中国烹饪协会会长姜俊贤发布《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》

2019年第十三届中国餐饮产业发展大会现场

2018年中国餐饮企业百强合影

    新中国七十华诞之际，2019年第十三届中国餐饮产业发展大会在重庆隆重召开。作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮百强企业”已进入第19个年头，“中国餐饮五百强门店”也迎来第5年。中国烹饪协会在以往工作基础上，对餐饮企业百强统计口径和分析方法进行了完善调整，更全面更真实地反映行业标杆发展情况，并据此最新发布《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，展现出在经济发展放缓、消费贡献加大、尤其餐饮业发挥强劲拉动作用的形势下，2018年餐饮企业百强和五百强门店主要有如下发展特点：
    总体规模稳步增长
    随着餐饮业向产业化规模化发展，餐饮百强企业也不断壮大。2018年，餐饮百强企业总营业收入2410.7亿元，同比增速高达12.2%，相比上年大幅提升了1个百分点。餐饮五百强门店营收同比增长8.3%，发展稳中趋缓。
    产业集中度有所下降
    2018年，餐饮市场整体规模持续扩大，经过调整统计口径和分析方法，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入5.6%，百强企业集中度有所降低。在资源不断整合的市场竞争中，企业差距逐渐拉大，餐饮百强企业内部两极分化日趋集中。2018年前30名大型企业营收就占到了百强总营收的75%。而后50名企业营收总和比重持续收窄至13.4%。

    各业态发展成熟稳定
    2018年餐饮企业百强和餐饮五百强门店中，快餐、餐馆酒楼成为主力业态。火锅是受此次调整影响最大的业态，上榜数量大幅减少，但是营收增速比较抢眼。国际美食发展迅速，不断吸引着年轻消费群体。发展潜力较大的团膳、休闲餐饮逐渐开始减速，进入稳定发展阶段。
    区域分布调整延伸

    2018年，餐饮百强企业和五百强门店形成了以直辖市为核心的餐饮聚集圈。广东、浙江、福建、江苏等传统餐饮产业大省，不管是入围数量还是营收比重，都在全国位居前列。
    随着餐饮市场发展动力由南向北、从东向西转移，再加上“一带一路”、京津冀一体化等国家发展战略进一步实施，餐饮百强企业和五百强门店也开始随之延伸拓展。而且，地方政策也发挥了刺激餐饮消费、带动当地餐饮产业发展的重要作用。
    城镇新格局渐形成
    经过调整，2018年51%的百强企业以直营+特许的方式扩大连锁规模，餐饮百强企业申报工作越来越关注企业在品牌价值的提升以及长期可持续发展方面所做的努力。当前，餐饮经营区域涵盖大中小不同城市圈。面对大城市日益激烈的竞争、高涨不下的成本，一些百强企业充分利用品牌优势和规模经济，发展版图已开始向三四线城市下沉，深挖消费潜力和发展后劲。
    产值质量继续提升
    在高质量发展要求下，行业代表和标杆经营业绩表现良好。2018年，餐饮百强企业利润同比增长9.9%，五百强门店利润增速高达18.8%。2018年，餐饮百强企业盈利能力稳中向好，五百强门店充分体现了“小而精”的特性，整体盈利状况明显优于百强企业。
    修炼内功增强竞争
    餐饮行业一直充斥着激烈竞争。近年来，餐饮业人工、房租等成本费用不断攀升，员工流失率也高位运行，因成本上涨导致门店关闭的情况屡见不鲜。餐饮百强企业更是延续了这一态势。随着经营管理能力的不断提升，百强企业越来越重视员工培训，工作效率和员工素质水平均得到提高。提升员工能效显示出餐饮业开始尝试转变经营理念，优化人力资源组合。
    适应新需求创新发展
    新形势下，餐饮行业正处于由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变的过程中。当前，消费需求越来越精准细致，以大众化餐饮为主导，餐饮业不断激活发展潜力。随着餐饮边界线越来越模糊，产业链持续向上下游延伸拓展，经营模式混搭。在互联网科技推动下，餐饮行业形成多渠道并举、多资源并用的“新餐饮”模式，智慧餐厅等为消费者带来了日新月异的消费体验。
    当前，推动高质量发展、提质增效依然是餐饮业供给侧改革主线。餐饮百强企业和五百强门店要继续充分发挥行业先锋的带头作用，激发市场活力，增强内生动力。

    2018年度中国餐饮企业百强名单
    2018年度中国餐饮五百强门店名单