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2022年5月餐事辣评
日期:2022年05月31日    来源:    分享:

国务院常务会议部署  餐饮等特困行业缓缴养老等三项社保费政策延至年底

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5月23日,国务院总理李克强主持召开国务院常务会议,进一步部署稳经济一揽子措施,会议指出,当前经济下行压力持续加大,许多市场主体十分困难。会议决定,实施6方面33项措施,其中财政相关政策包括:将中小微企业、个体工商户和5个特困行业缓缴养老等三项社保费政策延至年底。

点评:进入3月以来,受国内疫情点多、面广、频发的影响,市场主体困难明显增多,餐饮服务业作为接触性聚集性行业受疫情影响较大,特别是高、中风险地区的餐饮堂食乃至外卖遭遇阶段性停摆,多地物流不畅,餐饮行业再次遇冷。今年以来,各地缓缴社保政策多次被提出,此次明确特困行业将缓缴直至年底,阶段性降低了餐饮业的用工成本,作为对现金流依赖较大的餐饮业,起到缓解作用,希望各地政策尽快落地,进一步减轻市场主体负担,帮助企业挺过难关、守住岗位。 

宁波拟对公筷使用立法  餐饮服务场所两人以上同桌应使用公筷

为了促进公筷使用,提升餐桌文明素养,弘扬健康生活风尚,宁波市人民代表大会法制委员会5月18日发布关于征求《宁波市公筷使用规定(草案)》意见的通告,通告称市人大常委会将《宁波市公筷使用规定》列入2022年立法计划审议项目,拟提请6月下旬召开的市人大常委会会议审议。《规定(草案)》明确,在餐饮服务场所,两人以上同桌合餐时应使用公筷,服务提供者应为同桌合餐者每人或者每菜配备公筷。公筷应具备明显标识,餐饮服务提供者配备的公筷应在颜色上区别于其他筷子,并标注“公筷”,并在醒目位置设公筷使用提示。餐饮服务提供者未按规定配备公筷的,由商务等行业主管部门责令改正;拒不改正的,处20元以上200元以下罚款,并将相关信息纳入行业信用体系。

点评:新冠肺炎疫情的出现引发了公众对于餐桌文明的讨论,人们对食品安全和卫生条件的需求标准也日益提高,与之相矛盾的,一方面来自合餐中相互敬菜的礼仪表达,一方面来自提供“公筷”多道服务流程的人为懈怠。敬菜使用“公筷”大可协调,服务怠慢运用“立法”工具增加其强制行,落实将更加有效。餐饮作为服务业,要提倡、支持、践行“公筷”,为消费者创造条件,提供公筷公勺,培养公众良好的用餐习惯,提升使用公筷公勺的意识,进一步降低食源性疾病传播的概率,为防控新冠疫情、促进放心消费、保障健康安全等提供支撑。

堂食按下暂停键  餐饮业花式自救求生存

今年五一,作为餐饮人上半年最为期待的黄金周,由于奥密克戎传播的快速性,4月30日,北京餐饮堂食突然被按下暂停键,至今已经过去30多天。餐饮企业“花式”自救纷纷开启,卖盒饭、摆地摊、开直播,怎么活下去成为餐饮企业最头疼的难题。

点评:4月30日,全聚德上线今年夏季新菜单的第一天,本来准备大干一场,然而就在当天晚些时候,北京宣布从5月1日起,全市餐饮经营单位暂停堂食。北京是全聚德集团的大本营,堂食暂停的影响可想而知。线上外卖、线下外摆、预制菜、社群团购等等,暂停堂食后的餐饮企业把能用的招数全部都用上了。眉州东坡品牌营销中心总经理周淼谈到:“我们不嫌弃小生意,只要能卖得出来工资就行。” 随着堂食停摆,餐饮企业同时需要面临空闲员工的安置问题,只有把人留住,才能更好地在疫情后迎接复苏。为帮助餐饮商户拓宽空闲员工的收入渠道,在北京市政府的指导下,美团面向北京市外卖商户开展“共享员工”计划,餐饮商户可申请将员工注册为驻店美团骑手。经历两个多月疫情考验的上海,正按照“有序放开、有限流动、有效管控、分类管理”的原则,分阶段推进复商复市。5月22日,为支持餐饮等行业的复苏,饿了么宣布启动“共振计划”,将对餐饮等商家提供超2亿元,用于订单补贴和激励、配送费用补贴、营销费用补贴和专项流量支持等方面。两大平台均释放各自效能,助力餐饮复苏。这次暂停堂食给餐饮业尤其是中式正餐再次敲响了警钟,未来要多条腿走路,通过外卖、摆摊、电商等业务,积极自救,寻找新的营收点。 

