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营养健康 居家菜谱
【宅在家学做大师营养菜谱】水晶皮冻
日期:2020年02月20日    来源:    分享:

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原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐适量、鸡粉适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、白糖适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量

操作步骤:

1、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;

2、 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛,洗干净,切成小条备用;

3、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。(如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤)

4、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后取出切片装盘备用。

5、取一个碗,倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀,倒在皮冻上,撒上少许葱花装饰即可。


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中国烹饪协会冷菜艺术委员会主席  张大千



中国烹饪协会冷菜艺术委员会供稿    

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