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弘扬中国烹饪艺术 引领中餐创新理念
大董意境菜揭秘培训在京落幕|烹饪艺术|创新理念
点击数:   文章更新时间:2010-8-4 9:46:24
 

  

    中国烹饪协会与北京大董烤鸭店联合举办的“中国烹饪艺术——大董意境菜揭秘”培训活动于本月27日-28日在京成功举行。中国烹饪协会常务副会长杨柳女士出席开幕典礼并讲话。
    此次培训活动由理念讲解、实操演示、专家点评、入店观摩、亲身体验五大环节构成。来自全国13个省市百余位餐饮总经理、行政总厨以及厨师长参加了此次活动。
    在27日的开学典礼上杨会长向全体学员讲话。她指出,“大董近年来的发展是有目共睹的,我们站在一个行业角度,看着他一步步的发展起来,倍感欣慰。在他成功的同时他能把自己的丰硕成果和大家共同分享,我觉得这是他作为大师的一种境界。希望通过两天的培训,大家能够收获更多意境菜的创新理念和先进的烹饪技法,并祝本次活动圆活成功。”
    中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援先生出席了培训结业仪式并与学员分享了他对大董意境菜和菜品创新的理解和体会。他指出,意境菜的创作不是一朝一夕的事情,做好意境菜需要我们的厨师静下心来,充分发挥想象力和联想力,做到见料思菜、见景想菜、菜与文化的沟通。
    培训过程中,董振祥先生从“大董意境菜要素”;“ 大董意境菜与中国传统文化、美学的契合”;“ 分子厨艺”和“传统菜再创”四个方面给学员们进行了深入浅出的介绍,带领学员走入意境菜的殿堂,体会艺术与烹饪的完美结合。培训班上,大董创意团队现场为大家展示了近二十余道“热卖”菜品的烹调方法,并对菜品的设计创意进行了还原。现场学员无不为大董意境菜色、香、味、形、滋、养的高度融合交口称赞。
    本次活动突出实践特色,来自7家企业代表为我们展示了他们的“创意菜品”,大董创意团队现场对企业制作的菜品进行了二度创作,给菜品赋予了大董“古典朴茂、时尚隽雅”的风格。随后,大董对学员制作的菜品进行了一一点评,指出优点和不足,并给出建议。通过理念与实践的结合,使学员对大董意境菜有了更为深入的理解,此环节也成为本次活动的一大亮点。
    在本次培训活动中,为了让学员更加深入的了解大董意境菜,我们特别安排学员来到大董南新仓烤鸭店和大董金宝汇烤鸭店入店观摩、体验用餐。大董烤鸭店舒适典雅的用餐环境给学员们留下了深刻的印象,让每一位学员领略到传统艺术与时尚元素并存的文化融合,感受到大董“用最时尚的烹饪方法诠释中国最传统的饮食文化”的烹饪理念。

 
   
  综合网站:
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