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刘敬贤大师:挖掘传统 练好内功
点击数:   文章更新时间:2009-5-6 16:53:18
 

 
刘敬贤     中国烹饪大师
全国烹饪名师技术表演鉴定会“最佳厨师”称号获得者
目前职务:沈阳新世界酒店副总经理

    六届大赛组委会:作为全国知名的烹饪大师,请您谈谈当年参加全国大赛的获奖经历。 
    刘敬贤:1983年,首届全国烹饪技术表演鉴定会在人民大会堂举行,那是一次中国烹饪史上从未有过的盛会,来自全国的80多位名厨师、面点师参加了这次赛事。在这次比赛中,我的“兰花熊掌”获得了热菜最高分。当得知这个消息时我感到非常的兴奋,不过我并没有觉得偶然,因为从我师傅们那一代人起,就有着这样的梦想,我们一直都在扎扎实实的做。

    六届大赛组委会:参加这次大赛,您有哪些收获? 
    刘敬贤:那是一次机遇难得的空前盛会,能够亲眼目睹流派众多、用料各异、烹技高超、风味品质变化无穷的佳肴美点,真是大长见识。另外我也有机会结识了很多全国各地的优秀厨师,像卢永良、葛贤萼等大师都是在那一年比赛中脱颖而出的,能够有幸结识他们,相互交流切磋,是我厨师生涯中的重大收获。

    六届大赛组委会:首届全国大赛获奖后对您个人职业生涯有怎样的影响? 
    刘敬贤:获奖让我更加坚定了弘扬辽菜的信心,我学的是辽菜,成名于辽菜,我要将毕生的心血贡献于辽菜的挖掘、继承、创新和传播。比赛获奖后,我有幸到香港、澳门、台湾、日本、新加坡、泰国、美国等各地参加海内外餐饮文化交流活动,无论在见识上还是经历上都获益匪浅。同时我也在不断的研发创新菜品,“鹿鸣宴”、“盛京满汉全席”等宴席都已经成为市场销售的经典。另外,我也在不停的传道授艺,希望自己掌握的技艺能被更多的人所拥有,有更多的优秀厨师能够积极参加全国大赛并脱颖而出,为弘扬祖国悠久的烹饪文化做出贡献。 

    六届大赛组委会:第六届全国烹饪技能竞赛开锣在即,对参赛的选手们您有哪些建议? 
    刘敬贤:近些年我也做了很多国内、国际赛事的评委工作,我发现参加比赛的选手们越来越年轻了,他们有朝气,敢于创新,菜品的特色越来越突出,产生的金牌菜越来越适合市场的需求。对于即将参加六届大赛的选手们,我希望你们在注意挖掘传统的基础上练好基本功,构思立意要新颖,还有迎合市场变化。此外比赛时心态要平和,在比赛前先熟悉场地,做到心中有数,以免比赛时紧张慌乱。

    六届大赛组委会:请对选手说一句祝福的话。 
    刘敬贤:祝各位选手旗开得胜,马到成功!

 

    供稿:中国烹饪协会

 
   
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