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饮食与健康-咖啡“致癌”?
2018-4-16 14:42:22 行业发展部

咖啡“致癌”?

    近来,微信朋友圈被“咖啡可能致癌”的消息刷屏。针对此说法,中国烹饪协会专家指导委员会专家范志红老师发布《咖啡:该不该喝?是致癌还是防癌?》一文,文中详细解释此事件的起因,并具体分析致癌物质丙烯酰胺在咖啡及其他食品中含量多少、是否达到致癌量等问题。

    咖啡可能会致癌?!

    这是因为,洛杉矶法院最近裁定,星巴克需要在咖啡产品上标注致癌警告!

    很多网友问:原来我花钱喝的咖啡,我觉得特别小资情调的咖啡,怎么和癌症联系在一起了呢?

    因为咖啡里含有一种物质:丙烯酰胺(Acrylamide),而且含量还不小呢。有测定数据发现,咖啡和咖啡提取物中,丙烯酰胺含量可以高达1100微克/公斤。

    这种物质在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。对人类来说,它属于被怀疑可能致癌的物质,也就是「疑似致癌物」,不过还缺乏直接致癌的证据。

    丙烯酰胺?哪些食物中有这种物质呢?

    其实含丙烯酰胺的食物多了去了。从饼干到面包,从锅巴到油条,从烤包子到烤红薯......只要是经过高温加热的食物,特别是富含淀粉又带一点蛋白质的食物,基本上都含有这种物质。一般来说,烤得越干,颜色越焦黄,含大量丙烯酰胺的可能性越大。

    丙烯酰胺到底吃多少才会致癌呢?

    按某公众号上提供的可怕说法,一个60公斤体重的成年人,每天只需摄取60毫克的丙烯酰胺,患上癌症的风险就会升高500倍。听起来真的好吓人啊。

    然而,到底摄入多少丙烯酰胺会导致癌症风险上升,至今仍然没有一致性的结论。一项2010年的研究认为可能导致风险的摄入量在2.6~13.2微克/公斤,而2011年发布的WHO technique report 959(食品中一些特定污染物的评估报告)中提出,每天0.18 mg/kg即对癌症风险无明显影响,也就是180微克/公斤。

    即便按2.6微克/公斤的最低说法,对于50公斤体重的人而言,每天最多也可以摄入不超过130微克的丙烯酰胺。

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