【推荐单位】：甘肃省烹饪协会

【推荐理由】：泉城生态园在疫情期间，不仅积极设立复工复产的相关方案，通过“线上线下”销售模式，走自救之路，而且奔走于两河口高速路口及多个站点慰问一线医护、防疫人员，免费捐赠手撕腊肉、核桃、花生、手撕藏鸡、牛肉等开袋即食、方便站点防疫人员食用的特产和1万只一次性医用口罩，彰显了餐饮人的大爱。完成了这次疫情对餐饮企业抗风险能力的“阅兵”。

抗击疫情，泉城生态园在行动

泉城生态园坐落在美丽的甘肃白龙江河畔舟曲县高效农业示范园区，依江而建,全园总面积150亩，是舟曲县域内名列前茅的集垂钓、棋牌、生态农业观光、绿色纯天然特色餐饮为一体的舟曲民俗文化体验园。

在疫情期间，勇担社会责任。2020年1月30日，相关负责人到两河口高速路口及多个站点慰问一线医护、防疫人员，免费捐赠手撕腊肉、核桃、花生、手撕藏鸡、牛肉等开袋即食、方便站点防疫人员食用的特产。

捐赠价值8000元的一次性医用口罩1万只 

泉城生态园为确保疫情防控到位，安全复工复产从经营场所、顾客用餐、采购及在职人员等方面做了如下规定：

关于经营场所方面的要求：

1.建立台账，员工登记，掌握复工复业每名员工健康状况、过去14天去向，按规定对其采取健康管理等措施，14天观察无恙后方可上岗;对仍滞留在疫情高发地的员工，要劝其暂缓返岗。

2.准备必需的体温探测仪、消毒水、口罩等疫情防控物资，优先保障一线员工配备防护用品。具备隔离条件的隔离场所。

3.经营场所、设施设备、工作人员的卫生进行防疫措施，场所通风、环境卫生与消毒、从业人员卫生管理、顾客管理、卫生间清洁消毒等工作。就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。对于顾客接触多的地方(如走廊、电梯、扶手、把手洗手间、厕位等)，每天消毒不少于6次。卫生间保持通风、干爽;卫生间清洁频次加强，保持卫生间地面干爽无积水。

4.在门口显著位置设置新冠肺炎的宣传专栏，大力普及相关防控知识，多渠道做好疫情防控宣传教育工作。

5.加强安全生产管理，确保安全责任、安全培训、安全投入、安全管理和应急救援到位。召开专题会议、制定方案、组织全面检查。

关于顾客用餐的要求：

1.每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。对顾客测体温，要求顾客戴口罩，坐下饮食最后一刻才脱口罩，饮食完成后立即戴口罩，离开座位必须戴口罩。

2.对消费者进行发热症状检测、提醒，如在就餐场所发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。

3.每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一批次，间隔不低于10分钟。

4.长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米。

5.包房(包厢)方面，面积较小的，只开一桌，且不得拼桌，人数不超过10人。两桌以上的包房(包厢),实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米。

关于餐饮采购及在职人员的要求：

1.对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯。

2.每天对从业人员进行晨检(必要时每餐前检查)，做好记录和建档工作，发现有发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，立即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新型冠状病毒感染前不得上岗。

3.所有在岗员工应配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。

4.尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。

5.在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。提醒就餐人员在就餐前洗手。

6.要符合《餐饮服务食品安全操作规范》。确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。

7.每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

疫情防控责无旁贷,企业复工刻不容缓。一边抓疫情防控，-边抓生产经营。工地上穿梭的身影和隆隆的机器声都在印证，没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。

疫情期间，不仅为抗“疫”一线的医护人员、环卫、交警、社区执勤人员提供免费食用的特产，而且保持传统舟曲美食特色，开拓营销思路，通过“线上线下”销售模式，走自救之路。

强身应对危机，升级促进发展。利用老客户体系扩大私域流量。为应对“疫”后市场扩张，开展了战略、产品、门店模式、营销力、员工培训、组织力“六个升级”。对“疫情”灾害带给餐饮业的变革提出“复合经营、分担风险”的改革思路，从餐饮食品化、社区社群服务、电商平台、餐饮规模再造、加盟与直营、线上营销等六个方面经营定位，从多场景、多形态、多渠道、菜品食品化等方向开辟新模式。抓住工业化发展机遇，提升数据化运营能力，疫情过后，孕育着更大的商机。

运用资本力量与供应链助力小吃产业发展。数字化、品牌化、集团化将是疫情过后餐饮行业的发展趋势。分析当前餐饮经济形势以及疫情过后消费者的消费需求，探讨餐饮品牌如何利用电商平台，实现“线上+线下”双轮驱动，如何实现跨品牌要素组织，推动加快餐饮食品化发展。

疫情是对餐饮企业抗风险能力的一次‘阅兵’，平常市场繁荣、需求量大的时候，缺陷、问题被掩盖了。这次疫情把食品安全推到一个新的高度，行业从业人员的安全意识、标准化意识、规范化意识提高了。