重申“餐饮浪费”  全社会积极开展“光盘行动”

8月11日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！‘谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。’尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。”总书记强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。报道当日，各地方组织纷纷发出“光盘行动”倡议。

点评：各有关部门、新闻媒体转发总书记重要指示，中国烹饪协会及各地方协会积极响应，迅速行动，发出倡议、扩大宣传，深入做好“光盘行动”。从2013年至今，习近平总书记多次发出有关“厉行节约，反对浪费”重要指示，有效遏制了公款消费。但随着时间的推移，特别是今年受新冠肺炎疫情影响，全球粮食危机凸显，习总书记再次重申“粮食节约”具有战略意义。小编认为，勤俭节约是中华民族的传统美德，随着生活水平的提高，对新生代的教育更要建立长效机制。习近平总书记提出的“餐饮浪费”是全餐饮链的“大餐饮”概念，涉及粮食生产、收购、储存、运输、加工、消费各个环节的强化管理；而消费环节的机关食堂、学校食堂、航空餐食、家庭用餐等领域的节约也需要高标准、严要求；新一代网红“大胃王”“催吐”等娱乐形式的浪费粮食行为亟需禁止。餐饮消费的节约意识和节俭习惯的培养是重要环节、是长期任务、是全民行动，需要社会各界共同营造“浪费可耻，节约为荣”的氛围，多元化多角度“从我做起”践行厉行节约国之大政。

湖南省餐饮企业疫情期间招工享补贴  最高1000元/人

8月3日，湖南省商务厅网站发布公告，省商务厅、省发改委、省财政厅等部门统筹安排了1亿元纾困资金，用于住宿餐饮行业新增就业补贴。具体要求为：企业和个体工商户在2020年2月1日至6月30日期间新招用人员（以签订劳动合同时间为准），并与其签订一年以上劳动合同，按月发放三个月以上工资（不低于全省最低工资标准）的，可申领一次性新增就业补贴资金，补贴标准最高不超过1000元/人，具体标准由市州确定并对外公示。

点评：疫情补贴政策从国务院最初提出的个体工商户、中小企业，到现在按行业划分的餐饮企业，范围的逐渐扩大说明政府相关部门意识到疫情对餐饮业的打击之大，没有区别对待大型餐饮企业，是对大型企业在疫情期间提供稳定就业岗位、积极承担社会责任的肯定。近日，国务院办公厅为进一步强化就业举措，出台《关于支持多渠道灵活就业的意见》，提出拓宽灵活就业发展渠道，其中增加非全日制就业机会的同时，每日4小时的限制在实际用工中有待放宽，促进非全日制劳动者多劳多得。

创新商业模式  清真餐饮老字号逆势上扬

作为深耕北京市场40年的老牌清真企业，紫光园走过来的步子从“稳重、坚守”，近几年，大步进入扩张发展，火锅、正餐、饺子……开出不少业态的餐厅。不过它的扩张都有一个规律：不管什么业态，餐厅门口必带一个“外带窗口”，整体走“档口+”模式！疫情，让无数餐企面临巨大的生存挑战，而紫光园却在短短半年内开店70+。

点评：疫情使大量餐饮企业面临巨大危机的同时，也让紫光园这个炒疙瘩当家的“亲民便民惠民”又接地气的餐饮老品牌有了弯道超车的绝佳机会。“档口+”模式的成功与老品牌在百姓心目中的重要位置不无关系，选址强、选菜准更是生意红火的原因。商业模式的创新与稳定,奠定了迅速扩张的一蹴而就,成功商业模式的摸索与成熟却需要漫长的磨砺，或出师不利、或半途而废。如同西贝再次暂停快餐新品牌“弓长张”，乍听不错的商业模式却被搁置，或与“西贝模式”有关，“跳”不出，“下”不去。品牌尝试被搁浅屡见不鲜，业态的转变，更是需要经历抽筋剥骨，而同业态分店规模的调整，同样需要不断调试，就如肯德基为占领三四线城市，开启的“小镇模式店”， 8月7日，经过一系列创新改造和运营设计，肯德基全国首批小镇模式店在黄河边的封丘县开业。不同规模、不同装修，提供不同场景、不同产品，可见大品牌为“跳出围城”“上山下乡”所做的潜心研究，大品牌的“下沉”是否能被当地认可，还是会水土不服，暂无定论，但三四线城市的开发、进军社区餐饮，却是大品牌纷纷争抢的红海，只有“沉”的下，才能“站”的稳。

上海力推“网订柜取”早餐工程迎升级

8月10日，上海官方召开新闻发布会，解读由上海市委办公厅、市政府办公厅联合印发的《关于进一步推进我市早餐工程建设的意见》(以下简称《意见》)，《意见》提出，上海要完善早餐供应体系，完善以连锁早餐网点为主体，特色单店、流动餐车、外卖平台配送等多种形式为补充的早餐供应体系，不断提升民众满意度。

点评：民以食为天，早餐是重要的民生工程，直接关系到民众的生活品质。但房租、人工成本的压力，部分连锁餐饮企业甚至是“贴钱做”，早餐“利”薄的缺点难以逾越。“网订柜取”的模式小编很是看好，占地不大，现点现做可预约，出门时点上早餐，到达餐柜立即取走，可预订的模式更符合快节奏消费者的需求。此后，全时段场景模式的开发，餐饮企业应该能有所盈余，成功推广丰富早餐市场供应体系。

商标近似  “海底捞”与“河底捞”对付公堂

长沙一家湘菜馆因招牌中有“河底捞”三字，被知名火锅店海底捞告上法庭，理由是商标侵权。法院一审驳回了原告四川海底捞餐饮股份有限公司的诉讼请求。8月12日，法院公布了这起案例，认为无论从字体的字形、读音、构图、颜色，还是从原告、被告经营的菜品等方面，均不会使一般消费者对河底捞的餐饮服务的来源产生误认或认为其来源与原告注册商标“海底捞”之间有特定的联系，故裁定被告“河底捞”餐馆不构成对原告海底捞公司的注册商标“海底捞”的商标权的侵犯。

点评：“河底捞”虽然打赢了官司，却把招牌改成了“河底鲜”。对此，“河底捞”负责人解释，“只想做纯正、地道的湘菜，他们是大公司，我们不想再惹麻烦。”据“河底鲜”负责人称，当时工商注册时好名字都被别人注册了，连试几十个名字，好不容易碰上个可以注册的名字，没想到本就无意沾光，却惹上官司，对于小餐饮来说真是耗不起，也不想耗。而未注册“底捞”的“海底捞”起诉“河底捞”，可见其团队的维权意识鲜明，也有能力做到“法律”维权，虽然此番维权“过度”，但也为餐饮品牌维权提供了经验，对于那些被“山寨”还在苦苦维权的品牌，不妨找“海底捞”取取“经”。