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警惕“舌尖浪费”抬头 助力餐饮业提质增效-中国烹协再发“光盘行动”倡议
2017-3-21 9:58:09 信息宣传部
    厉行节约是中华民族的传统美德,也是我党一贯的优良作风,更是一项餐饮行业常抓不懈的提升工程。3月17日,中国烹饪协会在河南郑州召开的“2017年度全国餐饮行业社团工作交流会暨中国烹饪协会行业社团委员会工作会”上,向各餐饮企业发出倡议:深入推进“光盘行动”,做好反对浪费的宣教和管理,把杜绝餐饮浪费落到实处。

    据中国烹饪协会会长姜俊贤介绍,我国餐饮业经过调整和转型后,已经跨入新的发展时期,但“四高一低”仍然是困扰餐饮业发展的新常态痛点问题。这就要求餐饮企业从我做起,把勤俭节约作为工作的切入点,加大节约降耗深化工作的力度,提升企业精准化管理水平,寻找长效解决方案。

    姜俊贤会长表示,当前,“舌尖上的浪费”在餐饮业主要表现为以下几种形式:社会餐饮的各种宴席浪费,酒店自助餐、团餐消费及剩余食物浪费,农村婚丧嫁娶讲排场造成的浪费。为此,中国烹饪协会围绕4个方面向广大餐饮企业发出倡议,引导餐饮企业厉行节约,减少“舌尖浪费”,落实“光盘行动”。

    一是做好食材的物尽其用。从采购环节加强量化预算,减少食材库存,做好食材的全面利用以及原材料半成品经过加工处理后的再利用,减少厨余垃圾。

    二是提供合理份量的饭菜。宴席可以减少份额、数量,减少大盘大碗;散餐使用小份量,提供家庭聚餐适量产品等;重视消费者进餐过程中的添加菜品,主动介绍简约加工食物为添加菜并及时添补;加强餐饮消费市场的专业化指导。

    三是引导消费者适度点餐。餐饮企业要加大消费者节约意识的宣传引导,继续提倡文明用餐,从根源上杜绝浪费。社会餐厅,要引导消费者提高节约用餐的道德水准,教育用餐群众吃不了带着走也是不科学的做法。一方面,餐饮企业提供的打包服务也是一种无形的浪费,另一方面,剩余食物打包后如果处理不当也存在食品安全隐患。自助餐厅,要以疏导劝解为主,设立醒目的提醒标识,引导消费者吃多少、拿多少,形成一次适量、不够再取的进餐习惯,纠正“眼大胃口小”的陋习,建立有效的约束手段,增强消费者节俭意识并付诸行动。餐台补菜少量勤上,提高产品质量,及时发现选菜率低的产品并迅速调整控制生产加工数量,团餐服务要加强菜单设计,科学安排集中用餐的上菜服务方式,减少团餐剩菜的发生。

    四是树立行业典型,表彰先进企业。中国烹饪协会将与中央媒体合作对行业典型进行重点宣传推介,以点带面引导餐饮企业践行节约、反对浪费,促进行业勤俭节约、精细管理水平的提升。

 
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警惕“舌尖浪费”抬头 助力餐饮业提质增效-中国烹协再发“光盘行动”倡议

2017-3-21 9:58:09  信息宣传部
    厉行节约是中华民族的传统美德,也是我党一贯的优良作风,更是一项餐饮行业常抓不懈的提升工程。3月17日,中国烹饪协会在河南郑州召开的“2017年度全国餐饮行业社团工作交流会暨中国烹饪协会行业社团委员会工作会”上,向各餐饮企业发出倡议:深入推进“光盘行动”,做好反对浪费的宣教和管理,把杜绝餐饮浪费落到实处。

    据中国烹饪协会会长姜俊贤介绍,我国餐饮业经过调整和转型后,已经跨入新的发展时期,但“四高一低”仍然是困扰餐饮业发展的新常态痛点问题。这就要求餐饮企业从我做起,把勤俭节约作为工作的切入点,加大节约降耗深化工作的力度,提升企业精准化管理水平,寻找长效解决方案。

    姜俊贤会长表示,当前,“舌尖上的浪费”在餐饮业主要表现为以下几种形式:社会餐饮的各种宴席浪费,酒店自助餐、团餐消费及剩余食物浪费,农村婚丧嫁娶讲排场造成的浪费。为此,中国烹饪协会围绕4个方面向广大餐饮企业发出倡议,引导餐饮企业厉行节约,减少“舌尖浪费”,落实“光盘行动”。

    一是做好食材的物尽其用。从采购环节加强量化预算,减少食材库存,做好食材的全面利用以及原材料半成品经过加工处理后的再利用,减少厨余垃圾。

    二是提供合理份量的饭菜。宴席可以减少份额、数量,减少大盘大碗;散餐使用小份量,提供家庭聚餐适量产品等;重视消费者进餐过程中的添加菜品,主动介绍简约加工食物为添加菜并及时添补;加强餐饮消费市场的专业化指导。

    三是引导消费者适度点餐。餐饮企业要加大消费者节约意识的宣传引导,继续提倡文明用餐,从根源上杜绝浪费。社会餐厅,要引导消费者提高节约用餐的道德水准,教育用餐群众吃不了带着走也是不科学的做法。一方面,餐饮企业提供的打包服务也是一种无形的浪费,另一方面,剩余食物打包后如果处理不当也存在食品安全隐患。自助餐厅,要以疏导劝解为主,设立醒目的提醒标识,引导消费者吃多少、拿多少,形成一次适量、不够再取的进餐习惯,纠正“眼大胃口小”的陋习,建立有效的约束手段,增强消费者节俭意识并付诸行动。餐台补菜少量勤上,提高产品质量,及时发现选菜率低的产品并迅速调整控制生产加工数量,团餐服务要加强菜单设计,科学安排集中用餐的上菜服务方式,减少团餐剩菜的发生。

    四是树立行业典型,表彰先进企业。中国烹饪协会将与中央媒体合作对行业典型进行重点宣传推介,以点带面引导餐饮企业践行节约、反对浪费,促进行业勤俭节约、精细管理水平的提升。