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马家烧麦:变与不变张弛有度
点击数:   文章更新时间:2010-5-31 13:51:53
 

 

    至今已有214年历史的马家烧麦,在传统与创新上融合得很好,使其客流与口碑一直不错。
    如果按始祖马春算起,马家烧麦至今已有214年的历史,如此“高龄”仍健在且门庭不冷,在沈阳餐饮业中是个不小的奇迹。
    环境和服务获好评
    中午12时许,记者一行来到马家烧麦和平店,略显古朴的门扉挂着“中华老字号”、“风味小吃”等招牌,彰显了老店的魅力。而店里是中档装修,除桌台玻璃下压着有关马家烧麦的历史简介外,店里并没有过多刻意宣扬“老店”的痕迹,和其他中档饭店别无二致。
    当时饭店里约一半的桌位有了客人,就餐环境安静且井然有序,有闲暇的服务员认真收拾着空桌和玻璃窗的卫生。在饭店就餐的顾客中,除中老年外,还有年轻的情侣。
    服务员引导记者入座后,耐心等待记者点菜,回答客人提问之外几乎没有其他言语。只等了几分钟,菜就开始陆续送上桌,一些盛菜的盘子直径约一尺,传统烧麦一屉16个售价仅13元,实惠得令人吃惊。一位在此就餐的客人说,他把沈城老字号小吃吃了个遍,口味各有特色,但马家烧麦的就餐环境和服务都属上乘。就在此时,一桌客人提出异议,店面经理迅速赶来协调,直至客人满意。
    变与不变张弛有度
    马家烧麦在沈阳有4家直营店,在黑龙江、河南等地还有几家连锁店。马家烧麦在经营上,融合了一种变与不变、既超前又保守的态度。马家烧麦现任董事长丁福昌说,过去烧麦都是牛羊肉,为了吸引年轻消费者,他们在继承传统上又开发出海鲜、青菜、菌类等清淡产品,并通过原料厂家直供等方式,降低成本以保证产品价位在消费者可承受的范围内。
    众多老字号在体制改革过程中,都曾出现过官司不断的现象,如同城的老边饺子和鹿鸣春,但马家烧麦却显得异常平静,商标、股权以及继承人之争与其无缘,这与马家烧麦的超前意识不无关系。丁福昌依然清楚记得12年前的一个下午,马家烧麦召开转制大会,在履行完其他程序后,所有代表举手表决通过了转制及股权分配方案。"
    转制后在9位企业班子成员中,大家一致同意马家烧麦第五代传人马继庭占股2%,这成功避免了企业与继承人的纠纷。
    尽管越来越多的老字号都在寻求扩张之路,但丁福昌明确表示不想过多发展连锁店,就是怕连而不锁,有损老字号这个招牌。“等实力强了,要开就开直营店,但烧麦只能一个个做,一个个吃”。

 
   
  综合网站:
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