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高温来袭 邕城商家抓住饮食四大关键字打响餐饮战
点击数:   文章更新时间:2010-7-27 10:15:24
 

 

    台风让酷暑天气得到短暂缓解,但热浪随着台风过境又再度袭来。高温、酷热,食欲不佳,既是打击,也存商机。南宁的餐饮商家们就抓住了“凉”、“补”、“苦”、“素”四个关键字大做文章。
    “凉”――行销手段频出新招
    冷饮是夏季第一抢手的食品,也是竞争最为激烈的市场。在南宁,夏季街头冷饮的选择非常多。如果要方便快捷,可选择街头随处可见的奶茶店,便利商店、超市门口的冰柜也有自取的冰镇饮料,还有小街小巷里零零星星的凉茶摊子。想要坐下歇歇脚,边叹空调边吃的话,有各种台式、港式、传统甜品店。在夏季的餐饮市场,冷饮的竞争是最激烈。
    记者在走市场的时候发现,即使是传统类型的甜品也在努力寻求创新。比如在芝麻糊、绿豆沙里加入汤圆、西米;把水果和豆腐花结合在了一起;又或是芝麻糊和豆腐花搭配;红豆沙和龟苓膏搭配等,都是过去没有出现过的形式。有意思的是,一些新式甜品又借入了传统元素,在芒果冰沙里加入红豆沙、绿豆沙,芝麻糊又加个水果冰激凌球。
    古城路某甜品店的老板林涛说,他平均每3个月要研究出一个新品。“现在的顾客很挑剔,见的世面多了,对店家推出的许多甜品都有自己的看法。”林涛说他每隔几个月就要到各地走走看看,去学习一些新鲜的吃法回来。而每次这些新产品的诞生,确实能带动店内一些销售。
    7月15日下午,记者在建政路一家甜品店里看到,店里除了记者之外没有其他客人,但是店员却出出入入忙得不可开交。服务员说,天气太炎热,许多人不愿出门,会直接电话要求他们把甜品外卖到家。虽然辛苦,但如果不做,白天的销售量少得可怜,而晚上即使能够满座,但是仅仅10平方米不到的店面也容纳不下太多客人。所以,这家往常都不做外卖的甜品店,在这种炎热的天气下也不得不迎合市场的需求。
    记者发现,目前,增加外送已经是各大甜品店的主打服务。即便是人流不少的中山路上一些老牌甜品店,也不得不屈服于这个现实。虽然仍然有多份起送,一定金额起送的门槛,但在强大的市场竞争面前,他们至少是作了妥协。
    新竹路一家甜品店的老板韦贵强说,他甚至还得自己去送货。“我相信在这样猛烈的阳光下,无论再怎么美味的食物,也不可能打动美女们亲自出门享用吧。”7月18日下午,即便是周末,而且刚刚过境的台风让炙热天气有所好转,但韦贵强的外卖电话还是响个不停。
    韦贵强还在尝试一个新的营销手段,他把自己的店和产品制作成网页放上了互联网,利用网络来宣传自己的店面和产品。网页里有店内所有产品的介绍,客人们从页面了解产品详情之后,可以进入甜品店的聊天群进行点餐。韦贵强说,目前店内的网页对于产品销售还没有起到显著的影响,但是他相信在激烈的竞争形势下,新的营销手段势必能够帮助他开拓一些新的销售渠道,赢得更多的受众群体。
    “补”――高档补品依然畅销
    俗话说,“冬补三九,夏补三伏”,一些豆制品店就抓住了这个要点,大打“夏补”概念。7月15日上午,记者在星湖路某豆浆店购买豆浆的时候,工作人员边制作豆浆,边热情地向顾客推销说:“夏天出汗多,最容易流失维生素。黄豆可是宝贝,它富含蛋白质和钙。你没什么食欲的时候,喝下一杯豆浆就什么都补充到了。”除此之外,店员更大力推广店内销售的各种新式豆浆,与水果、蔬菜和各种杂豆搭配在一起,营养更加全面。他们声称,这是一杯顶多杯。
    在一些中高档的甜品店里,更反季节推出了滋补炖品系列,如木瓜炖雪蛤、雪耳木瓜等。在东葛路上某甜品店,一盅木瓜雪蛤售价30元,记者问服务员,每天点这道炖品的顾客多不多。服务员老实回答每天销售量不大,但是会有一些熟客隔三岔五过来喝一盅。服务员说:“会保养的女生才知道,越是夏天越要多吃这些补品。像雪蛤这些都是滋补的,不会燥热,反倒还很养颜。”
