首 页  协会介绍 新闻中心 政策法规 行业发展 品牌建设 会员天地 协会刊物
公务指南 业态快递 职场热线 会展赛事 教育培训 食苑杂谈 国际交流 协会论坛
 行业快讯:
· 11月21-23日 上海 职业经理人年会
· 11月19-21日 上海 优秀店长总决赛
· 11月4-6日 北京 中国快餐产业发展大会
· 2月26日至28日 上海 全国餐饮企业营养健康高级研修班
· 11月19日至20日 北京 2011中国现代快餐产业大会
 新闻中心 > 烹饪文化 > 新闻

勾勒菜谱复古路线
2010-3-1 9:32:06 北京晨报
    张大千不仅是大画家、大书法家,而且是一位美食家。据说每次请客时,张大千就亲自写“菜谱”,有时还针对重要客人,让厨房按照菜谱出菜,待宴罢,客人都能带走一份个性化菜谱,以作纪念。
   
    其实,菜谱本身就是一件艺术品,甚至有人专门收集张大千的菜谱。在拍卖市场上,由张大千亲自书写的菜谱已成为投资者关注的珍品。有报道说,早在1995年香港苏富比拍卖会上,就有张大千的四张菜谱,其中一张写着葱烧大乌参、清煮明虾等等。而在1998年北京翰海的拍卖中,有一张张大千的行书自拟菜单,成交价为12100元。可见,隐藏在美食后面的菜谱,只要着意开发,自有特殊的潜力与价值。
   
    如今的京城餐饮圈竞争激烈,“特色”成为身处不败之地的法宝,菜品要有特色,环境要有特色,现在,餐厅又在菜谱上做起了文章,随之也应运出一批由专业人员组成的菜谱设计创意公司。从事这方面业务的诺鼎公司总经理王旭华说:“现在很流行古典风格的菜谱设计,一方面因为中式餐厅越来越多,餐厅的档次也越来越高,商家在菜谱设计上不太计较成本;另一方面是因为人们在就餐的同时也想不断追求菜品背后的文化内涵,于是充满古典韵味的中式菜谱就自然得到了更多关注。”
   
    圣旨菜谱
   
    正黄色,圣旨式,这是至高无上的皇族元素,配以精良制作的宣纸装裱工艺和绵绵隽永的手书小楷,这张菜谱手卷在食客们手中被徐徐展开,未品美食,早已神醉。
   
    至于这张菜谱当初的创意,程府国宴餐厅首席菜谱设计师王海波不无感慨地回忆说:“‘程府宴’系由毛泽东主席的厨师长——程汝明先生所创所传。程汝明被评为国宝级烹饪大师,曾参与无数次重要的国宴盛会,故又有‘中南海御厨’之誉。一个偶然的机会,我去这家餐厅用餐,即刻被这些充满文化元素的美味佳肴所吸引,并被其历史底蕴所折服,更有幸能与程老先生进行了沟通。”
   
    王海波是一个非常热爱中国传统文化的年轻人,他从自己的角度对一些用餐细节提出了建议,并被餐厅采纳。此外,他更是大胆地对菜谱形式提出了“圣旨”的概念,希望契合于普通百姓品国宴这一餐厅定位。随后,他又走访了琉璃厂,找老艺人定制了一些与古时候的圣旨颇为神似的卷轴,并请书法家毛笔手书菜谱。从此,这家餐厅就将菜单改成目前的样子。
   
    食客们不约而同地认为,这份圣旨模样的菜谱充满了神秘感和文化厚重感,用餐完毕后,客人们还可以将自己的名字写在菜谱上,既品味了国宴,又让这次难忘的文化大餐有地方铭记。
   
    奏折式茶谱
   
    我们在不少茶馆里能看到奏折式的茶谱。奏折是中国明、清两代高级官员向皇帝奏事进言的文书,又称折子、奏帖或折奏,因以折本缮写得名。做成这种形式的菜谱前后两面书写,既美观又节省纸材,可谓达到了艺术性与功能性的完美统一。
   
    竹简菜谱
   
    竹简是中国古老的书籍形式,与一家武侠文化特色的餐厅相结合后,便“诞生”了“竹简菜谱”,而且菜谱也以“武林秘籍”的称号与餐厅特色达成高度融合。
   
    手札式茶谱
   
    手札是亲手写的书信,就是现代人讲的“亲笔信”,读书手札即是读书笔记,有笔记本、卡片等形式。因为这种茶谱在形式和规格比例上与之类似,故而得名。这样设计试图透出商家对中国茶文化深厚的理解,同时在工艺和设计上很古朴淡雅。
   
