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公告通知
“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛通知
中烹协〔2023〕59号
日期:2023年05月17日    来源:    分享:

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会,各会员单位、职业院校及有关单位:

为了贯彻落实二十大和两会消费提质的精神,深入开展地域特色食材的烹饪应用,海鲜预制菜创新研发,交流切磋海鲜烹饪技艺,促进海鲜烹饪技术创新,提升海鲜食材在餐饮菜肴中的比重,进而拉动旅游、地方经济及关联产业蓬勃发展,助力餐饮行业健康持续高质量发展,助力“山海关不住,投资到金普”招商引资,不断擦亮金州老菜“金字招牌”,让金普新区海鲜美食文化名声远扬,中国烹饪协会和大连金普新区管理委员会决定于2023年6月12日至14日在辽宁省大连市金普新区举办“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛(以下简称大赛)。

一、大赛宗旨

为传承和弘扬中国美食文化,深度挖掘省级“非物质文化遗产”金州老菜内涵,融合传统菜系并推陈创新,打造独具特色的金州菜系品牌,通过比赛方式宣传大连金普地域黄渤两海海鲜的独特优势,弘扬餐饮业的工匠精神,深度发掘中国海鲜烹饪研发技术人才。

二、组织机构

主办单位:中国烹饪协会

          大连金普新区管理委员会

承办单位:北京中烹餐饮技术开发有限公司

          大连金普新区商务局

          大连金普新区饭店烹饪餐饮行业协会

          海神岛(大连)食品有限公司

协办单位:中国烹饪协会名厨专业委员会

          大连市餐饮行业协会

          大连金普新区工商业联合会

          大连金普新区商会

三、比赛时间、地点

时间:2023年6月12日至14日

地点:大连金普新区海神岛(大连)食品有限公司

地址:大连金普新区双D港生命二路39号

四、大赛规模

本届比赛参赛选手名额120人,5月28日报名截止。

五、赛项设置

(一)比赛项目

本届大赛设个人赛、团体赛两个项目。

1.个人赛为“中餐热菜”(见附件2)。

2.团体赛为“综合展台”“辽参展台”“海洋食材预制展台”(见附件4、附件5、附件6)。

(二)比赛内容及说明

1.个人赛中餐热菜:参赛选手现场制作两款热菜菜品。

第一款“自选菜品”以海鲜为主料,以适应当前餐饮市场为基本原则,作品原料选手自备。

第二款“指定菜品”以虾仁为主料,虾仁由大赛统一提供。

以上参赛作品比赛时间共60分钟。要求每款菜品制作数量为3份(位吃,每份重量140-160g),每款菜品须附带作品说明表(见附件3)。

2.团体赛:以展台形式呈现,参赛单位可任选一种或一种以上。

第一种“综合展台”展台由参赛单位自行设计,台面尺寸不限;菜品包含以海鲜为主料的预制菜菜品两道以上、金州老菜两道以上;展台设计合理装饰艺术美观,摆放得当,预制菜特点突出,符合预制菜要求;立意新颖独特、有创意,富有地方饮食文化特色,突出金州老菜特点;口味、烹调技法多样,荤素搭配合理,实用性强。作品原料由参赛单位自备,可以提前预制。

第二种“辽参展台”展台所有菜品以辽参为主料,展台由参赛单位自行设计,台面尺寸不限;展台设计合理装饰艺术美观,摆放得当,突出辽参加工技术创新主题;立意新颖独特、有创意;口味、烹调技法多样。作品原料由参赛单位自备。

第三种“海洋食材预制展台”以海洋食材为主料,展台由参赛单位自行设计,台面尺寸不限;展台设计合理装饰艺术美观,摆放得当,体现海洋食品预制技术;立意新颖独特、有创意;口味、烹调技法多样,体现海洋食材发酵技术。作品原料由参赛单位自备。

六、评判形式

1.赛事评判由中国烹饪协会统一派遣注册裁判员执裁。

2.比赛采用现场评分形式。

七、奖项设置

1.个人赛设特金奖、金奖、银奖、优秀奖按选手成绩授奖。分数90-100分获“特金奖”,80-89.99分获“金奖”,70-79.99分获“银奖”。60-69.99分获“优秀奖”。

2.个人赛同一单位参赛3人以上,可参评团体奖,团体奖项设“最具创意团体”“最具实力团体”。

3.团体赛设“最佳展台制作奖”“最佳展台创意奖”“金州老菜传承奖”。

4.本次大赛另设“最佳组织贡献奖”“最佳食材贡献奖”“海洋食品预制技术研发企业贡献奖”“辽参加工技术创新企业奖”“海洋食材发酵技术创新成果奖”。

八、同期活动

1.6月13日下午:金普新区领导与中国烹饪名师名家、大赛嘉宾座谈。

2.6月14日下午:中国烹饪名师名家论坛——针对“预制菜”的发展趋势进行主题交流对话。

九、大赛日程安排

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十、报名须知

(一)参赛对象

具备以下条件之一者,均可报名:

1.中国烹饪协会会员,名厨专业委员会委员。

2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。

3.地市级以上餐饮名店、星级酒店的烹饪技术骨干。

4.有三年以上教龄的烹饪专业院校教师。

(二)参赛费用

参赛不收取参赛费,比赛期间往返交通、食宿费用自理。

十一、报名方式

1.大连金普新区饭店烹饪餐饮行业协会

孙 伟13390001333 (同微信)

邮 箱:583435444@qq.com

黄 硕13942652208 (同微信)

邮 箱:huangshuo10@163com

2.中国烹饪协会名厨专业委员会

杨  洁15931401688 (同微信)

祝海燕13503346381 (同微信)


附件1.“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛评判细则.docx

附件2.“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛个人赛报名表.docx

附件3.“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛个人赛作品说明表1、2.docx

附件4.“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛综合展台报名表.docx

附件5.“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛辽参展台报名表.docx

附件6.“海神杯”第十三届全国海鲜烹饪技能大赛海洋食材预制展台报名表.docx

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