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餐具领域新款辈出 “餐桌时尚”独领风骚
点击数:   文章更新时间:2010-1-26 13:58:19
 

    陶瓷餐具作为餐饮的生力军现在正春风得意。一些几年前还倍遭冷眼的新款餐具,也悄悄地在那里“攻城略地”。轻巧的塑料制品、剔透的玻璃制品以及凝重的金属器皿也不甘人后,各有所爱,就连昔日王公贵族炫耀身份用的精美华贵的银制餐具,也有了钟情者。眼下由于餐具领域新款不断推出,令消费者有了极大的选择空间。“餐桌时尚”已成为餐饮的一道风景。
    目前,人们在生活中一般还是看重陶瓷餐具,因为它符合中国人的习惯,也显得干净、亲切,而且价格也能为大多数人所接受。厚重的粗瓷制品虽还有部分买者,但除了农村和边远乡镇尚有销路外,在城市正逐渐受到冷落。以“薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等为原材料的餐具现正大行其道,成为人们的首选。这类餐具瓷质细腻,釉面光亮,莹润如脂,既实用又美观,多为白、乳白、浅赭等淡素色,配上淡雅的花纹图案,能更好地衬托出中式菜肴的色与形,符合简约、精致的潮流,很受欢迎。过去人们曾非常看重餐具的多功能,以至于饭菜酒统吃的大瓷成了当家的“花旦”。而今餐具的专业化色彩渐趋浓重,不仅碗、盆、碟、盘分工明细,就连碗、盆也分出了汤盆、菜盆、翅盆……林林总总,不一而足。
    菜肴与器皿在形态上要和谐。中国菜品种繁多,形态各异,器皿的形状也是千姿百态。有什么样的肴馔,一般就有什么样的器皿相配。例如,平底盘是为爆炒菜而来,汤盘是为熘汁菜而来,椭圆盘是为整鱼菜而来,深斗池是为整只鸡鸭菜而来,莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。

    菜肴与器皿在空间上要和谐。菜肴的数量要和器皿的大小相称,才能有美的感官效果。汤汁漫至器皿边缘的肴馔,不可能使人感到“秀色可餐”,只能给人以粗糙的感觉;肴馔量小,又会使人感到食缩于器皿中间,干瘪乏色。一般来说,平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凹凸线是食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时,以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤,则以八成满为宜。 

    菜肴掌故与器皿图案要和谐。中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中,会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中,会使人情趣盎然。
    我国饮食文化源远流长。其中,餐饮器具一直被视为是饮食文化的重要内容。古诗云:“葡萄美酒夜光杯”,足见“美食”与“美器”的唇齿关系。“好马配好鞍”,精美的佳肴以精致的器具相配,相得益彰。清代著名诗人袁枚是个烹调爱好者。他说,菜肴出锅后,该用碗的用碗,该用盘的用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。这是美食与美器搭配的精彩论述。今天,随着生活质量的提高,追求“食不厌精,脍不厌细”的人日渐增多。“竹木筷子粗瓷碗,搪瓷茶缸把水端”已成为一张旧时底片,悄然隐去。各类各式的餐饮器具正以“专业化、多元化、组合化”的新面孔亮相,为日常用餐增添新意和情趣。 

    精美的食物就要有精美的器具搭配,这一点要注意四点和谐。菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。在色彩上,没有对比会感到单调,对比过分强烈又不和谐。美术家将红、黄、蓝称为原色;红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色;红、橙、黄、赭是暖色;蓝、绿、青是冷色。一般来说,凉菜和夏令菜宜用冷色器具;热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色器具。在纹饰上,食的料形与器皿的图案更要相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中,既给人以散乱之感,又显不出肉丝的自身美。

 
   
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