主料：豆浆300g、鸡蛋2只

辅料：白蟹肉（或将梭子蟹蒸熟后拆肉）25g，芹菜粒25g、胡萝卜指甲片10g、香菇指甲片5g

调料：盐5g、鸡粉3g、胡椒粉1g、湿生粉3g

制作步骤：

1、将豆浆和鸡蛋放入盐3g、鸡粉2g搅拌均匀，放入蒸锅内蒸20分钟，待鸡蛋凝结成幼滑的水蛋取出待用。

2、将芹菜粒、胡萝卜指甲片、香菇指甲片沸水后倒出沥干水份。

3、锅烧热放5克食用油，150g水、蟹肉和沸水后的胡萝卜、香菇片，烧开后放入盐、鸡粉调匀烧开后，用湿生粉勾芡，淋在蒸好的水蛋上即可。

营养分析：富含优质蛋白质、维生素D、维生素C、 纤维素、钾等对人体有益的微量元素，能辅助抗结核，滋补排毒的功效。

注册中国烹饪大师 周华

中国烹饪协会名厨委员会供稿