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第十七届中国厨师节暨2007南宁——东南亚国际旅游美食节
一、关于原料提前加工：
本次大赛不设原料提前加工申批程序，允许选手将提前涨发的原料、汤料、整只未加工成形的熟料、未经入味的茸、泥馅料、未成型的净料和热菜、面点、凉菜项目的盘饰点缀品带进比赛现场。凉菜项目可带成型的（但不得刀工成形）熟料进场（如熏、烤、酱货类、火腿肠类等）。
二、注意事宜：
1、本次大赛裁判员依照选手现场操作表现和成品质量现场打分。（评分标准见中烹协〔2007〕67号文件）。
2、选手根据自己的比赛时间提前45分钟到所下榻的宾馆大厅集合统一乘车前往比赛现场。并及时到大赛检录处检录候赛。
3、操作时间：热菜、面点、凉菜分别为90分钟，雕饰为120分钟。
4、每个菜点品种另带尝碟（供六位评委品尝）。
5、雕饰项目中的盘饰（盘头）品种可使用三种根茎类原料，原料自带。
6、大赛准备的调料有：（常用调味料除外）
青芥辣、超浓缩鸡汁、汤皇、牛肉汁、鲍鱼汁、水果饮料浓浆、詹王鸡粉、牛肉粉、詹王鸡汁、鸭汁、鸡骨奶白汁、鱼汁、鲍鱼汁、瑶柱汁、虾汁、猪肉汁、猪骨汁、火腿汁、牛肉汁、鲁花花生油、法式葱油、生姜油、浓香芝麻油、十八香、魔辛料、肉香宝、香葱油、美国肉宝王、味香素、HD—6乙基麦芽酚
7、选手参赛服装统一发放。
8、需提前进行原料加工的选手，报到时统一安排。
9、大赛组委会统一提供原料冷藏。
三、联系方式：
大赛组委会秘书处：
联系电话：0532—87615058、87615078
传 真：0532—87631133
联系人：贾传刚 王文才
10月12日至10月21日
联系人：
贾传刚：13969860333
王文才：13695327885 |
