关于开展“2021年度顾客满意的全国营养健康食堂”调研工作的通知
各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、团餐）协会，中国烹饪协会各会员单位：
为进一步贯彻落实《营养健康食堂建设指南》、《餐饮服务通用卫生规范》等相关指导意见，引导团餐产业健康高质量发展，中国烹饪协会决定面向全国开展“2021年度顾客满意的全国营养健康食堂”调研工作，请各单位积极参与。现将有关事项通知如下：
一、申报要求
1.食堂经营所需证件齐备，经营期限有效，年度内未发生重大食品安全事故。
2.该食堂2021年度顾客满意率均值88分以上。
3.宣传管理：应建立营养健康主题科普途径（包括不限于公众号、官网、食堂信息宣传栏、可取阅的营养和膳食指导等）并及时更新宣传《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔等营养健康、传染病防控、食品安全、文明用餐、厉行节约、环保等知识。
4.人员管理：（1）由单位领导及相关人员组成营养健康专项领导小组；（2）食堂的管理人员应具有团餐项目管理师或职业经理人证书；（3）配备营养配餐员，为不同类型的项目制定专属食谱；（4）食堂管理者应具备《团餐项目管理师职业能力评价规范》（中国烹饪协会T/CCA 023—2021）的相关要求；（5）配置的厨师长具有技师或高级技师厨师证及高级营养配餐员证书。
5.制度管理：（1）应具有完善的计划管理、运行管理、安全管理、客户关系管理、厉行节约制度；（2）完善的营养健康管理制度，明确岗位职责，开展过程管理；（3）完善的应急联动长效机制，全面开展应急实战演练；（4）定期为工作人员提供相关专业知识培训并组织自我测评和考核制度；（5）定期开展自我管理的评价。
6.配餐和烹饪管理：（1）食物多样、合理膳食，种类应当符合《中国居民膳食指南》的推荐要求，烹饪方法符合营养健康原则，提供低盐、低油、低糖的菜品，制定合理膳食营养配餐计划；（2）少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法；（3）应不断创新改良菜品，对于低盐、低脂、低糖菜品进行醒目标示，增加菜单中低盐、低脂、低糖菜品比例；（4）应推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的菜品，并进行营养特点描述和说明；（5）采用分餐制供餐，主动销售小份或半份菜品、经济型套餐引导顾客，并实施光盘行动；（6）食堂提供自制饮料或甜品时，应当标示添加含量。
7.创新管理：（1）食堂智慧化管理，能够提供社会化管理工具（如点餐系统、安全管理系统、供应链系统等），及时向用餐人员公布当餐营养分析并有记录，定期为用餐人员更新用餐健康档案；（2）积极推动互联网+明厨亮灶、绿色厨房、使用绿色环保餐具、餐厨垃圾就地无害化处理、垃圾分类；（3）舆情管理，应舆情监测、预警、分析、快速发现舆情并及时处理；（4）供应链管理，企业采购应闭环化管理等。
二、推荐方法
1.推荐工作分为各省级协会以固定名额的形式集中推荐和向本会团餐委员会自荐两种渠道。推荐单位应组织预审，择优推荐，我会抽选复审。
2.推荐（自荐）材料包括（以PDF格式标书的形式提交）：
（1）电子版调研表及加盖三方公章的有效文件（附件1）。
（2）该食堂有效期内的合同复印件及相关认证复印件、满意度测评表、自我管理评价表、加盖甲方公章。
（3）食堂前厅后厨视频，食堂外景、用餐区、打餐区、后厨加工区、清洁清洗区、宣传区分辨率300dpi的电子照片各一张，请按以上分类保存至各自单独的文件夹。
3.以上资料请整体打包后于3月20日前，通过电子邮件一并发送至ccatuancanwei@163.com；
4.对提供虚假申报材料的企业，取消本次及其三年内的推荐资格。
三、其他事项
1.本次申报不收取费用。
2.联系方式
团餐委：赵馨 13426411243 18518903696
电子邮箱：ccatuancanwei@163.com
