4月19日下午，2008扬州•中国淮扬菜美食节的活动之一“淮扬菜大讲堂”在扬州西园大酒店开讲。中国商业联合会副秘书长王耀博士和扬州大学旅游烹饪学院马健鹰副教授分别就中餐企业的发展和淮扬菜系的品牌经营进行了精彩讲演。世界中国烹饪联合会会长张世尧、中国烹饪协会副会长孙应武、副市长王玉新出席了“淮扬菜大讲堂”。
    中国烹饪协会副会长孙应武认为，淮扬菜的特点就是三个字“清、秀、雅”。扬州有很好的餐饮发展条件，扬州的厨师教育在全国首屈一指。
    在“淮扬菜大讲堂”上，王耀博士说，随着经济的发展，消费者对餐饮的要求在逐渐提升，餐饮企业需要在菜品的质量、企业文化和服务品质等方面及时跟进。
    马健鹰认为，经营品牌是今后淮扬菜系发扬光大的重要战略，发展淮扬菜系可利用文化优势往外推，因为淮扬菜系的文化底蕴太深厚了。扬州淮扬菜餐饮企业的品牌经营就是要科学创新和企业文化建设两条腿走路。