外卖成为餐饮业新势力———关注外卖经济

    快节奏、“宅生活”催热外卖经济
    
    “你好，中午给我们送8份套餐。”小李是石家庄市一家外贸公司的员工，每天负责为公司同事订午餐。在小李的手机里，存有十几家快餐店的送餐电话。“午休时间短，公司又没有食堂，大家只好叫外卖解决午餐。”小李说，比起前两年，现在可供选择的外卖店多了，饭菜质量也比以前好了。
    
    像小李一样，现在越来越多的年轻人选择电话或者网络订餐来解决就餐问题。石家庄市广安大街是写字楼较为集中的地段，每到中午，各写字楼的电梯里便有几个外卖送餐者。石家庄市范西路附近的速食居快餐店一位送餐人员告诉笔者，从去年底开始，他们店里午餐外卖量逐月递增，原来每天大概送20几份，现在每天要多送一两倍，有时因为叫餐的人太多忙不过来，都不敢接单了。
    
    不仅仅是公司职员，各高校的学生订外卖的也不少。在保定市五四东路高校区，“外卖送餐”宣传单随处可见，大部分都是学校附近的小饭店所发。“‘宅’已经成为一些学生的生活常态。”河北大学一位大三学生表示，小餐馆的外卖价格较低，适合学生的消费水平，懒得去食堂吃饭的学生打个电话，不一会儿快餐就会送到宿舍楼下。
    
    业内人士分析，在城市，除了一些行政机关和规模较大的企业，有自己食堂的单位越来越少，随着人们生活节奏加快，许多人无暇自己下厨。此外，一些年轻人热衷于“宅生活”，双休日，也有不少“宅男宅女”等着送餐上门。无论是快节奏工作，还是“宅”生活，都加速了外卖经济升温。
   
    中餐洋餐争抢外卖“蛋糕”
    
    外卖服务越来越大的市场需求，激发了大大小小餐饮店的热情。笔者调查发现，不仅肯德基、麦当劳等洋快餐争相开展外卖业务，不少中式餐饮店也相继推出了外卖服务。随着餐饮业竞争的日趋激烈，外卖正从一种辅助经营手段变成餐饮业的一股新势力。“以前也就偶尔送几份外卖盒饭，现在可倒好，每天上午10点到下午2点，我们店员都忙得脚不沾地，一个店员4个小时内要送几十份外卖。”石家庄市阳光永和豆浆快餐店李经理见证了外卖经营由少到多的变化和外卖带来的经济效益。他介绍说，两年前他们就开始努力挖掘外卖市场，但那时叫外卖的人不多，而且有送餐服务的餐饮店也不多。“现在我们店里总营业额中，近三分之一来自外卖。原来送餐多集中在中午，现在晚上送餐量也多了起来，我们也相应增加了送餐人手。”
    
    “我们店印了很多宣传单，在不同的地点发放给消费者。哪怕订餐的金额少，我们也会免费送餐上门。”速食居快餐店张经理表示，现在餐饮业竞争激烈，如果附近餐饮店有外卖服务，哪一家没有就要吃亏，为了争夺顾客、抢占市场，必须扩大业务、增加业务种类。
    
    据了解，外卖业务在许多餐饮店的销售额中，已占据了举足轻重的地位。廊坊米川吉中餐连锁店老板何超介绍说，现在外卖业务的营业额已经占到了店里总营业额的两成多，外卖作为实体店的延伸，既带来了经济收益，也扩大了品牌的知名度，招揽了不少回头客。石家庄市中山路上一位麦当劳店长也告诉笔者，业务量数据不便透露，但可以肯定的是，如今外卖业务的确增长了不少。
    
    笔者采访中还发现，一些电子商务开发商也看好外卖市场的发展潜力，纷纷建立网上订餐平台，一些大的网站还开辟了网上订餐服务，在外卖经济“蛋糕”不断变大的同时，竞争也变得越来越激烈。

