图一、盘龙爆玉带

材料：
    加拿大北极带子400g、加拿大北极甜虾300g、豇豆200g、精盐2g、鸡精1g、生粉5g、上汤50g
做法：
    1. 将带子清洗滤水，加入蛋清、盐一钱、生粉五分淹制备用
    2. 北极虾去壳
    3. 豇豆沸水过冷，缠绕蟹腿上，过油摆边
    4. 将带子双面油煎，至八成熟，加入上汤，盐鸡精勾芡装盘即成

 
图二、香煎加拿大黑貂鱼

材料：
    加拿大黑貂鱼500g、配料、小黄瓜150g、西红柿150g、盐100g、味精50g、姜汁油50g、调和油30g
做法：
    1. 先将黑貂鱼切成块，厚度为1.5厘米、宽10厘米，洗净备用
    2. 用清水1500克将盐、味精、姜汁酒一起调均并放入切好的鱼块中浸泡1分钟
    3. 用不粘锅加热到100－120度，然后加入准备好的鱼块煎炸8分钟后至金黄色
    4. 用小黄瓜和西红柿装饰即可

 
图三、红咖喱焗加拿大龙虾

材料：
    加拿大大西洋龙虾2500g、草鸡400g、柠檬25g、蒜片15g、香茅20g、洋葱75g、芹菜75g、姜片15g、红咖喱粉50g、海鲜酱30g、色拉油300g、辣椒油30g、辣椒酱30g、盐、糖、味精各20g
做法：
    1. 将龙虾宰杀洗净，剪出龙虾肉备用
    2. 将草鸡切件腌制3分钟后用180度油温的色拉油炸至金黄色备用
    3. 在炒锅中放入100克色拉油烧热，放下蒜、姜、洋葱等
    4. 将咖喱等调味料炒香加入1000克水烧开后加入龙虾壳煮10分钟
    5. 把虾壳捞起备用，然后把龙虾肉腌味及鸡块放入汤里烧3分钟即可
    6. 把煮好的龙虾肉及鸡块装到器皿里，放入汤，龙虾壳等稍微做点装饰即可

 
图四、鹤蚌双辉

材料：
    鲜带子450g、彩椒150g、色拉油1000g、盐4g、味精3g、水豆粉4g、明油2g、山椒汁3g、香油0.5g
做法：
    1. 将带子切成0.2厘米的片，加入盐2克、味精1克、水豆粉2克并腌好备用
    2. 将彩椒制成硬币大小的片，150克备用
    3. 盐2克、味精2克、山椒汁3克、水豆粉2克、香油0.5克兑成汁
    4. 炒锅上火、入油加热至120度加入A料、B料。熟后沥油
    5. 将沥油后的A、B料再入锅烹入C料，淋明油2克即可

 
图五、椒茸焗雪蟹

 材料：
    2只雪蟹1000g、玉米棒200g、鱼仙草10g、泡椒150g、白兰地50g、黄油30g、色拉油30g、盐3g、姜5g、葱5g、料酒10g
做法：
    1. 雪蟹宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒煮制成半成品备用
    2. 泡红椒去籽用刀制成细茸
    3. 玉米棒烤熟改刀，鱼仙草洗净备用
    4. 净锅置火上，色拉油加热至100°C，下黄油、椒茸
    5. 雪蟹煎2分钟，然后下白兰地焗2分钟
    6. 装盘，点缀玉米棒和鱼仙草

 
图六、鲜椒堂煎黑貂鱼

材料：
    加拿大黑貂鱼250g、姜片10g、小葱20g、芹菜15g、青尖椒50g、洋葱15g、香菜15g、鸡蛋40g、红尖椒10g、盐5g、味精10g、鸡粉5g、白糖3g、本味淋30g、花生油50g、吉士粉5g、花雕酒5g
做法：
    1. 将黑貂鱼切成1-2厘米的片，放入花雕酒等辅料和调料
    2. 将青、红尖椒切碎加盐、味精等调料
    3. 将黑貂鱼取出加鸡蛋黄、吉士粉搅拌待用
    4. 将石板烧滚烫或用烤箱加热到400°C，取出放在特制木板器皿上
    5. 将鱼放在石板上煎至两面金黄色
    6. 配上特制鲜椒汁即可

 
图七、功夫象拔蚌

材料：
    象拔蚌1000g、老鸡1000g、赤肉800g、东北大米150g、鲜柠檬75g、调料：盐3g、味精2g、鸡粉5g、鸡汁3g、白糖2g
做法：
    1. 老母鸡，赤肉加入清水用小伙堡8小时，取出清鸡汤
    2. 鸡汤中加入东北大米煮1个小时，取出汤汁
    3. 待汤汁调入味后装入功夫茶具中保温待用
    4. 象拔蚌宰杀以后，留净肉切成薄片，用鲜柠檬汁去味
    5. 象拔蚌用开水烫后放入功夫茶杯中
    6. 冲入鸡汁米汤即可

 
图八、功夫麻婆龙虾

 材料：
    加拿大龙虾1只、花生豆腐400g、花椒100g、瑶柱50g、牛肉末5g、姜米5g、蒜米5g、蒜苗5g、郫县豆瓣15g、泡椒末10g、刀口辣椒5g、色拉油1000g、生粉20g、红油250g、豆嘘3g
做法：
    1. 将龙虾杀好，洗净砍好，豆腐切好
    2. 把锅置火上，烧油炸龙虾，锅内烧水龙虾角，花椒
    3. 把汤烧好，放入笼中蒸8分钟
    4. 放入豆腐 龙虾
    5. 放入成菜装盘即可

 
图九、冰镇花雕四味雪蟹

材料：
    未加工整蟹1只750g、中号蟹钳10个、自制卤水1250g、花雕酒500g、普宁豆酱20毫升、鲜汤10毫升、保宁醋15毫升、老姜40g、味精15g、香油5g、精盐5g、太椒10g、自制海鲜酱油20毫升、卤水汁20毫升
做法：
    1. 自制卤水倒入锅中，加入花雕酒一起烧沸
    2. 将洗净的整蟹和蟹钳放入烧沸的卤水中浸泡10分钟然后捞出备用
    3. 将整蟹和蟹钳摆入已经做好装饰的圆盘中，配上调好四个味碟即可

 
图十、泰式酸菜象拔蚌 

材料：
    象拔蚌300g、红小米辣150g、云南大香菜20g、柠檬180g、姜片10g、蒜片10g、洋葱30g、芥菜0.5g、盐15g、味精15g、白醋20g、泰国辣椒酱10g
做法：
    1. 将象拔蚌虹管切下，纵向对剖，去掉松软部分，改刀薄片
    2. 红小米辣洗净改刀，云南大香菜洗净改寸段，柠檬切片
    3. 炒锅火上，加水烧开，将象拔蚌片下锅，立即捞出待用
    4. 取一大碗各种原辅料，拌匀后即可