姜俊贤会长致辞

起草单位代表解读团体标准

姜俊贤会长与《现制饮料操作规范》起草单位代表合影

姜俊贤会长与《餐饮服务食品安全师能力评价》起草单位代表合影

姜俊贤会长与《餐饮营养配餐师技能要求与评价》起草单位代表合影

发布会现场

12月5日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开。会上发布了《现制饮料操作规范》《餐饮服务食品安全师能力评价》《餐饮营养配餐师技能要求与评价》三项团体标准。中国烹饪协会会长姜俊贤在发布会上介绍了协会今年团体标准工作开展情况，三项团体标准主要起草人围绕标准内容进行了解读。会议由中国烹饪协会副会长冯恩援主持。

此次发布的团体标准涉及两方面，一方面是人才建设，提出了“食品安全师”、“营养配餐师”两项专业技能人才的能力要求，其中“食品安全师”是响应国务院“十三五”国家食品安全规划中关于“开展食品安全师制度试点”的具体体现。另一方面是针对近年来餐饮市场现制饮料大行其道，以国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》为准则，根据“现制饮料”操作特点，从规范操作入手，强化行为规范，引导企业形成积极预防、主动控制的食品安全管理理念。

姜俊贤会长在讲话中指出，中国烹饪协会多年来致力于餐饮业人才的培养，此次两项专业技能人才标准的发布，将积极推进餐饮业人才队伍建设，为保障人民群众舌尖上的安全，推进健康中国建设，提高人民健康水平做出贡献。对《现制饮料操作规范》团体标准的推出，姜俊贤会长表示，此标准通过着重强调关键环节和重点内容的操作性指导，力求让新入门企业也能看得懂、做得到。该标准的发布，对提升现制饮料食品安全和质量、保障消费者权益起到了积极的作用。这也是协会倡导的行业自律，履行经营者主体责任的重要举措。

此次标准起草单位主要来自中国烹饪协会食品安全工作委员会成员单位，包括星巴克企业管理（中国）有限公司、茶米茶餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司、中安汇金科技（北京）有限公司、中国烹饪协会培训交流中心，以及协会会员单位北京健力源餐饮管理有限公司、北京中创新天经济文化发展中心和昆明天天向上营养快餐有限公司。众多餐饮单位积极参与团体标准的起草，充分体现了餐饮企业自我约束、自我规范、自我提升水平的意识逐渐加强。