12月11日下午，在商务部的指导下，中国商业联合会党委、中国商业联合会、中国商报社中国商业出版社党委、中国商报社共同举办的“向祖国报告——全国商业领域庆祝新中国70华诞和第七届中国商业创新大会”在北京友谊宾馆召开，中国烹饪协会会长姜俊贤在会上与中国商报记者的对话环节，围绕“中国商业走进新时代”话题畅谈了中国餐饮业的发展巨变，以及餐饮新时代的创新方向。

姜俊贤会长在发言中提到，民以食为天。回顾新中国70年餐饮业的发展，我国发生了翻天覆地的变化，包括餐饮业在内，吃的花样越来越多，产品和服务都发生了许多创新。在餐饮消费方面，国家鼓励发展大众化餐饮、优化餐饮业营商环境以及减税降费等政策效果在各个时期均有不同程度的显现，餐饮行业发展方式由外延扩张型向内涵集约型转变，由规模速度型向质量效率型转变，我国餐饮市场保持较快增长。2018年社会消费品零售总额中餐饮收入超过4万亿元，是1952年的3029倍，年均增长12.9%，比社会消费品零售总额年均增速高1.3个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额比重由1952年的5.1%提升至2018年的11.2%。

目前餐饮行业消费出现了很多新时代特征，如消费人群发生变化，80后、90后更注重菜品的特色，更注重就餐环境的氛围，注重能够在就餐过程当中获得一种综合的享受，对产品本身的口味、价格似乎已经排到了体验之后。由此，餐饮业的变化可能走向小而精，更加注重多元化和个性化的需求。

姜俊贤会长谈到：“随着5G时代的到来，在更多新技术赋能的情况下，餐饮行业经营也发生巨大变化，不仅是收银系统，也包括SaaS（通过网络提供软件服务）后期管理系统，以及后厨智能炒菜机的应用等都已悄然生变。未来餐饮行业将进入一个高质量发展的新的阶段，我们对未来充满期望。”

对未来餐饮业的创新发展，姜俊贤会长认为应从三个方向重点突破。第一，尊重消费者个性化的需求，餐饮行业一定要多元化、个性化。第二，在5G时代，人工智能以及大数据的应用将成为餐饮行业革新自己经营方式的重要工具和手段。第三，标准化食材、规模经营、连锁经营将是推动餐饮行业规模化发展、成长出大型餐饮企业的关键和运营方式。他强调：餐饮业所有的创新发展都要以保证食品安全、提供营养健康食材作为行业发展的根基。