中国烹饪协会中式菜肴研发中心职能介绍



    中国烹饪协会中式菜肴研发中心(以下简称“中心”)隶属中国烹饪协会(以下简称“中国烹协”),是对中式菜肴(含面点)、食品、调料进行研发、创新和推广的机构,中国烹协授权中国烹饪协会名厨专业委员会(以下简称“中国烹协名厨委”)负责“中心”的管理和运作。
    “中心”的宗旨是:在中国烹协的领导下,带领广大烹饪工作者,以“继承、发扬、开拓、创新”为指针,以培养中式菜肴研发人才、提高中式菜肴的创新研发能力和餐饮企业、食品及调料生产加工企业的效益为目标,为国内外餐饮企业、食品、调料加工生产企业、广大烹饪工作者和烹饪教育单位提供技术支持和服务,不断巩固和提升中式菜肴的地位和影响力,为弘扬中华饮食文化尽心尽责、积极奉献。
    “中心”设置了川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系以及面点、上海菜、东北菜、新疆菜、晋菜、冀菜、豫菜、鄂菜、滇菜、黔菜、陕菜、藏餐、赣菜、辽菜、吉菜、胶东海鲜菜、宫廷菜、国宴菜、孔府菜、中西合璧创新菜、分子菜肴、潮州卤水、敦煌菜、谭家菜、清真菜、火锅、快餐、西餐、营养配餐和燕、鲍、翅、参、鸡、鸭、鱼、肉、果蔬、真菌、豆制品、海鲜、江湖鲜、山珍等专项原料等数十个研发项目,另外还挖掘、提炼大量民间菜和地方小吃。
    “中心”的主要工作形式和服务内容:
    1、接受企业委托,进行菜点和食品、调料的研发,宴席菜单创新设计,菜点的营养搭配,成分分析和有关食品、调料加工生产企业、烹饪教育单位和行业组织委托开发的项目。
    2、经申请,通过审核,对符合条件的餐饮企业、食品、调料加工生产企业和烹饪教育单位认定其成为“推广示范基地”和“教学实训基地”(以下简称“基地”),并根据“基地”单位要求开展不同课题的研发工作和讲授演示工作,协助企业和烹饪教育单位更好地适应市场变化,为企业经营和烹饪理论研究水平的提高发挥积极的推动作用。
    3、举办“中心”研发成果演示班和研发成果交流会,研发员亲自表演、传授,为更多厨师提供学习、提高的机会,使研发成果发挥更大的作用,推动行业的发展。
    4、受邀有偿为行业组织和餐饮企业进行研发成果的现场讲解和表演、传授。
    5、通过中国烹协名厨委会刊《名厨》杂志、《中国名厨信息》、“中心”编发的《中式菜肴研发信息》报道“中心”工作状态和研发情况。
    6、与海外中餐厨师、食品、调料加工生产科研人员联合研发相适应的项目,促进海外中餐业的发展。
    7、以其他形式有偿转让“中心”某些研究成果
    8、为“基地”单位搭建相互学习的平台,定期开展“基地”单位之间的美食考察交流活动。
    联系人:刘金波
    电话:0532–66889881(兼传真)
    E-mail:ccayanfa@163.com
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