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餐饮业转型应注重资源整合
点击数:   文章更新时间:2010-1-26 13:54:30
 
    中国的餐饮行业正在经历着由传统服务业向现代服务业的转型。“以店铺经营为主体的传统服务业,正在向以品牌作为宣传,以连锁经营作为模式的现代服务业靠拢。过去就是开店,现在需要有品牌的培育和建设,把品牌变成企业连锁的盈利点”,中国烹饪协会秘书长冯恩援对中国餐饮发展给予了这样的定论。    
    在总结2009年的餐饮行业时,冯恩援秘书长说道:“2009年,中国餐饮业总销售额实现1.7998万亿元,并保持在16%-17%的增长速度。”他表示,在过去的一年中,餐饮行业发挥了拉动内需方面的力量和功能。    
    冯恩援认秘书长为,在标准化、工业化的大趋势下,传统的私房菜、老字号、美食街等,也得到消费者的喜爱,二者会同步发展。他表示,这样的转换会使餐饮市场的服务功能更加完善,使不同的消费群体都能得到满意的社会服务。    
    冯恩援秘书长告诉记者:“在中国餐饮行业高速发展的同时,更多的品牌企业得到了消费者的认可和支持,其中也包括区域性品牌的建设。比如,舟山的海鲜之都、苏州的江鲜美食之乡、太湖农家乐美食等,很多城市都在打造‘城市美食’的名片,让更多消费者对这个城市有切身的理解。重庆市建造了南山美食街,占地8万平方米,这也成为了当地的旅游亮点,带动了500多家农家乐的发展。其主打产品泉水鸡目前已经投入工业化生产,产值近亿元。”冯恩援表示,这对于在打造“中国美食之都,世界美食之窗”的北京市来说,也是很好的启迪。“北京传统小吃富含深厚的文化底蕴,而老字号本身也是一种文化资源。然而,北京缺乏的正是对于这种丰厚资源的整合。”他进一步解释说:“九门食府只有一个,青云阁也只有一个,众多的老字号餐饮并没有得到有效的资源整合,仍然处于零散状态。我们缺乏的,是把资源整合后进行品牌化的运作,而不仅仅是做项目。”    
    此外,冯恩援提出:“目前餐饮行业特别重视食品安全的社会影响,但是政府在对接上还需要有一个及时的调整。有的地方卫生部门和药监部门还没有对接,所以我们在一些城市的调查当中也发现,政府监管目前还没有到位。”他告诉记者:“继国家在出台《食品安全法》之后,目前监管部门的各方关系不明确,一些地方政府职能部门在对接上还没有到位。从餐饮行业来说,目前正在加大对食品安全法的宣传,为的是给消费者提供更加安全可靠的就餐环境和服务,这是需要整个社会关注的话题,我们希望政府的监管和指导工作能够及时到位。”
 
   
  综合网站:
国务院国有资产监督管理委员会 中国人民共和国卫生部 国家质量监督检疫总局 中国人民共和国商务部 人力资源和社会保障部 教育部考试中心  
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