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第七届全国烹饪技能竞赛山东赛区结果揭晓
2013-9-26 11:36:37 第七届全国烹饪技能竞赛组织委员会办公室

    9月23日,“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛山东赛区比赛在烟台落下帷幕,最终在有426名选手参加的中餐热菜、中餐面点、冷拼雕饰、餐厅服务四个项目中,共产生金奖85名、银奖129名、铜奖170名、优秀奖42名。

    本次山东赛区比赛,在山东省烹饪协会以及各市县有关部门和单位的高度重视、大力支持和精心组织下,得到了各地餐饮企业和行业工作者的积极响应,报名踊跃,使参赛总人数最终达到426名,既创下了山东参加以往历届全国大赛参赛人数之最,也是目前第七届全国烹饪技能竞赛各赛区中参赛选手数量最多的,成为本届竞赛最耀眼的亮点。

    总结山东赛区的比赛特点和参赛作品特色,赛区裁判长史正良表示,无论是从比赛过程还是最终作品看,都充分表现了各项目参赛选手的扎实基本功和与时俱进的创新意识,鲁菜传统技艺的传承和创新都有较全面的体现。参赛作品中出现许多名而不贵、经济实惠、安全营养、适合大众消费为主的好菜好点,大多数选手在原料搭配、刀工处理、火候掌控、味型应用,都充分展现了鲁菜的独到技艺。比如中餐热菜项目的参赛作品在刀工、火候、调味、造型方面亮点频出,许多菜品刀工精湛、调味独到,用火恰当,造型有的朴实大方、美在自然,有的中式烹制、西式造型与盘饰、简洁明快、极富艺术感染力;面点作品制作精细,地方特色浓郁,造型美观生动,味美可口,适应性强;冷拼食雕作品有新的突破,出现了一些新的立体新作,不仅运刀刀法精湛,而且造型生动,如诗如画;餐厅服务作品注重传统与时尚的结合,体现了浓郁的齐鲁风情和民俗文化。

    在注重实用、贴近市场方面,史正良大师也表示,选手们根据当前的行业形势,传统与时尚结合,精心设计参赛作品,一改以往参赛菜点制作繁复,点缀装饰高、大、粗、重、多等弊病和好看不中吃的现象,烹制简便,方便后厨制作,适应了市场需求,为促进餐饮业向大众化消费为主的方向转型升级发挥了积极的作用。


中餐热菜比赛现场

现场操作一丝不苟

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第七届全国烹饪技能竞赛山东赛区结果揭晓

    9月23日,“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛山东赛区比赛在烟台落下帷幕,最终在有426名选手参加的中餐热菜、中餐面点、冷拼雕饰、餐厅服务四个项目中,共产生金奖85名、银奖129名、铜奖170名、优秀奖42名。

    本次山东赛区比赛,在山东省烹饪协会以及各市县有关部门和单位的高度重视、大力支持和精心组织下,得到了各地餐饮企业和行业工作者的积极响应,报名踊跃,使参赛总人数最终达到426名,既创下了山东参加以往历届全国大赛参赛人数之最,也是目前第七届全国烹饪技能竞赛各赛区中参赛选手数量最多的,成为本届竞赛最耀眼的亮点。

    总结山东赛区的比赛特点和参赛作品特色,赛区裁判长史正良表示,无论是从比赛过程还是最终作品看,都充分表现了各项目参赛选手的扎实基本功和与时俱进的创新意识,鲁菜传统技艺的传承和创新都有较全面的体现。参赛作品中出现许多名而不贵、经济实惠、安全营养、适合大众消费为主的好菜好点,大多数选手在原料搭配、刀工处理、火候掌控、味型应用,都充分展现了鲁菜的独到技艺。比如中餐热菜项目的参赛作品在刀工、火候、调味、造型方面亮点频出,许多菜品刀工精湛、调味独到,用火恰当,造型有的朴实大方、美在自然,有的中式烹制、西式造型与盘饰、简洁明快、极富艺术感染力;面点作品制作精细,地方特色浓郁,造型美观生动,味美可口,适应性强;冷拼食雕作品有新的突破,出现了一些新的立体新作,不仅运刀刀法精湛,而且造型生动,如诗如画;餐厅服务作品注重传统与时尚的结合,体现了浓郁的齐鲁风情和民俗文化。

    在注重实用、贴近市场方面,史正良大师也表示,选手们根据当前的行业形势,传统与时尚结合,精心设计参赛作品,一改以往参赛菜点制作繁复,点缀装饰高、大、粗、重、多等弊病和好看不中吃的现象,烹制简便,方便后厨制作,适应了市场需求,为促进餐饮业向大众化消费为主的方向转型升级发挥了积极的作用。


中餐热菜比赛现场

现场操作一丝不苟

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