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中国烹饪代表团赴南美、南非的考察报告
2007-1-15 17:14:08 本站原创

    应巴西、阿根廷、南非三国烹饪行业协会和友好人士的盛情邀请,中国烹饪代表团一行18人,由世界中国烹饪联合会秘书长杨柳带队,于2006年12月28日至2007年1月11日对巴西、阿根廷、南非三国同业进行了为期15天的考察和交流。
    此次赴南美、南非三国考察,由于南美距我国路途遥远,跨越印度洋、大西洋、赤道,南美国家内部交通不发达,代表团较大等因素,从北京出发,行程几万里安全返回,历经了70多小时的空中飞行,28次起降,几十小时的机场等待或转换,团员们十分辛苦。但是,由于团员整体素质很高,从始至终考察热情很高,态度认真,边行程边讨论,相互启发,收获颇丰。现将考察交流情况作如下汇报。
    一、考察印象
    南美地区共17个国家,除一个巴拉圭外均与我国建立了外交关系。许多国家始终是我们的第三世界朋友。特别是前不久召开的中非合作北京峰会后,南美国家呈现出中国热。此次我们考察的三个国家是南美和非洲最有代表性的国家。
    其中巴西是拉丁美洲最大的国家,总面积851万平方公里,居世界第五位,官方语言是葡萄牙语。它是世界第一大咖啡生产和出口国,蔗糖和柑橘的产量居世界之首,大豆生产和出口均居世界第二。
    阿根廷是综合国力较强的拉美国家,有3800多万居民,87%信奉天主教,官方语言为西班牙语。历史上它就排斥黑人,所以这个国家没有黑色人种,混合色人种也十分的少见。阿根廷土地肥沃、物产富饶,食品加工业较先进,主要有肉类加工、乳制品、粮食加工、水果加工和酿酒等行业。阿根廷是世界葡萄酒主要生产国之一,年产量30亿公升。沿海渔业资源丰富。国土面积的55%是牧场, 阿根廷是世界粮食和肉类重要生产国和出口国,素有“粮仓肉库”之称 。
    南非因为独立的较晚,原来一直是英属国家,所以尽管南非有百分之六十五都是黑人他们中还传承着自己本民族的7、8种语言,但是官方语言仍然是英语。这是一个自然环境和气候条件都比较好的国家,也是非洲经济最发达的国家,它的矿产资源丰富,是世界第四大矿产国,黄金、金刚石的储量和产量均居世界第一位。世界钻石主要产于这个国家。
    巴西有华人华侨25万余人,大多数从事商业和服务业。
    阿根廷有华人8万余人,大部分来自福建和台湾,大多从事农业生产和加工业。
    南非有华人20余万,大多居住于南非的经济中心——约翰内斯堡。近些年,华人到南非做生意的逐渐增多,以从事纺织、服装、家电生意为主。
    这些国家当地的餐饮和它的物产相关,不论黑人白人日常主要是肉食为主。尤其巴西的烤肉最具特色。此行我们重点考察了正宗的巴西餐馆,烤肉设备基本上是现代化的电器,以牛肉为主的分档肉经过淹制穿在烤制机上(一串有上十斤)烤熟,肉的不同位置,由不同的烤肉师烤制。客人在吃烤肉之前,有十余种沙拉、各种酒水、面包先由消费者自由选用;然后,厨师会举着烤得喷喷香的各种肉的部位轮流送到桌前 ,根据每位客人的选择分到盘中,客人们各个都大块哚夷,饱餐一顿。之后冰淇淋和水果尽选。总体印象是,肉鲜(都是在草原上吃天然草的纯绿色养殖)味美肉嫩(现烤现吃),不愧为巴西极聚特色的既传统由现代的美食。当然,传到我们国家来的巴西烤肉就逊色了许多。
    在阿根廷我们还专门考察了传统的农庄餐饮。在已有四百余年历史农庄,目前已经列为世界观光的景点之一。当我们走进农庄,很多身着当地传统服饰的妇女送上她们亲手包制的牛角包和自酿的葡萄酒,送给客人们品尝以示欢迎。走进农庄首先映入眼帘的是一个长约十米宽两米的硕大的碳火池,宽大的铁秕子上孜孜喇喇烤着几十条牛通脊肉和十几只火鸡,两个穿着古农装服饰的厨师手持长插不停的插翻着上面的肉。其次是十八世纪的古马车、农庄主的住所、几千公顷的草原牧场。午餐,农庄主的继承人以传统的木火烤制的火鸡和牛肉款待嘉宾,席间并以传统的阿根廷探戈舞作为农庄宴会的结束节目。
    南非的烹饪具有南非的本土模式。随着欧洲移民,马来族人及印度人之到来,又形成了多样融合的烹饪艺术,尤以芳香浓郁的咖喱料理、慢炖拼盘及本土烧烤,最为脍炙人口。由于在南美逗留的时间过短,我们没有来得及考察它本地的特色餐饮,但是在和他们的交谈中知道,当地的人也是和巴西等地的人有基本一样的饮食习惯。
    我们考察的另一个重点是我们的中餐在当地的发展状况。在我们所到的三个国家,中餐馆在当地很少,基本上仅为当地华人和旅游团队的就餐提供服务。
