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公告通知
关于举办2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(上海赛区)的通知
中烹协〔2023〕52号
日期:2023年05月09日    来源:    分享:

各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮、饮食)行业协会,中国烹饪协会各会员单位及相关企业:

为进一步弘扬工匠精神,鼓励全国餐饮行业烤鸭领域守正创新、产业共融、展现精湛技艺,促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨,实现健康可持续发展,中国烹饪协会定于2023年6月14-16日举办“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”上海赛区赛事,现将比赛有关事项通知如下:

一、组织机构

1.主办单位:中国烹饪协会

2.承办单位:中国烹饪协会烤鸭专业委员会

            益餐(北京)商务服务有限公司

            慕尼黑展览(上海)有限公司

3.支持单位:中国全聚德(集团)股份有限公司

            北京便宜坊烤鸭集团有限公司

            北京大董烤鸭店有限责任公司

            安徽立全宏达食品有限责任公司

            陕西富强宏图牧业有限公司

            山东鲁工厨房设备有限公司

            上海靓灶餐饮管理有限公司

            北京黑珀食品有限公司

            全国各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮、饮食)行业协会

二、大赛主题

守正创新·产业共荣

三、时间地点

1.报到时间:2023年6月13日(具体以赛事手册为准)

2.比赛时间:2023年6月14日-6月16日

3.比赛地点:上海新国际博览中心

四、赛事设置

(一)比赛形式

1.本次比赛为团体赛,分为商务组、简餐组。商务组每队3人,简餐组每队2人,由单位组队报名参加本次大赛,每个参赛企业(不同品牌)可组一支代表队参赛。

2.商务组每队比赛时间100分钟,简餐组每队比赛时间80分钟。参见赛项表格,每组并备6人份尝碟,用于评判、展示、留样。(评判标准以赛事手册为准)

3.评判时参赛队需向评委团介绍作品设计与搭配理念,时间为5分钟。

(二)比赛内容

本次大赛包括烤鸭商务宴/烤鸭简餐/两个赛项

赛项

赛事主题

标准

烤鸭商务套餐

国鸭争霸赛

现制烤鸭一套,同时搭配冷菜2款,点食1款,汤羹1款及呈现方式。

烤鸭简餐

我是健康鸭

现场制作一款以烤鸭为主料可直接手持食用的烤鸭简餐,同时搭配佐餐品1款,适配饮品1款。

(三)比赛设备、食材及相关说明

1.赛场提供烤鸭炉设备、烤鸭鸭胚及用具、基础调料。(报名后详见参赛手册)。参赛团队需自备参赛所需其他食材及特别设备及用具、特殊调料,餐具器皿等。

2.每款作品需附参赛报名表(见附件)。

3.评判实行百分制,现场答辩20分、现场制作80分。裁判团将根据参赛作品的准备工作、作品呈现、口味质感、风味特色、营养搭配、创新理念等进行评判。

4.比赛菜品原材料不得采用野生保护动植物及国家法律法规禁用食材,杜绝铺张浪费。

(四)奖项设置

1.赛事颁发团体奖项,设特金奖20%、金奖20%、银奖30%,另设传统奖、创新奖等奖项,颁发证书、奖牌。

2.对于赛事宣传、组织工作中成效显著的省、市主管部门(协会)、企业等授予优秀组织奖及优质供应商等奖项。

3.特金、金奖获得者将获得“高级烤鸭师”培训、认证资格,其他奖项获得者可获得“烤鸭师”培训、认证资格。

(五)报名方式及参赛条件

由各省市行业协会推荐或企业自荐报名,具体要求如下:

1.参赛范围包括:全国餐饮行业具备烤鸭经营项目的企事业单位、各地餐饮、烹饪行业组织均可组队参加。烤鸭企业、烤鸭供应链企业、具有研发烤鸭能力的餐饮企业、职业院校等。

2.参赛企业需提供营业执照、食品卫生许可证等相关证件。近一年内无任何食品安全质量责任事故及不良信用记录。

3.主办方根据报名资料进行初步核实与筛选。报名成功以主办方电话或邮件回复为准。

五、相关事宜

1.“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”分为全国赛区巡回赛及总决赛,有意向共同主办、承办、冠名、赞助,参与赛事组织的政府部门、企业等可联系会务组洽谈合作事宜。

2.本届大赛参赛选手不收取参赛费。参赛选手交通、住宿自行承担。

3.报名须知:参赛团队按照要求填写、提交附件报名表。并将烤鸭套餐设计方案在5月23日前发送至微信或大赛指定邮箱,报到通知将详细列明比赛须知。

4.本届大赛同期可免费参观亚洲生鲜供应链博览会活动

六、联系方式

联系人:田  惠 13001245816(微信同号)

        张帅峰 13911851711(微信同号)

        马鑫刚 18513783796 微信:13520622286

邮  箱:kaoyawei@126.com


附件1.烤鸭商务套餐参赛报名表.docx

附件2.烤鸭简餐参赛报名表.docx

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