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中国火锅餐饮网点20万家 年营业额逾1400亿元
2010-4-28 9:33:54 中国新闻网

  中华火锅,餐饮奇葩。旨在探讨新形势下中国火锅餐饮安全、健康养生的中国第二届火锅产业高峰论坛27日在此间举行。

  近年来,中国餐饮业连续保持两位数高速增长,火锅餐饮的发展突飞猛进,在连锁经营方面尤其突出,随着跨地区、跨国界的连锁品牌门店的建立,其影响、实力和规模不断增强。最新统计数字显示,中国目前火锅网点20万家左右,年营业额逾1400亿元,占中国百强餐饮企业的三成。

  由中国烹饪协会主办、火锅专业委员会承办的“第二届火锅产业高峰论坛”,目的是探寻新形势下中国火锅发展之路,探讨火锅行业食品安全、健康养生以及企业物流配送等话题。

  中国烹饪协会有关人士在论坛上说,中国经济发展,百姓生活水平提高,越来越多的人关注饮食营养与身体健康。为让消费者吃得更营养健康,不少企业请来专业的营养师组成顾问团,推出众多火锅配菜配成套餐;一些企业提出,将在食材与锅底的创新等方面寻求健康养生的新途径。

  与会企业代表均表示,火锅餐饮从原材料采购、加工、储存、配送到使用过程,须严格按照卫生操作流程;遵循食品原料是自然的、安全的、生产和销售过程是可追溯的原则,不使用对人体有害的化学原料处理食品和食品原料;严把进货关,杜绝一切未经政府有关部门检验、检疫的不安全食品和食品原料流入火锅店;倡导火锅的健康消费。

  中国烹饪协会有关人士对本社记者表示,目前,中国连锁餐饮企业对物流重要性的认识正在逐渐深化,建立中心厨房,实行统一配送,通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平,是餐饮业保证菜品质量实现规范化连锁经营的必要条件,不少餐饮企业已经意识到配送水平对企业的重大影响,正努力改进其配送作业系统,以满足企业多品种、多批次、小批量的配送需求。


 
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