    巴西、阿根廷、南美三国,当地中国人都比较少,中餐店很少,中餐品牌店或开到一定影响的品牌店几乎没有。少有的中餐馆大部分都是台湾人、香港人开的,少有福建人、东北人开的。店面规模都不大,且装修稍显简陋,开业期间人气不足。当地的中国人一致呼吁:中国厨师特别是手艺好的厨师奇缺,许多都是开店的老板不得不亲自掌勺。为了迎合中餐本土化过程中当地人的口味,不少中餐馆也都雇佣的当地厨师和服务员。所以在这些国家也导致了中餐发展的明显薄弱。据当地华人介绍,如果有中餐较好的品牌进入,一定会受到当地人的喜爱,阿根廷的华人商会负责人就迫切地向我们提出中餐品牌进入请求。他们认为,这不仅有利于推广中餐,也有利于当地农副产品种植、加工、丰富市场的发展。我们与来自中国大连已退休的一对烹饪、面点师进行了交流,夫妇俩人在阿根廷从事手工加工中餐食品不足两年已经有40余万人民币的收入,他们认为中餐业包括中餐食品加工业,在当地是非常有市场的。
    在巴西我们与当地华商联谊会的会长交流时,他还向我们介绍了当地大学餐饮的情况,巴西的大学生基本在学校内的特定就餐区域就餐,但是校内餐厅不像中国的大学餐厅那样特别大且特别多。其用餐形式很简单,多以汉堡或巴西炒饭为主。近些年来,中国留学生逐渐多了起来,他们非常希望添加中餐。刘会长说,圣保罗大学非常希望与中国的高校合作发展校内餐饮并且提供全部条件,希望有高校来支持这个项目。由于我们访问期间正是学生放假时期,为此未能实现实地考察,只是与当地的同业人员进行了初步的探讨。
    此外,我们还对巴西的军校进行了考察,据当地有关人士介绍,他们的军事装备比较落后,因为长时期没有经历过战争的洗礼,士兵的战斗力也比较薄弱。我们也看到了他们的训练十分的松散,军人风貌很差。据说部队编制很小,他们的餐饮与我国相比差距也很大。
    二、考察体会
    此次出访交流,使我们进一步开阔了视野。对比之下,也使我们更深刻地感受到祖国发展的速度之迅猛。在了解了巴西、阿根廷和南非的餐饮业发展情况之后,我们对中国餐饮业在国际上的地位有了更加清醒的认识。虽然与当地普通食品相比中餐价位较贵,但仍受到当地人民的喜爱,这使我们对推动中国餐饮业在世界范围的快速发展充满了信心。与此同时,我们也有了一些深刻体会。
    (一)加大力度开拓市场是企业选择的必然
    世界各国华人、华侨数量的快速增加是摆在我们面前的巨大诱惑,也是促使我国的餐饮企业奋发的动力,我们不可以轻易放弃,更不应该小视。因此,我国的餐饮企业有必要加大力度,进一步开拓国际餐饮及食品加工市场,不断提高经营业绩,努力寻求海外市场突破,扩大中餐在世界范围的影响。
    全球经济一体化的步伐不断加快,特别是在我国加入WTO后,国内外资本整合、市场统一的趋势也逐渐明朗,我国的餐饮企业必须着眼现实、放眼世界,在巩固现有市场份额的前提下,开拓思路、主动出击,推广民族品牌、走经营连锁化的道路,扩大中餐及相关产品的国际市场占有率。
    (二)创建国际品牌是走向辉煌的途径
    在世界各国蓬勃发展、竞争激烈的餐饮业中,中国餐饮及食品独树一帜,受到海内外众多群众的喜爱。中餐品种繁多的菜点和小吃已经深深扎根于世界人民的心目中,比如北京烤鸭、饺子等都具有广泛的市场知名度,但我们必须正视一点:目前我们的中餐品牌十分欠缺在国外的宣传和推广。
    事实上,我们具有别国所无法比拟的历史传承,具有深厚的文化底蕴,也具有广泛的群众基础和得天独厚的民族品牌,因此,创建国际餐饮及品牌的条件已经成熟,这就要求我们首先树立强烈的品牌意识,其次还要提高品牌经营的能力,并强化维护品牌形象的信念,在国际化的过程中使我们的餐饮品牌不断发展壮大。
    (三)寻求发展契机是当务之急
    中国国力的迅速增强为餐饮业的国际化提供了雄厚的基础,如中非论坛的举办等都是应该着重研究、牢牢把握的机遇。我们应该清醒地认识到南美、南非等地的餐饮虽然各具特色,但是也存在着品种单一、风味单调等诸多问题。毫无疑问,在全球化、信息化的今天,先进对于落后的渗透存在于各个领域,餐饮业也不例外。因此,中餐业在当地乃至整个海外市场的发展还大有可为,这也是顺应我国多方合作等外交政策的必然选择。
    机遇一向与挑战并存,机会只偏爱有准备的头脑。我们在信心满怀的同时,更应该反思为什么至今仍没有在国外响当当的中国餐饮品牌,是我们的实力不足,还是我们缺少经验?我们认为都不是,关键在于没有把寻找海外发展的契机提上日程。在前不久举办的中非合作论坛北京峰会中,温家宝总理指出要“促进中非企业合作”、“增加对非人才培养”等要点,中国餐饮企业和对非洲餐饮人员的培训能否在其中占有一席之地?对于诸如此类的问题的思考是餐饮业抓住机遇、走出国门的第一步。
    此外,中餐的发展不是孤立的,它离不开来自各个领域的支持,尤其是来自政府力量的支持,餐饮的外交应该成为外交的有机组成部分,应该利用我国驻外使馆工作的条件帮助当地华人、华侨成立餐饮行业组织推广中餐、宣传中餐。作为世界中国烹饪联合会,我们也有责任、有义务在有条件下帮助各国成立餐饮组织进一步推动中餐在世界各国的发展,这也是我们在诸次考察交流活动中最深刻的感受。

 

 


 
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