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2018年8月餐事辣评
2018-8-30 8:54:30 行业发展部

外卖“菜肴包”引争议

    8月上旬有媒体报道,大量网红外卖店并非现场加工餐品,而是使用“菜肴包”制作外卖。店商只需将“菜肴包”搭配米饭后加热,一份外卖便可打包出炉了。对于这种菜肴包,有消费者认为这种方式可以接受,只要符合食品健康标准就好,但也有消费者表示,听到这种加工办法还是挺震惊的,表示不解。

    点评:由中央厨房或加工中心给门店配送原材料或半成品的方式在餐饮行业早已运行多年,更是迈向中餐标准化的一种有效尝试。此次被媒体揪出来,又是“外卖是十天前做的”,又是“保质期300天”的吸睛标题,由于消费者不了解情况,才引起了不小的波澜。需要关注的是,无论堂食还是外卖,半成品到达门店后的华丽变身必须保留住餐食的烟火气,如若只用微波炉草草加热,难免消费者怨声一片,如何把握“菜肴包”的成熟度,如何做好菜肴在出餐前的点睛之笔,需要餐饮人好好掂量一番。

湖北“发声”将鄂菜正式更名为楚菜

    8月7日,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,其中明确,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。该省将构建楚菜标准体系,实施楚菜品牌工程,评定推出一批楚菜名城(乡)、名街、名企、名店、名菜、名点、名师。讲好楚菜故事,提升楚菜知名度,叫响楚菜品牌。到2025年,打造万亿楚菜产业,将湖北省建设成为在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。

    点评:“鄂”“楚”之争已经百年有余,如今总算尘埃落定,湖北菜虽未跻进已有“八大菜系”,但也在彰显地方菜系中的独树一帜。此次楚菜获得了相关部门的支持,希望经营者讲好楚菜故事,借好东风,深挖楚菜精髓,改良菜肴,增加受众,使楚菜可以走出湖北遍地开花,名扬海内外。

庆丰“混改”靴子落地为上市铺路

    国有老字号“庆丰”的混合所有制改革终于揭开谜底。8月8日,北京华天饮食集团公司、金融街资本运营中心、上海复星高科技(集团)有限公司、员工持股平台四方股东代表,在北京产权交易所签订北京庆丰餐饮管理有限公司(以下简称“庆丰公司”)股东协议,本次增资后,庆丰公司的母公司北京华天饮食集团公司仍为绝对控股方,占比81.58%,非国有投资方上海复星高科技(集团)有限公司占股7%,金融街资本运营中心作为国有资本增资方占股10%,员工持股平台占股1.42%。通过本次增资,庆丰公司共募集资金9200余万元,总股本也从之前的约2000万股增加到约2450万股,以此计算,庆丰公司估值约为5亿元。

    点评:通过增资,尽管民营资本和员工持股占比并不高,但庆丰公司毕竟迈出了从100%国有独资企业向共享经济平台转型的第一步,这是国有企业深入探索市场经济的一次有益尝试,此举对于正在加快推进的北京国企改革具有重要的示范意义,社会资本的引入有利于国有资本的增值,对庆丰品牌的拉动作用也将逐步显现。混合所有制改革只是第一步,作为老字号的庆丰还有更高的目标,但1:9的加盟店比例,着实让小编捏把汗,希望庆丰稳扎稳打,精控加盟店水准,避免加盟店拖后腿。

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2018年8月餐事辣评

2018-8-30 8:54:30  行业发展部

外卖“菜肴包”引争议

    8月上旬有媒体报道,大量网红外卖店并非现场加工餐品,而是使用“菜肴包”制作外卖。店商只需将“菜肴包”搭配米饭后加热,一份外卖便可打包出炉了。对于这种菜肴包,有消费者认为这种方式可以接受,只要符合食品健康标准就好,但也有消费者表示,听到这种加工办法还是挺震惊的,表示不解。

    点评:由中央厨房或加工中心给门店配送原材料或半成品的方式在餐饮行业早已运行多年,更是迈向中餐标准化的一种有效尝试。此次被媒体揪出来,又是“外卖是十天前做的”,又是“保质期300天”的吸睛标题,由于消费者不了解情况,才引起了不小的波澜。需要关注的是,无论堂食还是外卖,半成品到达门店后的华丽变身必须保留住餐食的烟火气,如若只用微波炉草草加热,难免消费者怨声一片,如何把握“菜肴包”的成熟度,如何做好菜肴在出餐前的点睛之笔,需要餐饮人好好掂量一番。

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    点评:“鄂”“楚”之争已经百年有余,如今总算尘埃落定,湖北菜虽未跻进已有“八大菜系”,但也在彰显地方菜系中的独树一帜。此次楚菜获得了相关部门的支持,希望经营者讲好楚菜故事,借好东风,深挖楚菜精髓,改良菜肴,增加受众,使楚菜可以走出湖北遍地开花,名扬海内外。

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    点评:通过增资,尽管民营资本和员工持股占比并不高,但庆丰公司毕竟迈出了从100%国有独资企业向共享经济平台转型的第一步,这是国有企业深入探索市场经济的一次有益尝试,此举对于正在加快推进的北京国企改革具有重要的示范意义,社会资本的引入有利于国有资本的增值,对庆丰品牌的拉动作用也将逐步显现。混合所有制改革只是第一步,作为老字号的庆丰还有更高的目标,但1:9的加盟店比例,着实让小编捏把汗,希望庆丰稳扎稳打,精控加盟店水准,避免加盟店拖后腿。

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