各有关单位：

近年来，我国火锅行业市场规模逐年增长，为了满足新时代火锅企业的人才需求，为培育具有新时代、新作为的火锅核心技术人才，提升火锅行业整体从业素质，中国烹饪协会定于2023年5月举办火锅调味师、火锅出品师培训活动，现将有关事宜通知如下：

一、时间和地点

时间：2023年5月24-26日（24日报到）

地点：重庆市（具体地点报名后另行通知）

二、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

承办单位：中国烹饪协会火锅委员会

          重庆市渝中区火锅烧烤行业商会

支持单位：广汉市迈德乐食品有限公司

三、培训内容

1.综合课程

（1）火锅文化的发源及地区性差异偏好；

（2）火锅在烹饪领域的特点和营养；

（3）火锅的主要原材料食材和分类；

（4）火锅调味料的品类和区域特点；

（5）火锅主要的品类和出品；

（6）火锅行业的竞争点及未来发展方向；

（7）火锅调味师&出品师厨德素养的要求；

（8）火锅安全、食品安全注意事项。

2.火锅调味师

（1）火锅原料筛选标准；

（2）底料炒制的标准流程及原料加工工艺；

（3）不同味型锅底的打锅标准及流程；

（4）常见锅底问题的辨识与解决；

（5）火锅常用味道调制案例解析；

（6）锅底味型的创新与研发。

3.火锅出品师

（1）火锅食材的筛选标准及技巧；

（2）食材加工储存工艺及毛利率测算；

（3）火锅菜品出品标准；

（4）常见食材问题的辨识与解决；

（5）火锅常用菜品的出品案例解析；

（6）火锅菜品出品的创新与开发；

（7）菜品毛利结构与菜单设计。

四、培训对象

全国火锅餐饮企业高级厨政管理人员、行政总厨或餐饮部专职管理人员及餐饮类院校教师和学生。

五、结业授证

培训结束经考试合格，由中国烹饪协会颁发“火锅调味师”、“火锅出品师”岗位能力培训合格证书。

证书全国统一编号，可在中国烹饪协会培训网站上查询。

六、相关事项

1.收费标准

请电询（含培训课程，培训资料、证书工本费、餐费等）

2.汇款账号信息

户  名：中国烹饪协会

开户行：工商银行北京市长安支行

账  号：0200 0033 0908 9065 247

户  名：重庆市渝中区火锅烧烤行业商会

开户行：中国建设银行股份有限公司重庆市分行营业部

账  号：50050133360000002400

3.联系方式

中国烹饪协会火锅委员会

联系人：康斓

电  话：13810663309

邮  箱：hotpotpeixun@163.com

重庆市渝中区火锅烧烤行业商会

联系人：冯龙

电  话：13594159080

邮  箱：199804279@qq.com

附件：学员培训报名表.docx