拒烹野味  全社会革除陋习在行动

2月24日，十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。《决定》在野生动物保护法的基础上，以全面禁止食用野生动物为导向，扩大法律调整范围，确立了全面禁止食用野生动物的制度，打击非法野生动物市场和贸易。

点评：当前，全国上下正全力做好新冠肺炎疫情防控工作。疫情发生以来，对滥食野生动物的突出问题，尤其对公共安全所构成的重大隐患，引起社会各界广泛关注。中国烹饪协会1月27日即向全国烹饪工作者发出倡议“珍爱自然，拒烹野味”，做到“拒烹、拒售、拒食”野生动物，在社会上形成烹饪、销售、食用野生动物零容忍的共识。全国人大常委会专门出台《决定》，在相关法律修改之前，及时明确全面禁止食用野生动物，严厉打击非法野生动物交易，为保障人民群众生命健康安全提供有力的立法保障。作为加工环节的餐饮行业，知法守法自不必说，但在实际操作中，相较各部门的法律条文，禁食名单更为贴合实际。

驰援战“疫”  连锁企业首当其冲

2020年初突如其来的新冠肺炎疫情让人措手不及，1月23日随着武汉封城，无论是当地防护物资的短缺还是一线医护人员的就餐质量都牵动着餐饮人的心，一方有难，八方支援，百胜中国、金拱门、西贝、眉州东坡、真功夫、旺顺阁等大型连锁餐饮企业在此次疫情中扮演着重要的引领作用，积极的开展了各种形式的公益援助。而在疫区的餐饮人更是忘掉自身困局，在第一时间站了出来，愿意为当地医护人员提供免费餐食。

点评：作为每年春节黄金周重要消费形式之一的餐饮业，今年却遭受到前所未有的打击。面对疫情的肆虐，先是年夜饭、家宴、聚餐等活动几乎全部取消，为响应国家号召，避免疫情扩散，全国大部分餐厅休市……但即便餐饮企业在经营上遭受重创，甚至生存都成了问题，从疫情爆发到现在，依旧在不断涌现着一批“中国好餐企”，纷纷捐款、捐物驰援湖北，回馈社会，“舍小家，为大家”的精神值得称赞！

遭遇“寒冬”  餐饮人共克时艰

2月12日，中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》。报告称相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

点评：新冠肺炎疫情期间，大多数餐饮企业都无法正常营业，在营业收入造成重大损失的同时，还需承担房租、人工成本等固定费用支出，作为一个几乎仅依赖现金流的行业，餐饮业陷入现金流短缺的危机。西贝熬不过3个月，海底捞亏50亿的消息，更是在提示这场战“疫”对餐饮业的打击。虽然部分餐饮企业很快拿到贷款，但“借”的钱总还是要“还”的，而小餐饮及个体工商户却未必能借到钱。扶持政策陆续发布，积极自救也必不可少，愿众志成城，盼早见曙光。

政策利好  各地精准施策方能有效

为缓解企业困难，推动企业有序复工复产，支持稳定和扩大就业，2月20日，人力资源社会保障部、财政部和税务总局联合印发《关于阶段性减免企业社会保险费的通知》，《通知》对阶段性减免企业基本养老保险、失业保险、工伤保险单位缴费，明确免、减、缓三措施。《通知》指出，自2020年2月起，除湖北省以外的各省份可免征中小微企业三项社会保险单位缴费部分，免征期限不超过5个月；对大型企业等其他参保单位（不含机关事业单位）三项社会保险单位缴费部分可减半征收，减征期限不超过3个月。

点评：《通知》的发布，是顺应企业的需要，民之所望、政之所向。餐饮业作为此次疫情受损严重的行业，房租和人工成本压力占比大，此项政策至少可以为餐饮企业减免1.5个月的社保，可谓是真金白银的节约。只是无论《通知》还是目前国家和各地政府出台的扶持政策中，绝大部分限于对中小微企业的支持，而连锁餐饮企业因不属于中小微企业，很难享受国家对于中小微企业的扶持政策。小型餐饮企业因为用人比较少、营业面积小，主要损失只是歇业和人员流失。连锁餐饮直营门店居多，用人更多，面临巨大的人力成本、房租成本、存货成本等资金压力远远大于中小微企业，并且在用工等方面承担着更大的社会责任，希望进一步扩大餐饮行业复工帮扶政策的适用范围，餐饮企业不受规模限制，均可享受国家对中小微企业的扶持政策，助力餐饮企业全力打赢这场“双线战疫”。

复工复产  企业需有序有备“两手”抓

随着企事业单位逐步复工复产，对餐饮供应的需求呈上升态势，广东省2月20日发布《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，指导餐饮经营单位在疫情期间逐步恢复堂食服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全。

点评：广东省《指引》提出逐步恢复堂食，但指引的发布，使“憋”在家里的市民争相出动，一度出现排队等位的情况，着实让小编捏把汗。此前，根据中央在切实做好各项防控工作同时，有序推进企业复工复产的指示精神，2月15日，中国烹饪协会发布餐饮业复工复产指南，提出复工“十有”标准和“五达标”要求，鼓励企业发展多样化经营模式，多渠道止损，有序恢复经营。现阶段，防“疫”还是第一位，复工要“有序”，避免“前功尽弃”。

餐饮自救  外卖担当“疫”中求生重任

1月29日，国家市场监督管理总局启动“保价格、保质量、保供应”系列行动，倡导广大优秀企业诚信自律，积极作出承诺表率。为积极响应“三保”行动号召，有序推进企业复工复产，中国烹饪协会2月26日发布《关于餐饮行业复工复产调查分析报告》。《报告》显示，餐饮企业已经开始积极投身到复工复产的自救和恢复工作中，根据受访企业提供数据，外卖部分占整体销售额比例已达63%，比疫情发生前提高了45个百分点，说明在此次疫情期间以及疫情结束后的一段时期，餐饮业的外卖将成为复工复产自救的重要途径。

点评：疫情之下，堂食餐饮面临着更大的损失与资金的压力。居家隔离使很多之前不愁卖的老字号也不得不开始考虑非堂食业务，变身平民菜站，与外卖平台合作，向企业提供员工餐，具备“半成品”资质的企业进行网络直播、厨师变主播，疫情之下，餐饮企业复工各显神通。只是小编发现，门店自救，套路相似，产品缺乏“心”意却成了通病。比起之前与朋友小聚的堂食服务，外卖产品不但要接受它在色香味形方面的折扣，菜单也并不能勾起食欲，难怪餐饮企业陆续复工，消费者望眼欲穿，外卖订单量却并未突飞猛进。如果没有疫情的出现，恐怕有些餐饮企业还是比较排斥外卖业务的，但此情此景之下，还要避免外卖业务昙花一现，将外卖业务转化为企业的盈利支撑，多种经营模式共存，才能“活得久”。