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许菊云大师:烹精品一举夺金 求厨艺永无止境
点击数:   文章更新时间:2009-5-6 14:00:57
 

 
许菊云    中国烹饪大师
第二届全国烹饪技能大赛热菜金牌得主
目前职务:长沙玉楼东酒楼常务副总经理

    六届大赛组委会:作为全国知名的烹饪大师,请您谈谈当年参加全国大赛的获奖经历。
    许菊云:1988年我被选派参加第二届全国烹饪大赛。由于首届全国烹饪大赛中湖南连铜牌也没有拿到一块,因此湖南各界对此次比赛都特别重视。我明白,光具备实力还不够,还需要临场发挥,忙而不乱,先在心理上战胜自己。为此我设计了周密的方案,作了各种精心准备,比如为使用起来得心应手,不影响操作,我连菜刀、砧板、刷把、筷子等都从长沙带到了北京赛场;再如为了适应赛场上拍电视时的强光,赛前我在训练时还特意找来一个200瓦的大灯泡,在强光照射下进行练习。到了正式比赛时,我几乎没有受外界的任何干扰,4道菜品一气呵成,提前15分钟完成。结果揭晓,4道参赛作品全部获奖,“柴把鳜鱼”荣获金牌,当时评委们的评价是:该菜达到嗅觉、味觉、视觉的完美统一,是一道精美的艺术珍品。“鸡汁透味参鲍”、“双味太极里脊丝”同获银牌,“金鱼戏莲”获得铜牌。4道热菜全部夺牌,为湖南代表团实现金牌“零”的突破,为湘菜打了个漂亮的“翻身仗”,这在长沙乃至湖南都引起了轰动。

    六届大赛组委会:参加全国大赛获奖后对您个人职业生涯有怎样的影响?
    许菊云:无论是在大赛上得了金奖,还是在行业内被授予了大师称号,都算不上登峰造极,中国烹饪源远流长、博大精深,对每一位从厨者来讲都是学无止境的,因此必须持之以恒地不断学习,不断充实提高。为此,我始终将“厨德、厨艺、感情、心情”作为自己的座右铭。高尚的厨德,精湛的厨艺,对企业充满感情,对工作拥有良好的心情,这是我从厨40年的心得体会,也是我在烹饪事业上永远的追求。

 

    供稿:中国烹饪协会

 
   
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