原料：鲜鱿鱼1条

配料：青椒30g、红椒30g、黄椒50g

调料：盐1g、白糖6g、白醋5g、韩式辣酱6g、蒜末5g、香油1g、香葱2g、味极鲜3g、色拉油20g

制作方法：

1、将鱿鱼去内脏洗净，切麦穗花刀备用。

2、将青椒、黄椒、红椒改刀切0.8cm宽，5cm长的条备用。

3、将香葱切末，蒜子切末备用。

4、锅上火注入清水放入10g色拉油烧开后下入彩椒条焯水20秒捞出过冷水备用。

5、将水继续烧开下入鱿鱼待鱿鱼打卷后捞出过冷水。

6、将彩椒鱿鱼沥干水分放入盆中，加入盐、白糖、白醋、味极鲜、韩式辣酱、香油拌匀后将蒜末、香葱放在中间浇热油拌匀即可装盘点缀。

营养价值：鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。

制作关键点：

1）鱿鱼麦穗花刀要刀距一致，深浅一致，否则会影响菜肴整体效果。

2）烫鱿鱼花时水要大开，烫制过程不少过30秒，否则鱿鱼烫老了影响口感。

风味特点：此菜色彩艳丽，口味酸甜微辣，彩椒清脆鱿鱼鲜嫩。

注册中国烹饪大师 牛京刚

全国餐饮职业教育教学指导委员会 供稿