北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会现场

中国烹饪协会副会长边疆接受媒体采访

    6月12日上午，由中国烹饪协会承接起草的《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》（以下简称《规范》）在北京市食品药品监管局组织的“餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上发布。这是全国范围内首个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。《规范》的发布实施是在深入推动“阳光餐饮”工程基础上，本市全面提升餐饮企业品质的又一重要举措，餐饮企业品质提升工作是2018年市政府重要民生实事内容之一。
    北京市食品药品监管局负责人指出：“《规范》的实施将遵循政府推动、市场引导，企业自律、社会监督的原则，激发行业企业自我约束、自我规范、自我提升的内生动力，率先在中国烹饪协会北京会员和北京市餐饮行业协会、北京烹任协会、北京西餐业协会的会员和全市已实现‘阳光餐饮’工程的5000家餐饮企业实施，促进首都餐饮业品质整体提升。《规范》的发布实施使我们向‘首都市民提供更高水准的食品药品安全保障’目标又迈进了一步，‘首都标准、北京品牌’将使餐饮业成为体现城市内在品质的亮丽名片，为构建国际一流和谐宜居之都，筹办好2022年冬奥会、冬残奥会提供有力支持。”
    北京市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永认为：“此次发布的《规范》适用于本市餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。规范分为五个部分，分别为范围、术语和定义、基本要求、就餐区环境卫生及操作要求，后厨环境卫生及操作要求。强调就餐区布置优雅美观，色调和谐，给消费者创造舒适、清洁、愉快的环境，细化就餐区和后厨环境设施的基本条件和清洁卫生要求。”
    中国烹饪协会副会长边疆对《规范》做出了重点解读，特别强调：“中国烹饪协会受北京市食品药品监管局委托起草本规范，对此，中国烹饪协会领导高度重视，在北京市餐饮企业中展开深入调研，组织专家专题研讨，力求与北京市即将全面实施的“首都餐饮业品质提升工作方案”相吻合，使本《规范》更具有可操作性，经过广泛征集社会意见，先后多次进行修订，最后形成了今天发布的《规范》。在此之前，从行业角度，没有如此详尽的规范，《规范》的发布，不仅是提升首都餐饮品质的举措，同时，在行业内具有重要引领、示范作用，必将影响本市甚至带动全国餐饮业环境设施和服务管理水平提升。中国烹饪协会将在有关主管部门的指导下、在社会各界的支持下、在全市餐饮企业的共同努力下，力促本项工作扎实推进、落地实施，给首都人民交上一份满意的答卷。给全国其他各省市的餐饮业品质提升工作提供示范和参考，为全面提升我国餐饮业的品质做出贡献！”