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世博园餐饮巨头近身肉搏 揽客妙招频出
点击数:   文章更新时间:2010-6-9 8:34:32
 

 
新的盖饭套餐推出后,引来游客排队品尝“北京鸭”,提升了全聚德烤鸭在世博园内的知名度。

    上海世博会已经举办一个月有余。每天30万-50万人的游客队伍不但让世博园人流如织,也让园区内和周边的餐饮及食品企业开始找到“感觉”。尽管在世博园内没有设立特别的餐饮导示牌,然而,园区内餐饮企业靠自己的妙招儿,为疲劳的游客提供着优质和中意的味觉。记者亲历世博会体验到,园区内餐饮巨头的近身肉搏和频频出招的美食营销,成为上海世博会的另一道风景。
    餐饮巨头近身肉搏
   
世博园也是各式“中餐”的竞技场。据记者了解,世博园区的公共区域内有近90家综合餐厅,西餐仅占1/3,其他大多是中餐。各地名餐饮的汇聚一堂,让游客在逛世博园的同时,享受到园区内外的美食。
    世博轴线一带是众餐饮企业最看好的位置,也是聚集最多餐饮品牌的区域。中华美食街、中华名餐馆和上海名餐饮区集中了几十家国内著名的餐饮品牌。仅在中华美食街上,就分布着来自全国各地的33家老字号和著名餐饮企业的名吃。每家40平方米左右的大密度和品牌的高度集中,让老字号彼此之间的竞争形成了真刀真枪的白热化状态。
    根据世博局提供的园区导览图,一共有119家餐饮企业分布在ABCDE5个片区。巧合的是,不少原本是竞争对头的餐饮企业也被安排成“邻居”。比如在浦东真功夫餐厅西面不到30米处就有一家肯德基餐厅,可谓短兵相接。
    毋庸赘述,在上海世博会上,百胜餐饮集团仍然扮演着“老大”的角色。旗下肯德基、必胜客和东方既白3个品牌14家门店,日接待顾客超过3万人次的数据,相信任何一家入园餐饮都自叹不如。伴随着中国内地第3000家餐厅6月1日落户上海,肯德基以独有的方式与世博共襄盛举,再次用实际行动诠释“立足中国、融入生活”的总策略。在出招选择上,7家肯德基世博餐厅则凭借强大的流程管理能力强化了“90秒”概念。肯德基方面表示,力争将顾客从点餐到拿到产品的时间控制在1分30秒。这对于那些不愿意排队吃饭的游客来说,应该吸引力不小。
    “洋快餐”有流程管理优势,中式快餐巨头真功夫则将中国人的灵活发挥到极致,为了让游客减少等座位的时间,真功夫在餐厅外的高架观光道下用闲置的菜筐搭建成简易餐台,游客在用餐的同时,还可以欣赏美丽的园景。
    30元“北京鸭”新套餐受青睐
    在世博园区众多的餐饮企业中,快餐是最受欢迎的。由于世博园场馆的众多和需要长时间排队等待进馆,造成前来就餐的游客多数选择快餐和套餐,这种局面给众多原本以正餐著名的餐饮企业出了一道难题。作为北京惟一一家入驻世博园区内世博轴的老字号餐饮企业,全聚德则通过调整餐饮品种和结构,逐渐迎来销售高潮。
    据负责世博会中华美食街上全聚德营销工作的上海浦东店总经理马绪伦介绍,在世博园开园后,他们的管理团队每天都在园区现场观察了解游客的就餐特点和购买需求,发现快餐和套餐很受欢迎,于是就从全聚德集团开始选送到世博会的13种产品中,精选出50元和35元的两款全聚德套餐,以及可以单独销售的烤鸭卷、鸭丁汉堡、仿膳的圆梦烧饼、四川饭店的樟茶鸭烧饼、丰泽园的豆沙包5种面点,5-10元的单价再配上可以自由搭配的4款汤羹类产品,让游客可以在世博园区品尝到北京烤鸭的正宗。
    记者在位于中华美食街一层的全聚德销售区看到,5元一份的鸭汤、菌汤、酸辣汤、西米露羹4种汤类产品,非常适合游客夏季的口味需求,而且鸭肉属于凉性食物,也避免了夏季游客长时间逛园后宜“上火”的隐患。
    记者了解到,世博园开展后的一个月期间,全聚德平均日销量在1.3万元以上,最高时超过2万元。而每天当班厨师连续片出20-30只烤鸭的现烤现卖,让这家老字号员工的工作量超乎寻常。马绪伦告诉记者:“最近,我们根据园区的消费特点,开发出两款新型的鸭肉盖饭套餐,一个是红烧香菇鸭块盖饭套餐,一个是酱香鸭腿盖饭套餐,这两种新套餐一经上市,经常在饭口引起购买者集中排队,每天150份盖饭的销量使销售额也进一步得到提升,在中华美食街33家店铺中位列前茅。与此同时,受客流效应正面影响,前来了解和品尝全聚德烤鸭的游客也日渐增多,产生了良好的市场反响。”记者看到,30元一份的红烧香菇鸭块盖饭套餐,包括一盘红烧香菇鸭肉热菜、一盘酸豆角和西兰花等搭配的凉菜、一碗芝麻米饭和一碗菌汤。
    百胜餐饮以数量博得众心
   
