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饮食文化
百胜餐饮如何搭建140万员工的全球企业文化
日期:2015年06月01日    来源:福布斯中文网    分享:

    并非每个人都知道百胜餐饮集团(Yum! Brands),但是人人都知道它旗下的三个标志性品牌:肯德基、塔可钟(Taco Bell)和必胜客。百胜餐饮集团总部设在位于肯塔基州路易斯维尔(Louisville),其业务覆盖117个国家,70%的利润来自美国境外;在其超过3.7万家餐厅中,有近4,500家在中国。该集团董事长兼首席执行官大卫·诺瓦克(David Novak)出版了一本新书《超级领导力:实现伟大目标的唯一道路》(TAKING PEOPLE WITH YOU: The Only Way to Make Big Things Happen);读过这本书以后,我被吸引了,并且想要了解这位给人以启发的领导者的内心故事。
   
    过去十年,百胜餐饮集团每股盈利至少以13%的速度增长,你认为原因是什么?
   
    我们主要专注于通过人来达成结果。从一开始我们就说,我们成功的秘诀就是首先提高自己的能力,然后我们就会满足更多客户,赚更多钱。事实上,公司刚刚成立的时候,我唯一放在最高优先级的事项就是要创建一个全球企业文化。我们可以在其中激励那些我们知道能够在行业中推动结果的行为。
   
    你是如何在拥有140万员工的企业内部创建出集中的全球企业文化?
   
    我们的工作环境在所有旗下品牌都是一样的。人们想在那种他们知道自己能够真正增加价值的环境里工作。这表示,你得专注于客户。我们称之为“为客疯狂”(Customer Mania)。此外,我们围绕认可奖励的重要性,建立了百胜的全球企业文化,以推动绩效。我们在世界各地的企业领导人都要有自己个人的表彰奖励方式。我们把奖励和表彰变得有趣,譬如奖励橡胶鸡、奶酪帽子和巨大的塔可酱包。我的奖品是一个超大的有脚假牙玩具,奖励那些具备言行一致领导力的员工和加盟商。然后我们还专注于突破,进行团队合作,培养专门技能并且从他人身上学习。
   
    你如何发展企业文化架构?
   
    如果有机会的话,我会打造怎样的团队和企业,对于这个问题我常常有很多想法。在我事业的抉择关头,我遇到了Senn Delaney公司的拉里·森(Larry Senn)。他是全球最知名的企业文化专家之一。他教我了解心情调节剂、问责阶梯,以及理解领导职位每天所投射的阴影。我们一起努力将这些洞见逐步打造成我们现在全球实行的企业文化。我的个人信念是,除非员工能够感觉良好,否则很难让顾客感觉良好。因此,如果在企业环境中,团队成员感觉不错,合作得很好,那么他们让客户感觉良好就容易得多。
   
    什么促使你写下《超级领导力:实现伟大目标的唯一道路》这本书?
   
    过去15年里,我所喜欢的事情之一就是亲自培训“超级领导力”项目。我的首要责任就是发展领导者,因为我相信,“你给我一个优秀的领导者,我就能给你一个优秀的企业。”我让公司的领导者参与这个项目,并叫他们把自己手头会对公司造成最大影响的东西带过来。我问他们, 有多少人能独自一人完成自己带来的东西? 答案是 没人可以。我们都得组建团队。 我和他们分享自己关于领导团队达成结果的所有知识,先让他们获得应该具备的心态,如何发展一个计划,然后如何坚持到底达成结果。正因此,我写了这本书,这样我就能同所有人分享这些见解。我还有一个个人延展目标,终结世界饥饿。《超级领导力:实现伟大目标的唯一道路》的所有收入,都将同百胜餐饮集团全球饥饿救灾努力一起,捐赠给联合国世界粮食计划署
   
    你在哪进行个人的提升学习?
   
    我喜欢直接从其他一流首席执行官那里学习。例如,我每年都会去拜访沃伦·巴菲特和许多其他一流的首席执行官,他们同我分享关于商业模式和个人领导哲学的见解。
   
    首席执行官如何在创新方面更聪明?
   
