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昆明市出台《餐饮服务食品安全操作规范》
2011-10-14 10:57:58 云南网

  食品安全,还有多远?

  食品安全,近年来一次又一次地撞击着大众的神经,从令人震惊、愤怒、人心惶惶到无奈,“地沟油”似乎充当了“急先锋”的角色。

  昨日,昆明市《餐饮服务食品安全操作规范》发布,同时昆明市食品药品监督管理局还将对餐饮单位的餐厨废弃油脂进行专项整治。

  政府关注,这是好事。但我们更关心的,是何时不用频繁地整治、检查,我们也可以放心去吃。

  昨日,昆明市食品药品监督管理局发布《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称规范),对餐饮服务场所、设施、个人卫生、食品加工过程等做了详细规定。《规范》要求,餐饮服务机构对从业人员健康状况、原料采购验收、食品留样、检验结果等要每天记录,并保存记录2年以上。

  《规范》指出,包括餐馆、小吃店、饮品店等在内的餐饮机构要建立食品安全管理制度,大型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位等要设置食品安全管理机构,配置专职管理人员,制定食品安全检查计划及事故处置方案,并对从业人员进行原则上每年不少于40小时的食品安全集中培训。从业人员每年要进行一次健康检查,无健康证明不得从事餐饮服务,餐饮服务提供者应建立每日晨检制度,出现有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位。运输集体用餐的车辆应配备冷藏或加热保温设备或装置,每次运输后进行清洗消毒。

  在餐饮服务场所方面,《规范》要求粗加工、烹饪等不同区域要隔开,加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物,在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所25米以上。此外,《规范》要求采购食品、食品添加剂及相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定。学校食堂、超过100人的建筑工地食堂、超过100人的聚餐等要对食品成品进行留样,在冷藏条件下存放不少于48小时,并对样品进行详细记录。餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,日产日清,建立处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等情况,定期向监管部门报告。

  知识链接

  如何预防食物中毒?

  据《规范》中提到,食物中毒分细菌性食物中毒和化学性食物中毒。

  细菌性食物中毒的常见原因是生熟交叉污染、食品未烧熟煮透、食品贮存不当等。预防细菌性食物中毒,加热食品应使中心温度达到70℃以上,贮存熟食品要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或及时冷藏,将温度控制在10℃以下,熟食品应尽量当餐食用。

  化学性食物中毒常见原因是食品原料在种植养殖过程中受到化学性有毒有害物质污染,或有毒农药或兽药残留剂量较多,食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除等。如何预防常见化学性食物中毒?蔬菜粗加工时用食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹饪前再烫泡1分钟,可有效去除农药;豆浆煮沸后以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏,应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。


 
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昆明市出台《餐饮服务食品安全操作规范》

2011-10-14 10:57:58  云南网

  食品安全,还有多远?

  食品安全,近年来一次又一次地撞击着大众的神经,从令人震惊、愤怒、人心惶惶到无奈,“地沟油”似乎充当了“急先锋”的角色。

  昨日,昆明市《餐饮服务食品安全操作规范》发布,同时昆明市食品药品监督管理局还将对餐饮单位的餐厨废弃油脂进行专项整治。

  政府关注,这是好事。但我们更关心的,是何时不用频繁地整治、检查,我们也可以放心去吃。

  昨日,昆明市食品药品监督管理局发布《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称规范),对餐饮服务场所、设施、个人卫生、食品加工过程等做了详细规定。《规范》要求,餐饮服务机构对从业人员健康状况、原料采购验收、食品留样、检验结果等要每天记录,并保存记录2年以上。

  《规范》指出,包括餐馆、小吃店、饮品店等在内的餐饮机构要建立食品安全管理制度,大型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位等要设置食品安全管理机构,配置专职管理人员,制定食品安全检查计划及事故处置方案,并对从业人员进行原则上每年不少于40小时的食品安全集中培训。从业人员每年要进行一次健康检查,无健康证明不得从事餐饮服务,餐饮服务提供者应建立每日晨检制度,出现有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位。运输集体用餐的车辆应配备冷藏或加热保温设备或装置,每次运输后进行清洗消毒。

  在餐饮服务场所方面,《规范》要求粗加工、烹饪等不同区域要隔开,加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物,在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所25米以上。此外,《规范》要求采购食品、食品添加剂及相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定。学校食堂、超过100人的建筑工地食堂、超过100人的聚餐等要对食品成品进行留样,在冷藏条件下存放不少于48小时,并对样品进行详细记录。餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,日产日清,建立处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等情况,定期向监管部门报告。

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  如何预防食物中毒?

  据《规范》中提到,食物中毒分细菌性食物中毒和化学性食物中毒。

  细菌性食物中毒的常见原因是生熟交叉污染、食品未烧熟煮透、食品贮存不当等。预防细菌性食物中毒,加热食品应使中心温度达到70℃以上,贮存熟食品要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或及时冷藏,将温度控制在10℃以下,熟食品应尽量当餐食用。

  化学性食物中毒常见原因是食品原料在种植养殖过程中受到化学性有毒有害物质污染,或有毒农药或兽药残留剂量较多,食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除等。如何预防常见化学性食物中毒?蔬菜粗加工时用食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹饪前再烫泡1分钟,可有效去除农药;豆浆煮沸后以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏,应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。