    即便是在龟苓膏、绿豆沙等常见甜品里,一些细心的商家也会放入红枣、银耳等补气血的材料。经营燕窝生意的黎女士近期的生意也不错,最好的时候一天卖出两三百克的上等官燕,价值上万元。
    黎女士说,行内人都知道,滋补品未必只有冬季才销售火爆,夏季也是旺季。从中医上来讲,燕窝能够补虚养胃、滋阴润燥,在夏季能够对身体进行很好的调补。当然它的价格也比较昂贵。通过多吃些银耳、红枣,也能起到一定的调补作用。
    酷暑当前,除了女士们美容养颜需要进补,日常餐饮行业也没有将“进补”拒之门外。7月19日中午,阳光非常猛烈,但是在埌西的一家猪肚煲鸡店里,客人也不少。服务员说,天气变热之后,店内的生意虽然没有冬天火爆,但是也没有受到太大影响。
    “鸡汤很适合夏天进补,我们的主营产品猪肚鸡汤就正好合适。”服务员说,客人们辛苦工作一天之后,来喝一碗开胃的鸡汤,出一身大汗,反倒还有酣畅淋漓的感觉。附近两家主营煲汤的餐馆生意也很不错,据介绍,野鸭汤和洋参鸡汤、鸽子汤等都是夏季热销的滋补汤品。
    “苦”——拒绝苦夏还得“自讨苦吃”
    夏天吃苦味食品渐成潮流,即使在时髦的奶茶店里,也推出了苦瓜茶这类产品。一向被视为没营养的奶茶,也站出来表示抗议,紧紧追随养生保健的步伐。在夏初某品牌奶茶推出之后,各奶茶店也纷纷效仿。宣传画上还详细写出苦瓜的保健作用,降血糖、抗病毒、抗肿瘤等。
    各大药店和超市里也有苦瓜粉出售。在桃源路某药店里,苦瓜粉还和黄豆粉、茶粉等各种粉类列为销售前三位。药店里对苦瓜的宣传除了保健之外,还着重宣传它的减肥功效。
    龟苓膏这个广西特产沉寂了一个冬天之后,在夏天也重新人气激增。共和路一家老牌甜品店的工作人员,对于他们的龟苓膏非常自信。工作人员介绍:“你吃别家的龟苓膏有苦味吗?没有吧。那些都不是真正的龟苓膏,我们这个够苦,才够凉。”中山路凉茶摊老板的推荐词也如出一辙,谁最苦谁才是正宗传统。消费者们对于这一套说辞也很是受用,在网络上还有网友们票选最苦凉茶和最苦龟苓膏的帖子。
    江滨医院中医科主任余天智介绍,夏天适当吃些苦味食品确实是有益于身体。苦味食品包含了苦瓜、苦菜、苦笋等吃起来有苦味的蔬菜,还包含莴笋、芹菜、丝瓜等没有苦味的蔬菜。苦味食品当中含有丰富的生物碱,具有消暑清热、舒张血管的作用。
    咖啡、啤酒、绿茶等饮料业也算苦味食品,它们不但能提神醒脑,还可以增进食欲、健脾利胃。能不能吃苦还要因人而异,老人、小孩的脾胃虚弱,就不适宜过多的食用苦味食品。患有脾胃虚寒的病人也不宜食用,否则病情会加重。
    “素”——清淡素食受欢迎
    素食在南宁的餐饮市场始终属于小众,但是在炎热的夏天却成为了香饽饽。7月18日上午,竹溪大道上某素菜馆早茶时间全部爆满,虽然早餐的内容以馒头、包子、蔬菜、米粉等素食为主,客人却仍是络绎不绝。
    素食餐馆的负责人告诉记者,炎热夏天里大家食欲不佳,反倒愿意吃些清淡的东西。近两个月来,男性客人也明显增加了。一些男士过去都是无肉不欢,但是炎夏里看到肉却会有反胃的感觉。民族大道某酒店的中餐厅负责人告诉记者,他们的自助餐厅也增加了更多的蔬菜品种,尤其是野菜非常受顾客的欢迎。有时候供应不及时,还会被顾客投诉,反倒是肉类消耗得相对少了。
    果汁店、水果捞也是销售火爆,某果汁店老板告诉记者:“你自己花10元钱也许只能买到两个大芒果,但是在店里花10元钱可以吃到一盘,至少含有3种水果以上的产品。简单又省事,何乐而不为?”这就是他们的经营理念。所以,果汁店和果品店都在尽可能地把多种水果混合在一起,很受消费者欢迎。
    余天智介绍,三伏天天气闷热,随着人体汗液的大量排出,各种营养物质特别是无机盐也大量消耗。有时候出汗过多也会导致体内的钾离子流失过多,具体的症状是倦怠无力、食欲不振。他推荐夏季适宜两素同补,所谓两素同补是指蔬菜和水果同时补充。
    新鲜的蔬菜和水果含有较多的钾,桃、李都是富含钾的水果。蔬菜里有青菜、大葱、芹菜、毛豆,也是含钾丰富的,余天智建议这些蔬果都可以适当多吃。

 
   
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