    我认为所需要做的最重要的事情就是,确保自己专注于外部,而非内部。真正向外去寻找自己所能找到的所有灵感来源,这很重要。我称之为“模式思维”,并认为“嘿,如果在这个行业他们能这样创新,那我们可以如何把这种方式运用到自己的行业?”这样,你就能获得各种创意。
   
    清凉牧场风味立体脆就是产品创新的一个上佳例子。
   
    我想了很多次,如果你能跳出自己的所谓专业领域,在其他领域寻找灵感,你就能获得很多很好的想法。因此,我在广告代理公司工作期间,成为菲多利(Frito-Lay,百事旗下企业)委托业务的负责人后,我带领团队所做的其中一件事就是带他们去杂货店。不过,我们并没有去小吃货架区,而是去了沙拉调料区,研究当时流行的口味。我们发现,最为热门的沙拉调料口味是牧场调料,现在的一种主流口味。然后我们觉得,“立体脆也用牧场风味怎么样?”我们来到菲多利,建议他们开发牧场风味的立体脆。然后我们又回来,看到玉米片奶酪口味的立体脆说:“嘿,他们大量运用玉米片和奶酪,树立了一种独特的形象。”我想到,“好吧。我们如何形容牧场风味的立体脆呢?管它们叫清凉牧场风味立体脆吧。”
   
    谈谈你是如何解决塔可钟的挑战,人们曾觉得它一团糟。
   
    我认为,你必须做的一件事就是,设身处地了解客户的想法,并了解问题是什么。我始终认为应该回答这个问题,“你必须改变什么观念、习惯或信念来拓展业务?”

    关于塔可钟,我们开始思考如何推出便于外带的食品。于是,我们在塔可钟推出了油炸玉米粉饼,这是最火的新式手拿外带食品,因为吃起来很方便。我们推出了大号的玉米卷饼,并称之为烤肉玉米卷饼(Grilled Stuft Burrito),是很有分量的便携式食品。然后我们推出了年度产品金牌脆卷(Crunchwrap)。这些产品都注重外带便携性,这种创新在两到三年的时间里让塔可钟获得成功。
   
    是什么帮助百胜在中国如此成功?
   
    我们在中国和其他国际市场发现,成功始于优秀的本土团队,他们了解消费群体,也知道如何在某个国家做生意。在中国,我们很幸运拥有一位了不起的领导者苏敬轼(Sam Su),以及他的领导团队。他们已经一起工作15年多了,并且从零开始发展业务。此外,我们在中国拥有业内领先的品牌,受过良好教育的劳动力,最一流的经营及物流能力,庞大的房地产开发团队,以及我们自己的配送系统。我们已经成为中国领先的零售开发企业,2011年在中国开设了创纪录的656家新餐饮店。我们将西方品牌,如肯德基和必胜客带到了中国,提供原味鸡和铁盘批萨的同时,也根据中国消费者的口味,进行产品创新并扩展菜单。肯德基1987年进入中国,事实上是第一家进入中国的快餐连锁企业,现在它是中国领先的快餐连锁店,在700多个城市拥有超过3,700家门店。必胜客也是中国领先的休闲餐饮品牌,拥有超过620家餐饮店。
   
    在印度你们开有听力受损者的餐厅?
   
    企业应该为世界做好事。在印度,我们拥有这样一批由热情的印度领导者组成的伟大团队,他们表示:“我们想要帮助别人,尤其是那些有听力障碍的人。”目前在印度各大城市,我们共有12家由听力受损者经营的餐厅。我们的印度消费者真的很欣赏这些餐厅。员工想要加入的是成长型企业工作,知道生命中有比赚钱更重要的事情的企业。我们想要成为一家拥有广博爱心的企业。
   
    对于加盟商有什么建议吗?
   
    加盟商和其他人一样,也是领导者。你需要拥有自己的团队。你需要拥有领导精神。如果你有一家餐厅,走进去能够感到积极的能量,那么你得表扬鼓励自己。为什么自己值得赞扬鼓励,其中一个原因就是因为你设定了正确的基调。如果你走进店里,你自己无精打采,团队成员没有积极工作,大家都漠不关心;那么在你开始批评别人之前,应该先自己照照镜子。

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