，野生及珍稀菌类（国家许可的）由参赛选手自备、保存；
    （四）每位参赛选手须认真阅读本细则，如有不清楚之处请及时与大赛组委会联系。
    联系电话：010-68666811、68669733、68660844
    联系人：陈彦、尚玉玲、姬丹丹、任志梅、明旭颖
    本方案最终解释权归大赛组委会。
   
    第五届中国国际食用菌烹饪大赛组委会
    二00九年七月十五日