从吃“多”到吃“少”。过去想吃、多吃为好，以增加营养摄入；现在解决了温饱问题，更注重健康健美，许多人习惯于每餐吃八成饱，尤其是晚餐更不能吃得太多。
    从吃“红”到吃“白”。在食品学上，人们把猪牛羊等畜肉称为“红肉”，把禽肉、海鲜称为“白肉”。过去以红肉为主，白肉为辅，但由于红肉热量高，含胆固醇多，不利于健康，所以人们已逐渐减少吃红肉，尽可能地多吃白肉。
    从吃“陆”到吃“海”。在现代社会，由于“富贵病”(心脏病、高血压、糖尿病)的频发，使人们的食物来源从陆产食物转向海产品，尤其是深海产品，如鱼、虾、贝、藻类等，认为这些食物可有效预防富贵病的发生。
    从吃“精”到吃“粗”。人类食物趋向精细化，带来许多不良后果，因此人们重新轮回到吃粗粮和粗加工品，如把更多的糙米、粗面摆上餐桌。
    从吃“家”到吃“野”。这里的“野”主要是指天然、绿色、环保食物，由于环境污染日益严重，使人们更倾向于吃天然产的野菜及瓜果。
    从吃“熟”到吃“生”。吃熟食后白细胞增多，使机体免疾系统遭破坏，而生食使白细胞处于正常状态，会增强免疫功能。因此在卫生安全条件下，食物生吃更营养，而且有防治疾病的作用。
    从吃“死”到吃“活”。“活”更多地是指“鲜活”，人们认为鲜活食物营养更丰富，味道也更鲜美，如日本人就把生鱼片当成美味佳肴，尼日利亚的一些部族爱吃生牛肉，一些欧美人又兴起吃活蛇、活蛙、活禽。即使烹调，也要现杀现吃。
    从吃“瓤”到吃“皮”。很多食物的皮有丰富营养，而且有特殊医疗作用。过去吃苹果梨桃都先去皮，现在则改变了吃法，往往是洗净后连皮吃。
    从吃“肉”到吃“虫”。把昆虫当美味早已有之，如今更流行，并把它当成健康食品。据说全球已有500多种昆虫列入了食谱。
    从吃“精”到吃“废”。过去吃食物往往只吃精华部分，而把食物的很多部分当成废料扔掉，如把米糠当作饲料，吃芹菜只吃梗不吃叶。如今很多传统观念中的“废物”成了人们餐桌上的“宠物”，如豆渣。现在日本人兴起在饮茶过后将茶叶也吃掉，据说它有营养和医疗作用，有利于清洁口腔和明目，预防龋齿和便秘，促进消化和减肥。

    供稿：餐饮世界
    文/杨杰