来自百胜中国事业部的数据显示,上海世博会正式开园后,每天有大约3万名的参观者在百胜餐饮集团下属的14家餐厅中选购快餐。
    作为上海世博会最大的餐饮服务供应商,百胜餐饮集团在世博园区内设有14家餐厅,包括肯德基、必胜客、东方既白3个品牌。这14家餐厅分别设在世博轴、亚洲馆、美国馆、欧美馆、联合馆、日本企业馆等7个区域。其中面积最大的为位于C1区半淞园路出入口的三品牌联合餐厅,面积达1012平方米。
    这三大品牌不仅餐厅数量多,而且提供的都是日常销售的明星产品,产品价格也与园区外基本一致。
    “14家世博园区内的百胜餐厅全都以‘快餐’的形象出现,必胜客也是如此。顾客在柜台根据餐牌点购食物,立等可取。”据百胜集团负责人介绍,“经试运营期间测试,我们的服务标准是:顾客从点餐到拿到产品的时间力争不超过1分30秒。世博园百胜餐厅还设有专门等候区,有专门人员负责疏导排队次序和进行预点餐。”
    这三大品牌的14家世博餐厅竭力体现了“绿色世博”的环保理念。据介绍,世博园区餐厅的照明设备采用了节能的LED和高通量灯具,可节能30%。餐厅还尽量减少空调数量,加设风扇,通过加强空气对流的方式减少能耗。在餐厅外还设置了喷雾系统,夏季高温期间既可以为餐厅降温,也可以为排队等位的消费者降温。
    中小企业园外营销求“巧”
   
世博赞助商们在园区内激战时,一些中小型食品企业在园区外开辟了新的战场。与杏花楼等餐饮企业“不求挣钱,但求露脸”的思路不同,以上海名小吃久久丫为代表的一些特色食品企业,对以巨额赞助费入主世博园区的营销思路采取了谨慎态度,取而代之的是利用中小企业市场反应迅速的特点,大张旗鼓地展开系列针对性营销活动。
    世博开幕以来,不少游客抱着“不出园区,吃遍天下美食”的想法而来,进了园区却发现想要吃到地道的各国美食,除了要排队外还得舍得花银子,更要有精力去搜寻美味所在地。既然如此,自带上海的特色美食倒是个不错的选择。
    久久丫连夜赶制了10万份“美食攻略”分发至上海各门店,游客在购买相关产品时都可以获赠这份攻略,其详尽地介绍了上海的十大名小吃以及四条小吃街的特色美食并给出交通提示,拿到攻略后,游客就可以按图索骥,快速找到自己想吃的美食。在满足了自己胃口的同时,相信久久丫在游客心中的形象也会加分不少。
    除了为游客提供便利、向游客示好这样的做法外,久久丫还将目光锁定至世博志愿者。上周末首批园区志愿者离岗,久久丫不失时机地向复旦大学的志愿者送出了4000张代金券以表犒劳之意,以一种间接的方式支持世博,彰显企业的社会责任。

 
   
  综合网站:
国务院国有资产监督管理委员会 中国人民共和国卫生部 国家质量监督检疫总局 中国人民共和国商务部 人力资源和社会保障部 教育部考试中心  
  新闻网站:
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