中国烹饪协会

蔡达标说。他认为，食物与一般的流通商品不同，强调感性认识。但是，中式快餐有着自身的特点，单纯追求口味已经不能满足行业快速发展的需要，“我们曾经做过大量的调研，发现消费者的口味要求非常多样化。但随着生活节奏的加快和消费观点的逐步改变，越来越多的人开始淡化口味偏好，逐步认同食物健康和营养的重要性。” 菲律宾快餐第一品牌——快乐蜂集团主席曾告诉蔡达标，他们打败洋快餐秘诀就是“口味制胜”。

但是，蔡达标对前者表示，中式快餐的制胜点不是口味，因为口味很难得到统一，不能形成有效的竞争力，相反，“营养才是中式快餐的取胜之道。” 力争成为中式快餐第一品牌。业内人士在评价真功夫时，除提到其所追求的“健康营养”饮食理念外，还对其标准化操作表现出浓厚的兴趣。蔡达标称，真功夫应该是中国内地首家进行中式快餐标准化操作的企业。“从顾客订餐到食物上桌，真功夫所花费的时间不足两分钟。”

对此，广东连锁协会会长孙雄指出，真功夫解决了标准化问题，从而保证拥有了自己的竞争力。 “快餐起源地的美国，其行业发展最快出现在上世纪70－80年代，当时的人均GDP为1万美元。目前，中国已经接近这个水平，中式快餐将迎来一个快速发展的时期。”正是在这样的良好预期下，蔡达标治下的真功夫计划将连锁分店由目前的近100家开设到2008年的500家，力争成为中式快餐第一品牌