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| 中国餐饮也职业经理人（中级）资格证书考试用书 |
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| 餐饮企业流程管理 |
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| 总主编：杨柳 主编：李勇平 |
价格：25.70元  |
| 出版社：高等教育出版社 时间：2010年7月 |
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| “餐饮企业流程管理”是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的4门考试课程之一。本书的主题是餐饮企业营业运行过程中的流程管理。全书分成7大部分，第一部分为认知餐饮企业入门；第二部分着重论述了餐饮企业目标顾客的确定与餐饮企业市场经营管理的一般原理；第三部分分别介绍了餐饮企业的选址与餐饮企业的内部布局；第四部分的内容是策划和设计、制作菜单；第五部分的内容为采购与储藏食品原料；第六部分的内容为餐饮企业后台的生产管理；第七部分的内容是餐饮企业前台服务与运行管理。 |
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| 餐饮成本核算与控制 |
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| 总主编：杨柳 主编：王美萍 |
价格：34.30元 |
| 出版社：高等教育出版社 时间：2010年7月 |
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| “餐饮成本核算与控制”是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的4门考试课程之一，也是餐饮管理专业专科的专业课程。本书以餐饮企业工作流程为主线，以任务为导向，针对食品原材料采购、食品原材料存储出、食品生产及销售等主要环节、分成7个项目、23个模块。每个项目从案例入手，结合大量实训指导，阐述如何进行成本核算与控制。本书在兼顾餐饮成本核算与控制相关基本知识的同时，注重实际操作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活、好学易懂，适合餐饮职业经理人的阅读和学习，对旅游管理类院校的学生也很有参考价值。 |
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| 现代厨政管理 |
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| 总主编：杨柳 主编：马开良 |
价格：36.50元 |
| 出版社：高等教育出版社 时间：2010年7月 |
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| “现代厨政管理”是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的4门考试课程之一，也是餐饮管理专业的基础课之一。本书沿着餐饮企业开店、管理、发展的路径，共设设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等8大项目40个模块，全面阐述了厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、由管理到发展的完整的知识体系与管理要领。各项目业务独立，内容完整；项目间层层推进，步步深化。项目内模块分割清晰，知识打包完整，前后连贯有序。全书体例别致、行文简洁、逻辑严谨、内容新颖，具体实用、易学便行。本书不仅可作为“餐饮厨政管理”的教材，而且对餐饮企业投资人、餐饮和厨房经营管理者、胸有志向的烹饪技术人员、餐饮从业人员都是不可多得的执业宝典和案头工具书。 |
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| 餐饮食品安全 |
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| 总主编：杨柳 主编：汪志君 |
价格：34.70元 |
| 出版社：高等教育出版社 时间：2010年7月 |
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| 本书以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求。 |
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