    线装书菜谱
   
    使用这种线装书菜谱的是一家装修极具中国传统风格、经营云南特色餐饮的主题餐厅。诺鼎公司的设计师当初决定采用“线装书”形式对其进行主题表现时,就是考虑到线装书是我国古代书籍装帧形制中相对完美的形式,其特点是古朴典雅、考究结实。不过,设计师还是考虑到实用效果,改传统线装书的右翻形式为左翻形式,也算是古为今用的一种体现吧。
   

 
 > 相关报道
湖南推出湘菜之源“祖庵家菜”菜谱
德国餐厅掀起复古饮食风潮
2011中国餐饮业“优秀电子菜谱”评测活动举行
杭城餐馆出新招 换菜谱推新菜“替代”直接涨价
首届中国菜谱文化发展论坛在西安隆重举行
 
 热点新闻
· 携手迎接新挑战 打造餐饮产业链
· 中国烹饪协会教育科研发展工作会在京召开
· 2013全国早餐企业年会在武汉举行
 食苑杂谈
· 土笋冻与蚝仔煎
· 清真饮食文化强大的社会功能
· 厉行餐饮节约:从传统到现实
· 地域文化与地方美食之探讨
· 晋味名店迈出连锁步伐
· 小天鹅持续发展三十年的秘密
 行业聚焦
· 郭树清:支持餐饮企业上市
· 餐企上市 机遇挑战并存
· 上市指引将出台 餐饮企业重开盛宴
· 明确餐饮服务单位许可管理
· 加快中国烹饪申遗步伐
· 餐饮业人大代表、委员热议行业发展
 精彩视频
 会员风采

唯一坊餐饮有限公司

济南汗珠电子商务有限

大连彤德莱餐饮管理有

安徽皇冠大酒店

盛百味

健坤餐饮集团公司
 培训考察
· 中国梦.美国行餐饮业商务交流考察团——美国
· 全国餐饮业转型升级考察团.北京站 深度解析
· 职业经理人资格证书考试、高自考报考介绍
· 高自考餐饮管理专业北京地区2013年1月报考通
· 中央厨房建设与运营高级研修班邀请函
· 玩“味”台北——宝岛餐饮高端品鉴团
 美食营养
· 冬至习俗:“节气饭”吃饺子进补吃“十全”
· "北食"代表 不同凡响的8款鲁菜
· 养生指南:专家推荐最养胃的一日三餐饮食
· 夏天火锅烧烤饮食6大误区
· 美国推新居民膳食指南 素食比肉营养多
· 北京餐馆油盐控量 推广健康膳食食谱
 
可口可乐(中国) 联合利华饮食策划 5100西藏冰川矿泉水 中粮屯河 李锦记(中国) 嘉豪劲霸 太太乐
新华社 中新社 CNTV美食台 Sohu吃喝频道 中国烹饪 餐饮世界 中华美食频道

世界中国烹饪联合会 北京市烹饪协会 北京市饮食行业协会 上海市餐饮烹饪行业协会 江苏省烹饪协会 江苏省餐饮行业协会 重庆市烹饪协会 重庆市餐饮商会
海南省烹饪协会 新疆自治区烹饪协会 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 宁夏自治区烹饪协会 青海省烹饪协会 云南省烹饪协会 云南省餐饮与美食行业协会
广西烹饪餐饮行业协会 广东省烹饪协会 湖南省烹饪协会 湖南省餐饮行业协会 江西省烹饪餐饮饭店行业协会 黑龙江省烹饪协会 辽宁省餐饮烹饪行业协会
吉林省烹饪协会
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 河北省烹饪协会 山西省烹饪协会 陕西省烹饪餐饮行业协会 甘肃省烹饪协会 贵州省烹饪协会 山东省烹饪协会 天津市烹饪协会
河南省餐饮与饭店行业协会 湖北省烹饪酒店行业协会 浙江省餐饮行业协会 福建省烹饪协会 安徽省烹饪协会 四川省烹饪协会 吉林餐饮美食协会
协会简介 | 广告服务 | 友情连接 | 联系我们  Copyright @ 1996-2012 CCA ALL Rights Reserved
地址:北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B座16层  邮政编码:100055
中国烹饪协会 版权所有  京ICP备案 05000504 京公网安备 110102001247