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餐饮管理——成就事业的阶梯
点击数:   文章更新时间:2009-8-12 8:29:39
 

    2008年8月15日上午10点30分,一声清脆的手机铃声在我耳边响起,是中国烹协的电话,会不会是证书下来了?兴奋中慌忙接起电话。“杨波吗?您的餐饮业高级职业经理人资格证书已经办好,请速来中烹协领取。”“好!好!”激动之余,竟然忘记了说谢谢。镇静片刻,稍作收拾,边钻入了地铁向中烹协出发。晚上,高级资格证书就躺在了书房的书案上,此时的兴奋之情已荡然无存,一幕幕备考的镜头又在我脑海中浮现••••••
    2004年6月,我从山东大学外国语学院英语系毕业,带着英语专业八级证书和一口流利的英、日语踌躇满志的来到北京,想凭借自己的外语优势大干一场,实现自己的事业梦想。几份工作找下来,碰了一鼻子灰,那时我才真正感觉到什么是真正残酷的就业竞争。在北京像我这种条件的学生实在太多太多,我并不是十分突出的,好不容易获得了一个面试英语编辑的机会,但还是以缺少报刊编辑常识和工作经验而被拒之门外。看到腰包里仅剩下的几十元钱,我不知道自己还能不能在北京逗留几天。几经周折和思考,我放弃了直接进高级公司的想法,寻找自己的“容身之所”。大学毕业前夕,我的导师告诉我两句话:“理想中的工作和现实的工作仍有较大差距,能否在社会中立足,靠的是一股韧劲和不屈不挠的精神”,“弹簧被压的越低,弹起的高度就会越高,冲力就会越大”。伴随着这几句“哲言”的动力,我应聘到了一家餐厅从事英语培训工作,虽然收入不高,但毕竟我在北京有了生存和发展的基石。日子就这么一天天过着,半年以后,刚到企业的那种满足感和新鲜感不复存在,总是在想,难道自己就在一家餐厅“了此残生”吗?当时整天夜不能寐,有时一坐坐到天亮,当时的我就像陷入泥潭的小老鼠不能自拔。爸爸很了解我的心境,时不时打过电话来和我沟通。其中有这样一句话点醒了我,“人的一生最怕的就是什么都做,但什么也做不精,凡是成功的人,需要的是一种冲劲,儿子,放手干,爸爸相信你能行。”带着爸爸的鼓励,同时夹杂着自己矛盾的心情,我开始探索我职业生涯的路径。既然已经进入了餐饮行业,就把餐饮行业做精做透。说道做到,在每天培训完英语课的同时,我开始慢慢进入前厅和厨房实习,熟悉工作的流程与技能,虽然每天回到宿舍后筋疲力尽,但每天过的还算充实,每天都有新的收获。时间就这样流淌着,转眼到了2006年初,那时的我已经从一个英语培训师拓展到集前厅服务和厨房技能的培训师了,但那只是侧重技能的培训而非理论知识的培训,所学的餐饮知识都是零散的知识点,如何系统的学习一下餐饮管理知识使自己在餐饮界有所成就呢?无独有偶,我在网上查询到教育部与中烹协联合推出的餐饮业职业经理人资格证书的消息不禁使我眼前一亮,从那时起我迈入了餐饮管理考试的大军中。那段时间的我就像海绵吸水一样不断汲取着知识的汁水,以前对餐饮的肤浅认识及框架统统打破,餐饮管理不仅仅是服务与炒菜那样简单,还是一门极具学问的艺术,注重实战性和操作性。在学习的同时,我总习惯于把课本中的许多知识和管理方法拿到现实中进行应用,这种“学以致用”的思想使我很快尝到了甜头。2006年5月第一次参加考试以四门全优的成绩通过考试,同年8月被公司提升为餐厅店长兼任培训部经理,从那时起我开始了我的餐饮职业经理人的工作生涯。在工作与学习交叉进行的那段日子里,每天总是那么有激情和动力,考试几乎成了我获得工作自信的动力源泉,我在那种“痛并快乐着”的时光里进步与成长,尽情的体验快乐与成就,感悟人生的真正价值。从学习中逐渐加深对管理的理解与兴趣,并使我产生了报考管理类研究生的想法。经过半年的努力,命运之神再次向我展开双臂,我成功的通过了中国人民大学商学院企业管理在职研究生的入学考试。从一个外语系的学生到一名企业管理的研究生,如此的转变也许大家会比较诧异,其实只有我自己知道这里面的艰辛与努力。在进行餐饮管理的备考中,有很多的管理原理与通用的企业管理是相通的,餐饮管理只不过是通用管理的细化与具体化,从整体到局部,再从局部到整体,使我对整个管理有了系统的认识。换句话说,研究生入学考试的成功得益于餐饮管理的备考,餐饮管理也是成就我个人事业的“催化剂”。
    2007年8月份是我职业生涯的又一转折点,经过一年的努力,我所任职的餐饮店实现了真正的标准化管理,从管理的模式到服务的流程都有了明显的改善,生意火爆,营业额再创新高。从领导与同事的欣赏目光中我体会到了从未有过的价值感与荣誉感。就在这辉煌的时期,我又有了更高的目标,一个人的价值不能只停留在一家餐饮企业的成功上,我要努力为我国的餐饮事业做出自己应有的贡献,于是在领导与同事的挽留声中我选择了辞职,去实现我的另一个更大的梦想——成为一名优秀的职业餐饮培训师。
    凭借在原企业的培训功底,我迅速制定了自己的发展路径。2007年10月,我成功的为中国移动休闲中心完成培训任务,并获得很高的评价,从此我以餐饮职业培训师的身份辗转于全国各地的餐饮企业,为他们送去餐饮管理的知识与经验,并获得一致好评。每次接到餐饮企业的报喜与感谢电话,总有一种说不出的感动与欣喜。2007年底,我拥有了属于自己的培训公司和网站-----酒店培训网并打造了6人的工作团队,培训订单接连不断,培训事业蒸蒸日上,公司的规模也在不断扩大。所有的一切,都来自于餐饮管理专业带给我的知识和信心。在开展自己业务的同时,学习依然延续,陆续取得了高级培训师资格证书、美国饭店协会高级培训师资格证书等高级资格认证,并于今年六月份如愿以偿地获得中国人民大学企业管理学硕士学位,实现了我的研究生梦。
    今天回想那段餐饮管理专业备考的日子,依然感慨万千,它是我从事管理的启蒙老师,又是我从事餐饮管理工作的教练。至今在我家书房最显眼的位置还是整齐地摆放着整套餐饮管理书籍,每当夜深人静的时候,躺在床头,细细品味由它带来的快乐与成就,人生足矣!
路漫漫其修远兮,吾将上下而求索,“餐饮管理”依然是我心中的灯塔,照明我前进的路途。谨以此文献给正在从事餐饮管理专业考试的学弟学妹们,愿你们好梦成真。

    来源:中国烹饪协会自考办

 

 
   
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