3月17日，中国烹饪协会火锅委员会举办线上交流分享会,火锅品牌企业与行业专家共议“后疫情时代，火锅企业发展攻略”，350余人在线参与。

迎战疫情，火锅行业面临重大挑战。中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺认为，疫情面前，火锅企业战“疫”自救，迎战了“上半场”；进入复工复业的“下半场”，火锅企业面临的挑战是调整自身经营模式，赢回消费者信心，挽救几近停摆的堂食，开拓火锅消费新领域。呷哺呷哺集团助理副总裁张艳梅以一人一位的健康小火锅和火锅外卖、火锅食材整体销售诠释了消费者在疫情期间的安全意识和消费动机，对疫后火锅复苏消费趋势进行了预判。

转变思维，开发多点盈利模式。针对火锅企业“疫”后调整经营模式，重新定位，餐饮策略专家刘晓勇的见解是：疫情过后，火锅企业应将上线思维回到下线思维，保障消费者吃的更安全、更健康，从价格升级转变到价值的竞争。应将卖家思维转变为买家思维，根据消费者需要确定卖点；积极开发多点盈利模式，导入线上新零售，以品牌为基础开拓社区火锅超市等。沣之道餐饮特训营专家杨铁峰分享了海底捞、西贝、老乡鸡品牌企业应对疫情的经验。

火锅自救见成效，体验消费促发展。上海杨国福公司副总经理徐明哲介绍，上海地区已有75%的餐饮业复工。他认为，疫情令火锅企业从社群、外卖、半成品销售等领域开拓了线上自救，但是火锅行业是体验就餐为主，外卖不能作为企业生存盈利的主要条件，应根据当地政府要求和消费需求，逐步恢复堂食，采取多样性体验消费促进发展。四川麻辣空间总经理朱鸿燕谈到，通过全员营销，堂食预约，线上直播，顾客互动，快速恢复堂食营业。广东东灶总经理揭小明透露，自3月7日复工至今，80%门店是保本状态，20%门店仍亏损。黑龙江省星期天总经理张涛表示，疫情发生后，减免了加盟商今年50%的加盟费，并开展线上培训，共促发展。

活动中，北京、上海、黑龙江、四川、广东等地火锅品牌企业家一致表示，后疫情时代，企业坚定信心，众志成城，不畏困难，创新发展。第一，“新”营销：从社群、商超、外卖平台、电商、直播平台、朋友圈等营销着手，开拓从线上到线下的全渠道营销。第二，“新”流量：利用外卖平台的“大流量入口”，将公域流量转化为私域流量，将首次购买的消费者转化为会员，激发多次复购。第三，“新”模式：倡导公筷公勺制，形成常态化就餐模式。第四，“新”方法：开展点对点顾客满意度和社区满意度调查，深挖消费者需求，调整自身经营策略，创造顾客进店欲望。第五，“新”要求：高质量消费是火锅企业持之以恒追求的目标，要继续严格做好疫情防控与安全管理工作。最后，中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光发言，交流了餐饮行业疫情防控和复工复产的新举措，就火锅行业疫后复工复产提出了建议，希望火锅企业携手努力为打赢疫情攻坚战，重振餐饮业发展做出新贡献。