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积极探索,推动大众化餐饮快速发展
2010-4-8 9:46:37 办公室

    为了响应国家关于加快发展大众化餐饮的号召、探索大众化餐饮的发展思路、推动大众化餐饮在我国的快速发展,4月8日,中国烹饪协会在北京组织召开了首届全国大众化餐饮论坛。来自全国各地的政府相关部门、大众化餐饮企业、专家学者等近400人参加了本次论坛。论坛围绕大众化餐饮的涵盖范围、目前现状、发展思路、市场机遇等问题进行了广泛深入的探讨。作为首届全国性的大众化餐饮论坛,此次研讨必将对我国大众化餐饮的健康发展起到积极的推动作用。

    政府重视和大力支持为大众化餐饮发展创造了政策环境。温总理在今年的政府工作报告中强调:“改善民生是经济发展的根本目的,只有着力保障和改善民生,经济发展才有持久的动力,社会进步才有牢固的基础,国家才能长治久安。” 商务部自从2007年提出发展大众化餐饮的指导意见,一直致力于我国大众化餐饮发展的推进工作。在政府部门的指导下,中国烹饪协会积极发挥行业组织作用,引导广大餐饮企业加强管理、诚信经营、规范发展。这些都为我国大众化餐饮快速发展提供了良好的政策与发展环境。

    经济发展和重视民生为大众化餐饮发展营造了市场环境。随着中国经济的迅速发展、居民收入不断提高、城市化进程不断加快,人们的消费观念和生活方式也发生了变化。在外就餐的人员和就餐频率越来越多。大众化餐饮已经成为一种新兴的朝阳产业。中国烹饪协会会长苏秋成表示:“‘吃’是最大的民生!如何让老百姓吃得健康、吃得营养、吃得放心、吃得科学、吃得幸福,是摆在我们全体餐饮业人士面前的一个责无旁贷的重大课题。” 大众化餐饮不仅仅努力解决老百姓的吃饭问题,而且为拉动内需扩大消费作出了显著贡献,同时也解决了很大一部分人的社会就业问题。可以说,餐饮企业是提供社会就业岗位最多的行业,对维护社会稳定起到了重要的作用。可以说,无论是从社会需求角度,还是行业发展角度,以及经济发展社会稳定角度,大众化餐饮都应该获得更加长足发展和进步。

    业态融合和相互借鉴为大众化餐饮快速持续发展提供了成功经验。大众化餐饮发展的最大困难是利润微薄。有专家认为,一方面,应着重于提高中餐的标准化程度,加快中餐工业化的进程,降低菜品的制作成本,提高菜品的质量控制,有利于企业的生存和持续发展。另一方面,积极发展连锁经营,走规模化发展道路,适应不同消费需求,扩大消费群体,增加消费频率,提高效益,实现快速成长。目前,国内快餐、火锅、家常菜、休闲餐等各种业态连锁企业的迅速成长创造出许多成功案例。

    加大人才培养力度为大众化餐饮快速发展储备后备力量。在本次论坛上,企业家们反映较多的还是人才问题,人才匮乏已经成为企业发展的瓶颈,尤其是连锁企业。如何采取有力措施,加大餐饮业人才培训力度,不断提高餐饮业从业人员整体素质和储备后备人才数量,已经成为企业、行业亟须解决的重要课题。有些规模较大的品牌企业已经建立了自己的大学,为企业发展培养使用人才。但对大多数中小企业来说,自己办学培养人才还不现实,要充分依靠政府力量,依靠社会教育资源来为企业发展培养管理人才。

    大众化餐饮作为改善民生的重要方面,能否快速健康地发展,直接影响广大民众的生活质量、小康社会的建设和社会的和谐稳定。如何使大众化餐饮达到标准化、工业化、和产业化,将新的理念、新的技术、新的模式植入到大众化餐饮产业的发展中来,让大众化餐饮产业的发展与升级更加健康、更加迅速,这正是我们需要下大力气的方向。
   


 
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