作为中国厨师节活动中专业水平最高的技能竞赛活动，以推动全国中餐技能创新为目的，为我国餐饮业健康发展营造良好氛围，积极引导广大烹饪工作者加强专业技能的钻研、学习、交流，进一步增强广大烹饪工作者的创新意识，提高创新能力，发现创新人才，展示创新成果，以适应中国餐饮业开拓、创新发展的需要。

技能竞赛的基本原则是：
    1、不断适应人们饮食消费的新观念、新需求，正确引导中国烹饪创新发展的方向，进一步弘扬博大精深的中华饮食文化，真情创造美味、健康的饮食生活。
    2、坚持美味与营养相结合，安全与绿色相辉映，实用与需求为主导。