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海底捞董事长张勇:创火锅店福利传奇
2010-10-26 10:16:29 联街网


海底捞董事长张勇,以夸张式服务成为中国大陆最知名的火锅品牌。

    “海底捞”火锅店在中国大陆的店数不算多,知名度却很高,它的服务让人印象深刻,更重要的是,对员工的照顾无微不至。海底捞的管理人性化,愿意砸重金照顾员工,目的就要员工的“一个微笑”。

    迄今,海底捞火锅店全中国只有50家店、营业额人民币10亿(约新台币48亿),却是大陆媒体最常报导的餐饮品牌,甚至有北大教授要研究生潜伏进海底捞当基层员工,把打工心得做成研究报告。

    张勇的管理方式也在大陆引起讨论,因为,他居愿意牺牲毛利,投入巨大成本来照顾员工福利,包括只是餐厅最基层的员工。除了日常生活食衣住行全包,海底捞连员工父母的养老金、员工小孩的教育费也全部由公司包办,因而被大陆官方评为“良心企业”。

    民工出身的张勇说,海底捞最让他自豪的就是“企业文化”,尤其是提供给四川农村子弟“双手可以改变命运”的价值观。

    良心企业 要给农村子弟机会

    近来在大陆兴起的许多服务业品牌,比如脚底按摩、洗髮、餐饮,不少都是四川人开设的,而这些品牌都有一个特点,就是大量输出四川农村子弟到中国各地工作,而且包吃包住,张勇的海底捞,让不少四川农村子弟一跃成为集团内的重要干部,圆了“光耀门楣”的梦。

    张勇表示,大陆都讲“公平公正”,但实际情况必非如此,因农村与城市差距很大。

    他举例,同样是勤奋的孩子,北京的小孩读重点小学、然后上大学,人生是缤纷的;但四川乡下的小孩,付出努力也许得比北京孩子多20%,还是无法上大学,因为,一个县一年都不能考上一个北大学生。人生受限,这是不合理的,但,只要肯努力,在他这儿,服务员也能成为总经理。

    例如,现在负责海底捞北京总经理袁华强,就曾经做过洗碗、门迎、传菜、服务员、领班、大堂经理和区经理等职务。

    目前,海底捞的50家店主要集中北京、上海,7,000多名服务员多来自农村。海底捞免费提供给员工宿舍,即使是洗菜工,住的房子也有空调、电脑、有专人打扫的公寓,距离门店更是顶多走路只有20分鐘。张勇表示,员工是海底捞的资产,当然要尽心照顾!

    海底捞的管理,也反应出大陆独特的社会文化,很多方面超乎台湾的理解。

    首先,有别于台湾极力避免员工自成小圈圈,海底捞的员工,大部分由现有员工介绍亲朋好友;对此,张勇认为,员工彼此照顾,而且因为都是自己人,升迁制度又完善,对店特别有感情,就会好好做事。

    人性管理 强调赚钱不是唯一

    另外,公司每个月另外给员工父母人民币400元(约新台币1,880元)养老费,张勇笑说,“这笔钱”是按员工表现,每月直接给父母的,一旦这笔钱没了,员工父母自然会帮忙盯着小孩,这是最有效的管理;为了这些出外打工的员工,海底捞还在四川简阳设立小学,免费提供员工小孩读书。张勇说,“当员工的生活都跟工作有连动,自然会认真”。

    海底捞服务员的月薪约人民币2,500元 (约新台币11,750元),但通常两年就能成为领班,月薪7,000元 (约新台币32,900元),所以大陆餐厅平均员工流动率40%,海底捞却只有8%。

    不过,张勇坦言,海底捞的毛利不高,2009年营业额近人民币10亿,税后净利只有人民币7,000万元,平均服务人次2,000万人,人均消费额约人民币70元,在利润动辄30%的餐饮业,这个数字并不突出,但他说,“不能把营利当唯一的事”。


 
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