原料：云南小瓜 500g（ 西葫芦）

调料：青花椒3g，A料（盐1g，双桥味精、鸡汁、白糖各3g，金优香醋10g，小米椒、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5g）。

操作步骤 ：

1、将云南小瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟

2、将云南小瓜丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调制的汁水即可。非常爽口小凉菜

特征特性及营养：矮秧类型，主蔓结瓜，侧枝稀少；瓜型长棒状，瓜皮深绿色；品质脆嫩，营养丰富，尤其是胡萝卜素及铁的含量高于一般西葫芦品种。

中国烹饪协会冷菜艺术委员会主席 张大千

中国烹饪协会冷菜艺术委员会供稿