    大型餐企如何切分外卖蛋糕——— 关注外卖经济
 
    与众多小餐饮店和洋快餐送餐服务相比，本土大型餐饮企业要平静许多。记者调查发现，在石家庄大型餐饮企业中，开展外卖的形式主要是在饭店临街开设一个或者几个窗口，销售饭店制作的食品，而开通订餐热线或者网页，随时接受送餐服务的很少。
 
    人力成本高，送餐上门不划算
 
    近日，记者向石家庄几家大型餐饮企业了解外卖开展情况，一些负责人表示，开展外卖是一件好事，但是多数企业目前还没有送餐服务。说起原因，大家谈得最多的是餐饮企业利润薄，而送餐服务占用的人员较多，经营成本较高。
 
    “我们也曾经想过开展送餐服务，但是现在员工工资比较高，一般人均每月在1600元到1700元。餐饮行业利润本来就低，我们觉得划不来，就没有开展。”亚太大酒店餐饮部经理秦英说。
 
    国府美食城外卖窗口销售的是中国大酒店制作的食品。据该美食城经理刘建军介绍，前几年他们的外卖窗口日销售额为3000元到4000元，目前上升至10000元左右，由于外卖窗口开设时间较长，已经形成了固定的客户群。
 
    “我们也接受订餐，但一般是与一些机关单位签订较长时间的合同，按照标准制作并送餐上门，此外我们还送会议餐。”刘建军说，目前还没有考虑个人送餐服务，因为送餐上门需要专业人员，人力成本较高。

 
    保定会馆相关负责人则表示，目前没有开展外卖服务，也没有考虑过该项业务，主要是因为与企业的经营定位有关。

    辣婆婆“突围”外卖成本困局
 
    在渝乡辣婆婆裕华东路总店的门口，记者看到了一辆红色的送餐电动车。渝乡辣婆婆去年8月开展了网上和电话订餐服务，并送餐上门，这在石家庄大型餐饮企业中并不多见。
 
    “今年4月份，我们在石家庄市7家分店外卖业务的营业额达到19.3万元，而去年刚开展这项业务时每个月才13万元。”渝乡辣婆婆服研部经理赵凯介绍说，他们在每个分店都配备了三套送餐装备，送餐人员统一着装，定制统一的餐盒。
 
    渝乡辣婆婆如何解决“送餐成本高”问题的呢？“我们每个分店有1名专职、2名兼职送餐人员，兼职人员是饭店的传菜工或者服务员，有时人手紧了，管理人员就直接去送餐，我也骑电动车送过。”赵凯说。
 
    此外，今年3月，渝乡辣婆婆应用了一种宅急送软件系统，消费者拨打400订餐热线或者各分店电话点餐的同时，接线员直接在系统内菜单上操作，相关信息会实时传送到后厨。“如果是老顾客，只要一打电话，顾客的姓名、地址等相关信息就会立即出现在系统页面上，接线员只需改动菜品，并对顾客的信息进行核对就行，不仅节省时间，还提高了服务质量。”赵凯说。
 
    对外卖服务的发展前景，赵凯表示乐观。他说，如今渝乡辣婆婆宅急送菜单正在调整，根据菜品被点次数的排行榜，将更适应夏季消费的菜品放入宅急送菜单。目前渝乡辣婆婆宅急送的顾客群多是周边居民，老顾客较多，今后还将加大宣传力度，让更多的人了解企业的送餐服务，以扩大宅急送的覆盖面。

    本土餐企应重视外卖新业态
 
    面对越来越多的外卖市场需求，河北省饭店烹饪餐饮行业协会副秘书长张尔爱表示，这是一种不可忽视的餐饮市场需求，外卖作为餐饮业一种新型的业态形式，有固定的消费人群、时间性要求比较强，石家庄市一些大型餐饮企业已经开始开发这一市场。
 
    “本土大型餐饮企业的加入，对消费者来说，供应的餐饮产品质量、卫生状况更加有保障；而对于餐饮企业来说，可以突破场地的限制，增加企业的经营效益，而且也能够培育潜在的客户群。此外，大型餐饮企业通过开展网上订餐，延长了产业链，加速了传统餐饮业升级。”张尔爱建议，本土餐饮企业应重视这一市场，主动开发、适应市场。