全国餐饮企业：

随着优化疫情防控措施落地，助企纾困力度加大，全国各地餐饮堂食、宴会、跨省旅游聚餐等活动逐渐恢复，各餐饮企业正在摩拳擦掌迎接即将到来的兔年春节市场“开门红”。

餐饮业是稳增长、促消费、保民生的重要领域，春节市场历来是餐饮服务供应的重要组成部分。为满足人民群众的消费需求，进一步促进行业发展，在保障广大人民群众身体健康和生命安全的前提下，努力营造祥和幸福的兔年春节市场供应，在2023年春节即将来临之际，中国烹饪协会向全国餐饮从业者发出倡议：

一、做好防护措施。全行业要遵照执行国务院联防联控机制最新发布的《重点人群、重点机构、重点场所新型冠状病毒感染“乙类乙管”防控指引》《新型冠状病毒感染“乙类乙管”个人防护指南》要求，春节期间做好上岗人员个人防护及餐厅环境清洁。餐饮企业要持之以恒加强员工防控意识培训，做好员工个人卫生管理、餐厅环境和餐饮用具消毒的管理，确保人员健康及环境安全。

二、保障市场供给。2023年春节，餐饮客情将明显有别于去年，广大餐饮企业应提前做好市场分析与预测，从食材采购、储备，到菜品加工制作，积极应对消费需求的变化，为保障节日市场供给贡献行业力量。

三、确保食品安全。严把采购环节，确保食材来源安全；严把原料验收关，确保收到的食材符合食品安全要求；将食品原料储存在合适的温度条件下，避免应存储不当导致的食品安全风险。烹饪过程应注意烧熟煮透，避免交叉污染；装盘及打包环节，注意容器清洁及材质符合要求；做好食品安全事件的应急预案，并培训员工，确保餐饮业全链条的食品安全。

四、落实主体责任。餐饮企业应落实用电、用气、用水及消防安全责任，定期检查管道、电路等设备设施，加大员工培训力度，强化安全意识，共同筑牢安全防线。

五、挖掘服务潜力。提倡分餐及使用公筷公勺；鼓励餐饮企业研发适合外卖外带的年夜饭，在保证食品安全、保证菜品温度的前提下，提供多元化餐饮服务，让广大消费者享受到具有“人情味”和“烟火气”的年夜饭和年节特色服务。

六、杜绝餐饮浪费。餐饮企业要严格执行《反食品浪费法》，制定和实施反餐饮浪费举措，坚决“拒烹野味”，倡导“光盘行动”，提高食材利用率，减少餐厨垃圾等，杜绝食材、点餐、消费各环节的浪费现象，营造“厉行节约、反对浪费”从我做起的新风气、新时尚。

中国烹饪协会  

2023年1月6日