麦当劳中国正式推出“麦麦夜市”全新组合  加码餐饮“夜经济”

5月11日,麦当劳中国全新平台“麦麦夜市”正式上线,以新消费模式加码发力“夜经济”,邀请消费者加入轻松愉悦的晚间好“食”光。据悉,夜市是麦当劳中国继正餐、早餐后推出的全新菜单时段。每天14点30分后,顾客即可享用“麦麦夜市”的特别菜单,每天下午5点后,餐厅、外送及线上点餐渠道更将切换为“夜间模式”,呈现华灯初上的用餐体验。麦当劳中国市场官须聪表示,新常态下,麦当劳将积极响应政府促进消费的号召,加码发力“夜经济”,打造全新平台扩展用餐时段与场景,以新的消费模式助力消费复苏。

点评:无论是对夜食菜单的开发,还是对夜间场景的拓展,都在体现麦当劳对全时段场景模式的良好应用。全时段场景模式一直是餐饮企业所追求的,毕竟房租摆在那里,但全场景也同时在考验人工成本及其他运营成本,需要在销售额与成本消耗之间做平衡。只有开发出满足消费者需求的时段产品,才能为企业赢得更多的市场,分羹“夜经济”。

成都餐饮人“求助信”刷屏  联名求援“成都好房东”

5月12日,是成都餐饮人抱团求助的一天,一封由成都餐饮私董会发起的“求助信”在朋友圈刷了屏。这封信以餐饮人“无比焦虑的五一”写起,直击成都餐饮真实现状,呼吁“成都好房东”,能够减租、免租,或者缓缴租金,言辞恳切,读之令人动容。成都知名连锁品牌,书亦烧仙草、九锅一堂、霸王虾、吼堂老火锅、甘食记等品牌纷纷盖章签字,联名求援。

点评:传统餐饮业中,房租是一项硬性成本,无论企业经营与否都要正常交租,尤其在遇到不可抗的外部因素时,商家面临的资金压力会陡增。虽然今年2月发布的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》中有提及减免租金,但仅针对小微企业和个体工商户,且需要是承租国有房屋。餐饮业作为劳动密集型产业,解决了大批基层劳动者就业问题,尤其是品牌连锁餐饮企业,其每个门店都是小微企业,在安置劳动就业、维护社会稳定方面做出了重要贡献,综合受到疫情波及损失更大,而减免房租却被排挤在外。此波疫情,东北、深圳、上海、北京、郑州等40多个城市相继发生疫情,特别是品牌连锁企业在一线城市门店更多,所需承担的房租及人工成本更高,亟需政府部门出台针对本轮疫情特困行业的帮扶政策,特别是针对连锁餐饮企业的纾困帮扶政策。 

肯德基一“鸭”难求  联名营销赢流量

5月21日,肯德基正式发售今年的六一儿童节套餐,传统的“餐食×玩具”组合中,有三款不同的宝可梦玩具,分别是可达鸭音乐盒、皮卡丘八音盒和皮卡丘郊游水壶。其中最火的可达鸭款,已经全网“一鸭难求”。二手平台还出现价格炒作和加价倒卖现象,甚至出现5700元的“天价”。

点评:据悉,麦当劳于5月28日推出了“6.1儿童节限定”,即一款和中国探月跨界合作推出的“儿童卡通宇航员头盔”。细数肯德基和麦当劳近年来推出的玩具,周边出圈的并不在少数。近期喜茶和藤原浩的联名杯子,还有此前星巴克爆款的猫爪杯,餐饮正在用这种“套餐+玩具”“套餐+周边”的模式收割消费者。分析消费者需求,与知名IP联名,做好前期预热,创造“1+1”大于“2”的效果……可以说,肯德基和麦当劳在“卖玩具”这件事的运作上可谓“轻车熟路”,倒是中式正餐品牌的成功案例还鲜有耳闻,还需探索适用的联名营销模式赢得市场不落伍。

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