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中国烹饪协会关于餐饮业“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”调查报告
2013-2-7 9:05:20 办公室

    餐饮业是重要的民生产业,也是公款消费的多发领域。2011年3月,中国青年报社会调查中心开展的一项调查显示,94.3%的人痛感浪费无处不在,92.6%的人认为公款吃喝浪费比较严重。近期,中央提出关于改进工作作风、密切联系群众“八项规定”和“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的批示要求,中国烹饪协会积极响应,召开多场座谈会,参加商务部和国家旅游局联合召开的视频会议,并发出餐饮行业“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”倡议书,得到广大餐饮企业的热烈反响,目前全国近30个省市协会也已发出相关倡议。近日,我会积极号召餐饮企业学习《商务部 国家旅游局关于在餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》,同时又安排工作人员到北京几家高、中低档餐饮企业边实习、边调研,结合同期进行的电话、网络调研,主要情况分析如下:

    一、调查结果分析

    1、浪费现象普遍存在,厉行节约效果显著
    我们调查的近百家企业中,火锅、特色餐厅占32%,中高档酒楼占26%,星级酒店占18%,家常菜馆占6%,快餐占12%,其他占6%。调查显示,超过20%的企业表示几乎没有浪费,这些企业主要以快餐企业为主。同时,近80%的企业表示有不同程度的浪费,浪费现象普遍存在。其中有超过20%的企业人认为餐饮消费中浪费量达20%,这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。(详见图1)从具体情况来看,约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请,约20%的浪费是由于团拜会和婚宴,家庭大众消费则很少浪费。


图1:餐饮企业浪费情况

    在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后,各地政府和广大餐饮企业积极行动,北京朝阳区、宁夏吴忠政府统一给辖区餐饮企业发放宣传标语及提示牌,企业通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等有利于节约用餐的服务方式使浪费现象得到有效遏制。调查显示,没有行动的企业不足6%,超过60%的企业张贴了宣传标语,近15%的企业对节约用餐有不同形式的奖励措施,近40%的新近推出小份菜、半份菜,更多的企业则是多措并举,力争最大限度地减少浪费。(详见图2)


图2:餐饮企业节约措施

    从实际情况来看,这些措施收到良好效果。近18%的企业表示以前浪费很少,近80%的企业认为浪费有所减少,其中超过30%的企业认为浪费明显减少,仅有不足15%的企业认为变化不明显,浪费现象总体得到明显遏制。(详见图3)

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